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[生活养生] 鱼香肉丝的做法

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发表于 2023-4-26 19:19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:猪通脊肉、青笋、木耳
调料:菜籽油、猪油、姜、蒜、小葱、泡红椒、郫县豆瓣、白糖、盐、味极鲜酱油、陈醋、料酒、味精、淀粉
制作步骤:
1.首先这道菜要用通脊肉来做,这个部位肉嫩而且容易改刀切丝。把肉改刀切成3毫米左右的粗丝。加点酱油、料酒、胡椒粉,如果要吃肉丝特别滑嫩的话,可以分次加葱姜水进去,沿在一个方向把料汁打进肉里,吸足汁水,然后加玉米淀粉抓匀,锁住水分。最后再加封面油进去抓匀,防止入锅粘连就好了。

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 楼主| 发表于 2023-4-26 19:20:59 | 显示全部楼层
2.准备配菜和料头。传统做法中的大木耳不容易买到,家里就用泡发好的黑木耳切成细丝,清笋切成丝后一定要加点盐杀一下水,这样炒出来口感才脆爽。很多人都说四川人炒菜都是在吃调料,有一定道理,突出用料和配料的特点,这就是为什么川菜还是最受全国老百姓喜爱的菜的原因。所以这道菜葱姜蒜的用量一定要多,这是鱼香味型的关键之一。
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 楼主| 发表于 2023-4-26 19:21:10 | 显示全部楼层
3.小葱切成葱花,姜蒜切成细末,姜蒜比1:2左右。我之前介绍鱼香味的时候说过,没有用泡椒的鱼香味一定是没有灵魂的味道。而且一定要用泡二荆条椒,去籽后切成泡椒绒,这样不仅让泡椒的味道充分释放,同时也能很大程度上提高整道菜的色泽。另外传统做法只用泡椒,但现在四川很多地方都在泡椒的基础上加一点郫县豆瓣进去,增加复合味道的同时也能增加汤色的红亮,椒酱比3:1就可以。
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 楼主| 发表于 2023-4-26 19:21:24 | 显示全部楼层
4.最后来调个料汁,碗中加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉调匀。很多人做鱼香肉丝不是甜了就是酸了。记住糖醋比例1:1,这是鱼香味型的调制关键。
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 楼主| 发表于 2023-4-26 19:21:35 | 显示全部楼层
5.把锅烧热后倒菜籽油,再加一点猪油进去,增加香滑口感。大火四成油温的时候下肉丝,两秒后快速滑散到肉丝刚刚变白就快速捞出控油。
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 楼主| 发表于 2023-4-26 19:21:45 | 显示全部楼层
6.保持最大火把锅中油加热到六成油温,下泡椒和郫县豆瓣快速炒出香味和汤色。炒香后再倒入姜蒜米继续炒香,闻到姜蒜香味后,再倒入木耳和清笋快速炒匀,随即下入肉丝,同时淋入料汁快速翻炒12 秒,撒上小葱花,关火炒匀起锅。
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 楼主| 发表于 2023-4-26 19:21:59 | 显示全部楼层
这样一道家庭做法的鱼香肉丝,利用家庭灶具的火力,最大程度上做到了肉丝的滑嫩,同时又很好地激发出各种料香味。只要你认真按照这个做法来做,敢说是你吃过最好的鱼香肉丝。如果喜欢这道经典鱼香肉丝,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。
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发表于 2023-6-27 14:02:51 | 显示全部楼层
    那个豆皮卷鱼香肉丝,挺好吃的。
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 楼主| 发表于 2023-6-30 19:15:10 | 显示全部楼层
鱼香肉丝,家常菜。
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