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[非常美食] 洪山菜苔炒腊肉

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发表于 2020-2-18 21:30:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
红菜苔是洪山优,甘甜嫩脆且润口。
腊肉合炒味道美,经霜带雪贵难求。

题记:今年春节在疫情中渡过,快乐大歌不能出门买菜,晚辈网购蔬菜与肉蛋,购了一大包洪山菜苔价格不菲(晚辈不告诉我价格,怕我吓倒)。快乐大歌用腊肉炒洪山菜苔,味道的确不错,只是与普通红菜苔性价比就不怎么划算了。



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 楼主| 发表于 2020-2-18 21:33:48 | 显示全部楼层
洪山菜薹俗称“红菜薹”,又名“芸菜薹”、“紫菘”,色紫红,花金黄,是武汉有名的菜蔬。每年冬春家家户户都吃洪山菜薹,几乎餐餐享用。鲜肥圆润的菜薹,寸寸玉茎,节节紫红,紫白相间,轻轻咬一口,菜梗脆响轻断,似听到男高音圆润高亮的美声。用它配上腊肉,或者山乡腌制的香肠热炒,好比加进了奇妙的调料,味道变得鲜美不可言传。即使是素炒,只用油盐,那也是一股清新淡雅的味道,慢嚼仿佛喝一杯清淡的采花毛尖茶,品一清纯的香雪海低度酒,味醇而旨远。
    武汉人爱把武汉的菜薹都称为洪山菜薹,其实正宗的洪山菜薹只在洪山宝通寺、卓刀泉周边的九岭十八凹。昔日,它是向皇帝进贡的湖北特产,清朝乾隆时期被封为“金殿御菜”,慈禧也爱吃它,民国黎元洪尤爱此物。辛亥革命“武昌首义”后,黎元洪去北京就职,每年冬天,必派专差来武昌运洪山菜薹,但运到北京后,菜薹马上失去了原有的色泽和鲜味。他手下的人出主意,把洪山的泥土装了几火车皮送往北京试种,菜薹是长出来了,但色不紫红,味不鲜美。洪山有宝通寺,“僧田”有种植菜薹的习俗,沿用至今,与宝通寺的历史相当,距今约1700多年。“塔影钟声映紫菘”,洪山宝塔、钟声、菜田相互辉映,是最美的寺院田园风光。
    随着武汉日益扩大的大都市建设,洪山一带早已成为闹市区。洪山的菜田几乎全被征用,仅留下了80多亩继续种植。宝通寺的“僧田”不到两亩,春节前站在用铁丝网围住的菜田外,只见菜薹满地茂盛,顶着寒风细雨,闪着一片暗紫之光。这菜地由一家菜薹农业发展有限公司与宝通寺联合经营,每年“第一把”菜薹都要竞价出售,大多1800、2800、3800元……当买家接过用红丝带系着的一把洪山菜薹时,高兴得热泪盈眶。有人说他傻,他却坦言:这就是我给的香火钱。第一把菜薹售出后,开始公开发售,每日价格不一,去年春节前的价为一百元三斤,不到半天,抢售一空。






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 楼主| 发表于 2020-2-18 21:34:07 | 显示全部楼层
登上宝通寺的洪山宝塔,武汉的都市新貌尽收眼底,禁不住叫一声:大武汉。低头一看,那块菜田似碧玉、象玛瑙镶嵌在洪山畔、宝通寺内。立春已过,雨水将至,福田广种。有慕名而来的香客、吃客,正在菜田边购买刚从田里采摘的菜薹。菜薹中,已见星星点点的黄花“捷足先登”,绽开了花蕾,我眼前浮现出了两个月后油菜花疯狂铺盖原野山岗的场景。洪山菜薹,你也开吧,开在我的明眸皓齿锦绣之口,开在如花的味蕾上,开在武汉人丰盛的碗盘里,开在人们世俗生活的回味中……












