去曹州老店感受齐鲁民风古韵（作者：何为）

倚槐卧雪

我家附近有一家小吃店，叫“曹州老店”。名曰“老店”，其实并不老，因为这一带的小区都是新建的，几年前还是一片菜田，何来老字号呢？尤其于我来说，它其实是家新店，因为直到最近我才有幸踏进它的门槛。我们80后这一代几乎是吃着洋快餐长大的，对这般土里土气的店铺向来不屑一顾。加上老店铺面不大，装潢又不甚起眼，几年来打它门前路过已不知有多少遍了，却从未进过老店的门。
        数天前，因为友人的缘故，我有幸第一次造访这家老店。这一进不要紧，竟如发现新大陆一般，你不得不对它刮目相看。想不到在我眼皮子底下，居然还窝着这么一个别有洞天的所在，简直匪夷所思！或许你会以为，为了解馋，图个口腹之快，城里城外这种地界多了去了，至于这么痴情，这么激动么！非也，老店所提供的佳肴固然精美，除此之外，却还有比寻常意义上的美食更有价值的东西，而这一切只在你倾其全身心地品尝之后，方可豁然而悟。它会告诉你，真正的美食岂能局限于口腹之乐，其深广的精神层面上的怡悦和享受，更是不可或缺的。
        进入老店，你仿佛不经意间走进一个闹市中的乡村，你会发现店里布置得十分简朴，墙壁、桌椅、窗棂以及恰到好处的点缀，几乎每一处都透着古朴和亲切。店内装饰更是别开生面，迎面悬挂一幅姹紫嫣红的工笔牡丹图，两边挂着传神写意的大禹治水，水泊梁山群英聚义等国画，门、窗、柜及屏风上贴满玲珑剔透、活色生香的剪纸画，在剪纸图案中你还会找到《聊斋志异》里的葛巾和玉版两位牡丹仙子呢！而在四周，则陈列着诸如木制车轮、竹制筛子、锈迹斑斑的锄头和麦秆编织的草帽等农家器物。
        或许你要问：为什么一间普通的小吃店，非要打扮成貌似博物馆的展厅呢？别急，在小店临门悬挂的一幅正楷书写的《老店简介》中，就可以找到答案。简略地说，原来山东菏泽古名“曹州”，历史久远可追溯到中华民族的始祖母华胥氏。“菏泽”原是天然古泽，为“菏山”和“雷泽”的简称，史称“天下之中”。大约在六七千年前，华胥姑娘踏了雷泽岸边雷神的脚印而怀孕，遂于雷泽之畔的“成”地生下伏羲，后伏羲与其妹女娲结为夫妻，进而繁衍了中华民族千百代的子子孙孙。远古时期，这里曾是尧、舜、禹等氏族部落首领的活动疆场，历代的先圣、豪杰如政治家伊尹、军事家孙膑、思想家庄周等，都与这块土地结下过不解之缘，范蠡改名经商、刘邦登基称帝、曹操成就霸业、黄巢起兵反唐、宋江聚义群英等，都发生在这里。此外，这里又是牡丹之乡，古来就有“曹州牡丹甲天下”的美誉。所有这一切，即使你还不曾了解，老店所洋溢出的氛围和气息，已足以令你心驰神往、陶然其中了。
        当然，老店之所以值得称道，首当其冲的还是它所提供的菜肴。但这里所指的还不是传统的鲁菜，像外焦里嫩的糖醋黄河鲤鱼，以清鲜脆嫩见长的锅塌豆腐，甚至溜腰花、口袋鸡之类。北京城里经营鲁菜的饭店太多了，似乎家家都各有所长，难分伯仲。而老店则另辟蹊径，主打菏泽特色的风味小吃，正是在这些平平常常普普通通，每个山东百姓一日不可缺少的食品中，齐鲁地域的风味才更浓，齐鲁文化的浸润才更深。
    这几天，老店成为我每天必去的场所，去老店吃早点已是日程安排中必不可少的一项。老店的生意很红火，从早到晚顾客盈门、应接不暇。特别是清晨，天刚朦朦亮就开始营业了，就地用餐的、打包带走的、电话外卖的，连续三四个小时不断流。老店的老板、老板娘都是纯朴的山东人，又爽朗，又实在，待人热呼呼的，很快就跟我混熟了，像多年的老邻居似的，远远见了就打招呼。我发现住在这个小区的大部分人都跟他们很亲热，说话办事无拘无束，有叫叔叔大爷的，有叫婶子大妈的，还有称兄道弟的，那种居住楼房公寓的人们的生分感和距离感悄然不见了。我想，真应该多几个像这样子的都市里的乡村，或者干脆就把都市都建成乡村一样的都市，岂不更好！
        品种多多是老店小吃的特色之一。 店虽不大，人手也没几个，他们所经营的品种却多达二三十种。像主食类的烧饼、火烧、面泡子、肉排夹饼、煎包、烫面包、壮馍、戗面馒头，肉食类的烧牛肉、卤肉、驴肉，汤水类的羊肉汤、胡辣汤、豆沫、油茶、紫米粥、莲子粥，甜食类的炸糖糕、耿饼、三刀、芝麻糖，此外，还有给我极深印象的酱大头菜，据说已经有三百多年的历史了。不管是谁，假如你来到这里，恐怕愁的不是找不到爱吃的东西，而是爱吃的东西太多，难以取舍吧。
        口味纯正是老店小吃的特色之二。也许你会说，这些都是大众食品，都是每个百姓生活离不开的家常便饭，还有纯正不纯正之说？但假如你再仔细想想就能理解，由于现在市场竞争太激烈，偷工减料、以次充好、掺杂使假的现象比比皆是，在这样一个大环境下，坚守“口味纯正”这个起点是多么不容易！譬如老店拿手的羊肉汤，一定要选用三年龄青山羊为主要原料，尤以黄河故道和大沙河两岸的羊最佳。因为平原地区农家饲养的羊不光吃草，还经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。山区的羊不行，熬出的汤发黑且不鲜洁。这家老店加工制作的所有食品，从选料到制作都严守规矩，食品的口味不仅纯正而且正宗，烧饼烧饼味儿，火烧火烧味儿，馒头馒头味儿，吃不是小事，保证实至名归。
        不离传统是老店小吃的特色之三。一个地区、一个民族的饮食口味，当然不是一成不变的，它必然要受到地域交流和时代发展的影响。但我相信变化之中必然有其不变的元素，这就是地域基因、民族基因和文化基因。菏泽小吃绵延发展数百年、数千年，它的传统也在这一瓢一饮、一粥一饭中传承下来，更在百姓平民及名师大厨的制作规范和烹饪技艺中保存下来。譬如烧饼、火烧原本是在吊炉里通过文火慢烤烘烤出来的，只有这样才能将面粉和辅料中的香味儿发散出来，吃功夫，要火候，绝不能跑糙。现在许多店家都急功近利，改作油锅煎炸、速战速决。加工的速度倒是快了，吃起来却满不是那么回事，面上很光鲜，内里却还生着。就拿菏泽独有的面泡子来说，一个小小的面团放入油锅一炸，就立刻膨胀成葫芦状，里边全是气孔，它比北京天津的油条好吃多了。可是，做面泡子既费时又费力，炸面泡子之前，为使生面团中充满空气，厨师要将和好的面在缸盆里摔打两三千次。或许有人说，现在已是快餐时代，科学技术这么发达，老传统该丢掉了，应该想点省时省力的创新办法。说归说，吃归吃，做归做，在吃上还是马虎不得的。如果将分别用传统方法和“创新”方法制作的食品同时摆在你的面前，一边是吊炉烘烤的烧饼、火烧和鼓着气泡的面泡子，另一边是油炸的烧饼、火烧和饱含油脂的油条，你会选择哪一边的呢？显然，快餐时代、快节奏时代的人也要善待自己，既要吃得饱，更要吃得好、吃得健康。
        价格实惠是老店小吃的特色之四。这一条就不必细说了，从老店红红火火、门庭若市的生意上不难看出，各类食品精致尽管精致，正宗尽管正宗，价格却是大众化的，追捧者、拥趸者、依赖者大有人在。每当我品尝那些美味可口的食品时，师傅们精心熬制羊肉汤的影子、噼里啪啦摔打面团的影子、傍着吊炉烘烤烧饼的影子，总会在我的脑子里浮现出来，为了我的享受，他们的付出简直太多了。
        如此看来，在这家老店不仅可以得到美食，还可以得到比享用美食多得多的享受。每当我置身于古朴的老店，就仿佛徜徉在齐鲁大地上，耳畔回响起历代先贤圣哲、英雄豪杰的脚步声，他们曾如烹小鲜一般治大国，也像治大国一样烹小鲜。当然还有蒲松龄笔下的葛巾和玉版两位姑娘，她们为爱付出一切却仍被爱人所猜疑的可悲命运，令人扼腕叹息。但她们还是将牡丹移栽到黄河对岸的洛阳，进而让九州大地开遍仪态万方的国色天香。完全可以说，在这里享用的是美味佳肴，而缭绕在身边的，镌刻在心上的，飞翔在梦中的，则是齐鲁大地的民风古韵。
发表于: 2009-08-25 23:22

