喝茶可以补虚扶正、益气润肺、提神益志、养颜回春。然而“人生细品如茶道”，为什么呢？我首先要介绍“潮汕工夫茶”。
潮汕工夫茶是广东潮汕地区独特的饮茶习惯。潮汕工夫茶，是一种泡茶的技法，更是一种茶道。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
潮汕工夫茶对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。工夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并用手指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时，几个茶杯放在一起，不能斟满了这杯再斟那杯，而要轮流不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。功夫茶所用的冲罐(茶壶) ，并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。潮汕工夫茶，炉具最好红泥小炭炉。燃料首选橄榄核，然后才是小木炭。但后来大家嫌其繁琐，改用酒精、用电，但严格来说，这只是图方便，并未得其中之精髓！
潮汕工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。首先用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏，美其名曰“鉴赏香茗”；点火煮水，再点火煮水，沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“孟臣淋霖”；将茶叶用茶匙拨入茶壶，装差的顺序是先细再粗后梗，又谓之“乌龙入宫”；向孟臣罐中注水，水满壶口为止，是曰“悬壶高冲”。冲水一定要满，使茶叶浮起，然后提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖好壶盖，再以开水淋于壶上，谓之“淋罐”。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，迫使茶香迅速挥发；二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶热；三是冲去壶外茶沫。淋罐之后用开水淋杯，目的是使杯子也热，不要让热腾腾的茶冲在冷冰冰的杯子上，影响香味。
酾茶有四字诀：低、快、匀、尽。酾茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，对客人不尊敬；“快”，是为了使香味不散失，且保持热度；“匀”，是保持各个茶盅均匀承茶，这叫做“关公巡城，韩信点兵”，不可酾了一杯才酾另一杯，只有这样，才能使几杯茶的颜色均匀，以示对座中客人一样尊重；“尽”就是不要让余水留在壶中。因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶才不会苦涩。
第五道工序“春风拂面”用壶盖刮去壶口的泡沫。接下来，“熏洗仙颜”迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘；“若琛出浴”拥第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞；“玉液回壶”用高冲法再次向壶里注满沸水；“游山玩水”执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。
潮汕工夫茶最讲究的特点是“关公巡城”循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失；“韩信点兵”巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注。为的是保持茶色均匀，茶香弥久。
潮汕工夫茶一般主客四人，主人亲自操作。 斟茶时，四个茶杯并围一起。潮汕人讲究“尊老厚友”，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。这也就是潮汕人礼仪所讲的“敬奉香茗”吧。而客人一边感念主人的盛情，一边口噙香茗，赞不绝口，这也是“审茶品韵”吧。至于其他的“高冲低筛”“若琛复浴”“重斟妙香”“再识醇韵”“三斟流霞”这些流程只不过是重复前面几道工序，人们也就不再讲究了。然而一般商人到潮汕地区做生意，不管生意谈不谈得成，对潮汕工夫茶概不能忘吧！
追溯历史，工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。” 品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品工夫茶这个风俗。
为什么说“人生细品如茶道”呢？潮汕工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的中国名茶评选会上荣获桂冠。
潮汕工夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，而潮汕工夫茶则盛行于宋朝，至今已有千年历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就会有工夫茶的影子！潮汕人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度。古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶，劫贼入人家”，而持之以恒，处之泰然。另外,潮汕人把茶叶叫“茶米”,一种解释就是:潮州人嗜茶若命,茶与米不可分.茶这犹米，故曰"茶米"。这个说法虽然有点勉强,可是却描出“嗜茶若命"”者的形象,也颇为有趣。由此可见潮汕人对茶的情有独钟。 潮汕地方特色浓厚。独特的韵味地方戏曲——潮剧的古朴典雅的潮汕音乐，成为乡情乡谊的重要载体，牵动着海内外潮人的情思；以清淡巧雅驰名于世的潮州小食香飘四海，令人回味无穷；而工夫茶却最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。潮藉大文学家秦牧称“潮汕功夫茶，堪称中国茶道代表”。
潮汕工夫茶整体上有：精、洁、和、思四个特点。精：指的是茶具的精美；洁：指的是茶叶、茶具的洁净；和：和爱本一家，家人一起品茶聊天更能体现家人的和睦，培养感情；思：品茶可以提神，消解疲劳，启发人的思维。
潮汕工夫茶自然不同日本的茶道，工夫茶一开始就是一种民间习俗，平民百姓就可享用的，而日本开始时茶纯粹是一种奢侈品，只有大人物才能品尝得到，后来才慢慢地世俗化，是一种文化下移。
朋友，在潮汕喝工夫茶绝非是一件难事。你若到潮汕为客，可要记住一定要品尝一下潮汕这一美食，才不枉你到潮汕一趟呵！这几年在潮汕还开了不少茶馆呢！未进茶馆，走到门口你就能闻到一种古朴古香的味道，扑面而来的是一种曲典雅的风味。
品茶不仅是品茶，还可以用茶的文化底蕴为自己添一抹神韵，用茶的清香之气冲淡生活的烦恼，松弛绷紧的神经，充实自己的情感。苏辙有诗：“闽中茶品天下事，倾身事茶不知劳。”这可见茶的功效。对酒当歌，对茶恣情。 因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。当然，还要品味融入茶中的文化、风俗，果真如此，品茶才算有了情调。朋友，品一品潮汕工夫茶说不定你还能品味出另一番味道，品味出自己对于茶道的见解。
为什么人生细品如茶道？人生大致如此吧, 初饮如苦酒，再饮似浓茶，越品越香醇~~
注：工夫，即“功夫”。为什么用“工夫”呢？保存点潮汕特色吧，嘿嘿~~
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发表于 2014-4-2 06:39:57
发表于 2014-4-2 14:06:49
发表于 2014-4-2 21:13:26