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发表于 2020-2-18 21:48:43 | 显示全部楼层
洪山菜薹俗称“红菜薹”,又名“芸菜薹”、“紫菘”,色紫红,花金黄,是武汉有名的菜蔬。
        这菜我没吃过。
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发表于 2020-2-18 22:17:47 | 显示全部楼层
原来是武汉名菜,我没有听过。
等疫情结束,大歌要请大家尝尝哦!
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 楼主| 发表于 2020-2-19 13:56:28 | 显示全部楼层

回 淡云孤雁 的帖子

淡云孤雁:
        洪山菜薹俗称“红菜薹”,又名“芸菜薹”、“紫菘”,色紫红,花金黄,是武汉有名的菜蔬。
        这菜我没吃过。
等疫情结束,大歌要请大家尝尝的。

【菜薹炒腊肉】

红菜薹炒腊肉片,高火爆炒勿放盐。

三天两头吃一盘,馋坏世外老神仙。

   
题记;
去年农历冬至,北方作兴吃饺子,快乐大歌这次不包饺子,准备来一盘红菜薹炒腊肉下酒过节哦。

湖北市洪山的红菜薹最有名气 ,配上腊肉一起炒最好吃。菜薹鲜香软糯,腊肉酥香柔润,
尤其是武汉洪山的红菜薹。呵呵,红菜薹炒腊肉还是湖北的一道名菜咧。
快乐大歌那天在郊区菜地亲自掐了几把
红菜薹回家,在冰箱里面翻出一小块腊肉炒
红菜薹,呵呵,来2两白酒,
舌尖上的快乐,一言难尽。


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 楼主| 发表于 2020-2-19 13:59:22 | 显示全部楼层

回 雪格格 的帖子

雪格格:
原来是武汉名菜,我没有听过。
等疫情结束,大歌要请大家尝尝哦!
  
等疫情结束,大歌要请大家尝尝的。




红菜薹炒腊肉是湖北地区的一道具有独特风味的佳肴,尤以武昌洪山区的红菜薹炒腊肉最为正宗和美味。

  我国各地食用腊肉的历史悠久,在古代,没有冰箱、冰库等冷藏设施,将鲜肉制成腊肉是保存肉类的一种方法。在《易经》中提到腊肉,北魏贾思勰《齐民要术·脯腊》就专门叙述了各种腊肉的制作方法。明代杨慎《丹铅总录》中称,“经腊而成,故称腊肉”。
  关于红菜薹炒腊肉这道菜,有一个感人至深的故事。传说在很早以前,有一孤身妇人因家境贫穷,四处逃荒要饭,勉强度日。一天,她来到武昌洪山区的一个破庙前,遇见一个名叫薹子的孤儿躺在地上可怜地哭叫,那妇人很怜惜这个孤儿,便将他带在身边一起要饭度日。二人相依为命地走了一会儿,来到一间破草房的门前,他们看见屋内有位老奶奶上气不接下气地咳个不停,便进屋去问那老奶奶有何不舒服,老人说:“我快不行了,门后边有块腊肉,你们拿去吃了吧!”那妇人不忍心将老奶奶的腊肉白白拿走。于是她爬到洪山上去采摘野菜,她发现有一种野菜长着长长的嫩薹,紫红的颜色,开着黄花。她将这种野菜摘回,与腊肉同炒,谁知吃起来味道好极了。真可谓天无绝人之路。那老奶奶吃了这腊肉炒菜后精神也好多了。打这以后,那妇人每天都到山上去采这种野菜,除了她们三人同食充饥外,还拿到街上去卖,久而久之,她们就以那孤儿的名字给这种菜取了个名字——红菜薹子。红菜薹炒腊肉这道菜也渐渐传开了。


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发表于 2020-2-19 15:20:47 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-2-19 19:04:46 | 显示全部楼层

回 雪格格 的帖子

雪格格:
  
      


据说春节前,洪山区这个寺庙周围的红菜薹是最好吃的,曾是送给皇帝的贡品
送给格格吃的,今年抗疫,只好委屈格格了。





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发表于 2020-2-23 16:38:38 | 显示全部楼层
红菜薹 今年我吃过
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