~二千年历史的云南汽锅鸡~

淡墨轻衫 · 发表于 2010-9-8 04:10:42

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。汤清澈得如高山泉水，一眼望下去，玉似的水汪汪，正是那一抹蜡黄，荡漾心田。汤鲜甜，一口喝下去，一股荡气回肠的香味混合着处子一般的纯净一直流向五脏六腑。鸡肉香，有嚼头，韧里带绵，软里带硬。

选料：

肥母鸡2000克，盐8克，生姜20克，葱15克，味精1克，胡椒面2克。

制法：

1、母鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。

2、鸡块入锅氽过洗净，装入汽锅内。将出水的汤烧开，将漂洗鸡块的余血水倒入，清除汤中的浮物，加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块，放入葱节、姜片、加盖，汽锅置事先已加水的蒸锅，盖口交接处用布或白棉纸封严，再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气。在文火上约蒸四、五小时，拣去姜片、葱段、放入胡椒面，味精即可。

特点：

汤清澈得如高山泉水，汤鲜甜，鸡肉香，有嚼头，韧里带绵，软里带硬。

云南汽锅鸡

素材：网络
编制：轻衫

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牡丹 · 发表于 2010-9-8 06:50:20

肚子咕咕叫，饭饭去了。

汀芷幽兰 · 发表于 2010-9-8 07:33:11

云南的诱惑，岂止是那清山秀水，这美食浓淡相宜，让行人却步~~

秋歌 · 发表于 2010-9-8 13:39:29

看着很诱人

晨风 · 发表于 2010-9-8 15:05:00

少年到青年的跨度
曾独自川/滇行....看艾芜南行记看的
因铁路塌方,想从湘黔回而不成,耽昆明
这东西吃过几次,还是一家比较有名气的馆子
招牌格局古色古香,店的招牌是黑底,字馏金,字体MS集古帖而来,,悬饭店正门中间..
其时昆明具名气饭店,大抵如斯..
滇人朴质,去得二次,众目诧...并有'不得多点,再点也没有了,少年应节省'云云
弄的余颇不好意西
后来在昆明街肆也有尝,价格近一半,全不是那个味了..

大闲人 · 发表于 2010-9-8 15:35:03

漂了一层油花，不油腻？

淡墨轻衫 · 发表于 2010-9-8 16:35:14

引用第5楼大闲人于2010-09-08 15:35发表的 :
漂了一层油花，不油腻？

看来介位闲人是远庖厨之人。经常下厨的都知道，新鲜的鸡汤都会有油花，这样的鸡汤才香鲜、原汁原味。若实在不喜欢的，可以根据个人喜好，选择把油撇掉。

淡墨轻衫 · 发表于 2010-9-8 17:26:49

TO：汀芷幽兰、晨风：
享受美食，人生一大乐事~^o^~ ......美味佳肴们从来都不会辜负人，它总能给你带来惊喜和欢愉~~

红茗 · 发表于 2010-9-8 17:40:06

香啊！吾家都是自做！

晨风 · 发表于 2010-9-8 17:49:35

西南一代烹调之用油有特点____
过桥米线全用厚油在汤上保温,才将生米粉和一应什物浸熟..
川菜的蒜泥白菜,有肥肉外,还要红油佐伴.
而川菜的名菜"开水白菜",则撇油到清..全无一滴.

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