【美食】东江盐?鸡

杜若 · 发表于 2009-4-27 22:34:32

≮美食特点≯
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

≮美食原料≯
重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄\嘴黄\脚黄\下过蛋的母鸡称项鸡)
姜片和葱条各10克\香菜25克\粗盐2500克\精盐13 克\味精7史
八角末和沙姜末各◎5克\芝麻油1克\熟猪油120克\花生油15克\沙纸2张

≮美食做法≯
◎炒锅上小水\下精盐4克烧热\放入沙姜末拌匀取出\分3小碟\每碟加入猪油15克供佐食
◎将猪油75克\精盐5克和芝麻油\味精调成味汁\反纱纸一张刷上花生油待用
◎将活鸡宰杀\褪毛去内脏洗净吊起晾干\去掉趾尖和嘴上的硬壳\在翼膊两边各划一刀
◎在颈骨上剁一刀然后用精盐◎5克擦匀鸡腔并放入姜\葱\八角末\先用未刷油的纱纸裹好再包上已刷油的纱纸
◎用旺火烧热炒锅下粗盐炒至高温\取出1/4放入沙锅\把鸡放在沙锅内\将余下的盐覆盖在鸡上
◎盖严锅盖用小火?约20分钟至熟\把鸡取出揭去纱纸剥下鸡皮(待用)
◎将鸡肉撕成块鸡骨拆散加入味汁拌匀然后装盘(骨在底下肉在中间皮盖在上面)拼摆成鸡的形状香菜放在鸡的两边即成

秦王政 · 发表于 2009-4-27 22:41:59

非原创，友情顶贴

杜若 · 发表于 2009-4-27 22:44:50

引用第1楼秦王政于2009-04-27 22:41发表的 :
非原创，友情顶贴

这么美味的，我恐怕下辈子都做不出来。。

疏影淡然 · 发表于 2009-4-27 22:45:21

大厨做的,羡慕下

黑色忧郁 · 发表于 2009-4-28 07:43:46

晨峰 · 发表于 2009-4-28 10:52:09

若若这个是山寨版的
正宗的东江盐?鸡是这样做的---------------
用一大锅热粗盐,
里面搁着纸包好的鸡,用盐的热度?熟........

旁卸 · 发表于 2009-4-28 11:03:01

哪有现成的，偶不会做。

梅竹 · 发表于 2009-4-28 13:46:13

好吃.美味.

草头 · 发表于 2009-4-28 15:43:47

盘子里的鸡羞涩地告诉我：她生前从没有感受过这么多艳羡的目光……

月下折荷 · 发表于 2009-4-28 17:10:34

这个看着有点复杂，会不会很咸的说～～～

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