饕餮火锅计2_正宗粤式砂锅火窝

晨峰蝈蝈糖

粤地叫火窝,烫制工具以砂锅为多
很多是一大砂锅汤水煮一堆..或肉骨,或家禽,或大块牛羊肉....加几碟蔬菜添佐..
桌三,五,桌7,8,众筷夹云....
皆是"蒙估火锅"吃法,不入流也

而正宗粤式火窝吃法不多见
晨某有机会在羊城得见,现在叙来____

晨峰蝈蝈糖

正宗粤式砂锅火窝___壹

1:砂锅不大,一般是供二人份为佳,有年头的最好(无新砂锅之土腥味),此类外面多见有铁线缠绕..
2:炉火是必须,且烫且食,以燃烧木炭为讲究
3:主材料简单,多二类(冬天例)___香肉(狗肉),羊肉
4:先将主材料大块入一大锅焖熟待用...
5:辅料简单__筒蒿菜配香肉(狗肉),腐竹配羊肉....无多其它
6:沾料简单__沙茶酱,腐乳,粤式辣酱...

晨峰蝈蝈糖

正宗粤式砂锅火窝___贰___吃法

7:将大锅焖熟肉块搁入砂锅上火炉
这里最关键的是原大锅肉汤的加入,要控制适量,宁少勿多.
汤一多就没有砂锅-肉-火炉"燃烧接触"的镬香气了..汤涌满锅..没意思的..
但也不能一上火炉就糊锅.......原汤多少这个关键.
8:吃到最佳的是___最后的砂锅汤,与最后的筒蒿菜恰好相烫完也...
9:砂锅汤一少,就全吸收进肉块里去了...浓味+镬气(砂锅镬气)..
这才是吃东西

晨峰蝈蝈糖

补充____________

粤地吃东西习惯和内地多不同
内地多以肉类之腿肉为好,他们不认为.
最好的是羊排骨/狗肉连皮(非软组织)/带骨肉....之类____一层肥,一层瘦,+骨的咬劲
所以看官们若有机会吃到说的这个,当舀在你砂锅里尽是腿(瘦)肉时..
那你是吃亏了..

梅竹

重庆火锅最正宗。不过一方人一个口味。真正的重庆火锅北方人吃是受不了得。嘿嘿。

淡墨轻衫

楼上滴MM，北方人嗜辣的也多哦。比如俺。上个月溜哒到重庆，在朋友的介绍下，特意去了南滨路的桥头火锅店。不愧是正宗老店，环境、菜式、味道、服务，都8错滴说

晨峰蝈蝈糖

引用第4楼梅竹于2010-10-15 13:29发表的  :
重庆火锅最正宗。不过一方人一个口味。真正的重庆火锅北方人吃是受不了得。嘿嘿。

麻+辣,牛油....

晨峰蝈蝈糖

引用第5楼淡墨轻衫于2010-10-15 16:57发表的  :
楼上滴MM，北方人嗜辣的也多哦。比如俺。上个月溜哒到重庆，在朋友的介绍下，特意去了南滨路的桥头火锅店。不愧是正宗老店，环境、菜式、味道、服务，都8错滴说   

好享受~
桌上搁了佛手牌味精和井盐吧