[晨话]也谈棒子骨的做法和吃法

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-16 00:59:47

一:材料:____
买来的棒子骨要新鲜,
骨上要粘带要一些肉的,骨和肉的比率应是骨6分,肉4分,或7:3亦可
有点肉才好吃,啃光骨头没意思的
骨关节处的软组织也应要有,这样,炖的汤才有筋道味和捻浓...
姜一块,只要姜,别的佐料搁进去炖败味.
不要搁其他配菜一起炖,如罗卜/胡罗卜,冬瓜,大白菜...等等..
我们主要是喝高浓度纯肉骨汤,吃肉连骨头的,不是吃配菜!
喝不完的剩汤可以搁些菜煮煮,聊以做蔬调和胃口也.
切记!

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-16 01:20:43

二:做法:_____
洗净后用刀背将棒子骨中间磕断
摆放圆型锅中,最好是高深度不锈钢锅.
放拍碎姜块,加满冷水,骨和水的比率应是3:7为好.
中火滚开后,撇去沫沫....
切记!要第一滚开时间撇沫沫,滚开时间长了,再撇,会撇去骨头里的脂分.
我们吃骨头不就是吃的这个脂分嘛
撇去沫沫后,改小火炖2个小时,放盐少许.
再改微火炖0.5个小时....OK....
关键是要慢炖,用高压锅压炖棒子骨的,自是被我等老饕级食家视为笑谈...

再来说吃法:__________________

霜音 · 发表于 2010-1-16 16:03:01

等下回分解 .....

叶知小秋 · 发表于 2010-1-16 19:33:22

我也喜欢带肉多一点的，嘿嘿

叶知小秋 · 发表于 2010-1-16 19:39:07

我炖这个骨头，通常会矛盾。盐加多了，肉能入味，但汤太咸；加少了，汤好喝，骨头又嫌淡。

我只好用不咸的骨头蘸蒜泥吃

飘扬的风帆 · 发表于 2010-1-18 19:59:16

北方人吧

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-19 19:34:45

引用第4楼叶知小秋于2010-01-16 19:39发表的 :
我炖这个骨头，通常会矛盾。盐加多了，肉能入味，但汤太咸；加少了，汤好喝，骨头又嫌淡。

我只好用不咸的骨头蘸蒜泥吃

问好叶知兄..
有同感
我是沾海天生抽(酱油的一种)
有潮洲豆酱沾沾也很好
民谚有云:咸鱼淡肉
肉在后面稍稍搁点,或不搁都行..

一并问好霜音/风帆二位

苏三 · 发表于 2010-1-20 09:24:23

看样子很好吃，试着做做去

梅竹 · 发表于 2010-1-20 14:09:21

引用第4楼叶知小秋于2010-01-16 19:39发表的 :
我炖这个骨头，通常会矛盾。盐加多了，肉能入味，但汤太咸；加少了，汤好喝，骨头又嫌淡。

我只好用不咸的骨头蘸蒜泥吃

呵呵.少放点盐,吃的时侯弄点作料就行.

梅竹 · 发表于 2010-1-20 14:10:57

引用第7楼苏三于2010-01-20 09:24发表的 :
看样子很好吃，试着做做去

苏老师好!

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