[晨话]谈谈泥鳅钻豆腐之做法

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-21 10:27:29

泥鳅钻豆腐这个菜式..
同学们想必大略都晓得一二.
但做法不易,很难成功.
这个和食材,火候,把握度...有很大的关系.
火大了,泥鳅倾刻翘翘..火太小或微了,泥鳅钻不进去,或不钻...
另一主食材豆腐呢,也有讲究的,其厚/阔度,大小等等...
晨某经过N次TEST,终成功也!
这里提供一些经验,以和同学们分享,兼与方家探讨之:____

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-21 14:44:38

材料和烹调工具很重要
先说食材:_____
泥鳅要小小的那种,一般以不超过无名指长度为好,且要生猛....
清水中饿养2~3天,水中可搁几片姜.
豆腐要去豆腐作坊定制,说明不要加工的太老了...
每块豆腐长X宽各10CM为好,
一次订购二到三块....如不成功可拿第二,三块TEST..

雪格格 · 发表于 2010-1-21 16:47:56

偶做过总不成功，成了泥鳅纯豆腐了，汗……

谢谢蝈蝈，改天去再试试！

霜音 · 发表于 2010-1-21 17:15:21

汗 ~偶对吃的总是十分敏感

霜音 · 发表于 2010-1-21 17:15:44

雪格格 · 发表于 2010-1-21 17:54:45

引用第4楼霜音于2010-01-21 17:15发表的 :
　　　　　

哈……霜霜，就是这个菜！

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-21 18:38:40

引用第2楼雪格格于2010-01-21 16:47发表的 :
偶做过总不成功，成了泥鳅纯豆腐了，汗……

谢谢蝈蝈，改天去再试试！

这个菜是大有讲究的
我摸索了多少次,才有成功
上面说的是材料部份,
烹调工具..具体做法..
下面还要写出来,以完整提供...
问好

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-21 18:40:52

引用第3楼霜音于2010-01-21 17:15发表的 :
汗 ~偶对吃的总是十分敏感

恩...
我也是

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-21 18:42:20

引用第4楼霜音于2010-01-21 17:15发表的 :
　　　　　

这个PP不成
这个是事先将泥鳅摆放进去
要活泥鳅自个钻才算

霜音 · 发表于 2010-1-22 00:08:28

引用第8楼晨峰蝈蝈糖于2010-01-21 18:42发表的 :

这个PP不成
这个是事先将泥鳅摆放进去
要活泥鳅自个钻才算

将就啦 ~

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