倚槐卧雪

曼子：
细数了老店的四种特色,，尤其这一特色：
店里布置得十分简朴，墙壁、桌椅、窗棂以及恰到好处的点缀，几乎每一处都透着古朴和亲切。
俺喜欢。
在美食的时候品民风，品古韵，品文化，乐哉。
这篇文字颇饱满。

倚槐卧雪

南方：
骨子里，我们对中国的传统文化还是深深怀恋着的，尽管它正在受到冲击和包围。
中国的传统老店讲究诚信和考究，是中国的名牌，也足以成为世界的名牌。这样的老店，定能在冲突中杀出一条路来。

倚槐卧雪

倚槐卧雪：
看来何为是以写说的构思来写这篇文章了。
还未涉及老店的特色，先制造悬念，
先通过观念上的对比以及自己态度上的变化来衬托老店的不同寻常之处，
营造一种诱人的氛围。
接着又是先从文化入手，点出老店古韵之所在。
坐在这样的氛围中，再加上文中所述的四个特色，
在享受美食的同时，焉能不是一种愉悦？
本文确实如5楼青藤萝所言，细而不赘。
从构思及行文上，体现出作者的文字功力。
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倚槐卧雪

快乐永恒：
俺是菏泽人，过来看楼主夸俺们老家的食文化。开心中。
那个面泡子该是菏泽的独有产品吧，别的地方没见过。那个吊脚炉烤烧饼是不是带芝麻的那种？好像其他地方的烧饼不那样做。
水煎包、壮馍、炸糖糕、耿饼之类，说的我都流口水了。。。小时候吃这些东西像过年啊。馋！