洪山菜苔炒腊肉

快乐大歌

红菜苔是洪山优，甘甜嫩脆且润口。
腊肉合炒味道美，经霜带雪贵难求。

题记：今年春节在疫情中渡过，快乐大歌不能出门买菜，晚辈网购蔬菜与肉蛋，购了一大包洪山菜苔价格不菲（晚辈不告诉我价格，怕我吓倒）。快乐大歌用腊肉炒洪山菜苔，味道的确不错，只是与普通红菜苔性价比就不怎么划算了。

快乐大歌

洪山菜薹俗称“红菜薹”，又名“芸菜薹”、“紫菘”，色紫红，花金黄，是武汉有名的菜蔬。每年冬春家家户户都吃洪山菜薹，几乎餐餐享用。鲜肥圆润的菜薹，寸寸玉茎，节节紫红，紫白相间，轻轻咬一口，菜梗脆响轻断，似听到男高音圆润高亮的美声。用它配上腊肉，或者山乡腌制的香肠热炒，好比加进了奇妙的调料，味道变得鲜美不可言传。即使是素炒，只用油盐，那也是一股清新淡雅的味道，慢嚼仿佛喝一杯清淡的采花毛尖茶，品一清纯的香雪海低度酒，味醇而旨远。
    武汉人爱把武汉的菜薹都称为洪山菜薹，其实正宗的洪山菜薹只在洪山宝通寺、卓刀泉周边的九岭十八凹。昔日，它是向皇帝进贡的湖北特产，清朝乾隆时期被封为“金殿御菜”，慈禧也爱吃它，民国黎元洪尤爱此物。辛亥革命“武昌首义”后，黎元洪去北京就职，每年冬天，必派专差来武昌运洪山菜薹，但运到北京后，菜薹马上失去了原有的色泽和鲜味。他手下的人出主意，把洪山的泥土装了几火车皮送往北京试种，菜薹是长出来了，但色不紫红，味不鲜美。洪山有宝通寺，“僧田”有种植菜薹的习俗，沿用至今，与宝通寺的历史相当，距今约1700多年。“塔影钟声映紫菘”，洪山宝塔、钟声、菜田相互辉映，是最美的寺院田园风光。
    随着武汉日益扩大的大都市建设，洪山一带早已成为闹市区。洪山的菜田几乎全被征用，仅留下了80多亩继续种植。宝通寺的“僧田”不到两亩，春节前站在用铁丝网围住的菜田外，只见菜薹满地茂盛，顶着寒风细雨，闪着一片暗紫之光。这菜地由一家菜薹农业发展有限公司与宝通寺联合经营，每年“第一把”菜薹都要竞价出售，大多1800、2800、3800元……当买家接过用红丝带系着的一把洪山菜薹时，高兴得热泪盈眶。有人说他傻，他却坦言：这就是我给的香火钱。第一把菜薹售出后，开始公开发售，每日价格不一，去年春节前的价为一百元三斤，不到半天，抢售一空。

快乐大歌

登上宝通寺的洪山宝塔，武汉的都市新貌尽收眼底，禁不住叫一声：大武汉。低头一看，那块菜田似碧玉、象玛瑙镶嵌在洪山畔、宝通寺内。立春已过，雨水将至，福田广种。有慕名而来的香客、吃客，正在菜田边购买刚从田里采摘的菜薹。菜薹中，已见星星点点的黄花“捷足先登”，绽开了花蕾，我眼前浮现出了两个月后油菜花疯狂铺盖原野山岗的场景。洪山菜薹，你也开吧，开在我的明眸皓齿锦绣之口，开在如花的味蕾上，开在武汉人丰盛的碗盘里，开在人们世俗生活的回味中……

淡云孤雁

洪山菜薹俗称“红菜薹”，又名“芸菜薹”、“紫菘”，色紫红，花金黄，是武汉有名的菜蔬。
        这菜我没吃过。

雪格格

原来是武汉名菜，我没有听过。
等疫情结束，大歌要请大家尝尝哦！

快乐大歌

淡云孤雁:
        洪山菜薹俗称“红菜薹”，又名“芸菜薹”、“紫菘”，色紫红，花金黄，是武汉有名的菜蔬。
        这菜我没吃过。

等疫情结束，大歌要请大家尝尝的。

【菜薹炒腊肉】

红菜薹炒腊肉片，高火爆炒勿放盐。

三天两头吃一盘，馋坏世外老神仙。

题记；

去年农历冬至，北方作兴吃饺子，快乐大歌这次不包饺子，准备来一盘红菜薹炒腊肉下酒过节哦。

湖北市洪山的红菜薹最有名气 ，配上腊肉一起炒最好吃。菜薹鲜香软糯,腊肉酥香柔润,

尤其是武汉洪山的红菜薹。呵呵，红菜薹炒腊肉还是湖北的一道名菜咧。

快乐大歌那天在郊区菜地亲自掐了几把

红菜薹回家，在冰箱里面翻出一小块腊肉炒

红菜薹，呵呵，来2两白酒，

舌尖上的快乐，一言难尽。

快乐大歌

雪格格:
原来是武汉名菜，我没有听过。
等疫情结束，大歌要请大家尝尝哦！
  

等疫情结束，大歌要请大家尝尝的。

红菜薹炒腊肉是湖北地区的一道具有独特风味的佳肴，尤以武昌洪山区的红菜薹炒腊肉最为正宗和美味。

我国各地食用腊肉的历史悠久，在古代，没有冰箱、冰库等冷藏设施，将鲜肉制成腊肉是保存肉类的一种方法。在《易经》中提到腊肉，北魏贾思勰《齐民要术·脯腊》就专门叙述了各种腊肉的制作方法。明代杨慎《丹铅总录》中称，“经腊而成，故称腊肉”。

关于红菜薹炒腊肉这道菜，有一个感人至深的故事。传说在很早以前，有一孤身妇人因家境贫穷，四处逃荒要饭，勉强度日。一天，她来到武昌洪山区的一个破庙前，遇见一个名叫薹子的孤儿躺在地上可怜地哭叫，那妇人很怜惜这个孤儿，便将他带在身边一起要饭度日。二人相依为命地走了一会儿，来到一间破草房的门前，他们看见屋内有位老奶奶上气不接下气地咳个不停，便进屋去问那老奶奶有何不舒服，老人说：“我快不行了，门后边有块腊肉，你们拿去吃了吧！”那妇人不忍心将老奶奶的腊肉白白拿走。于是她爬到洪山上去采摘野菜，她发现有一种野菜长着长长的嫩薹，紫红的颜色，开着黄花。她将这种野菜摘回，与腊肉同炒，谁知吃起来味道好极了。真可谓天无绝人之路。那老奶奶吃了这腊肉炒菜后精神也好多了。打这以后，那妇人每天都到山上去采这种野菜，除了她们三人同食充饥外，还拿到街上去卖，久而久之，她们就以那孤儿的名字给这种菜取了个名字——红菜薹子。红菜薹炒腊肉这道菜也渐渐传开了。

雪格格

快乐大歌

雪格格:
  

据说春节前，洪山区这个寺庙周围的红菜薹是最好吃的，曾是送给皇帝的贡品

，

送给格格吃的，今年抗疫，只好委屈格格了。

疏影淡然

红菜薹 今年我吃过