漫漫美国路【七】

戏水

七。学习经营餐馆


上世纪八十年代末九十年代初，福州人开始以各种各样的方式偷渡到到美国，然后在美国大开中餐馆，他们以压低价格，以劣充好来打击和冲倒老餐馆，让中餐的名誉一跌千丈
但那时的福州人都还集中在美国东西部的大城市，没到北部的寒冷地区，北边的中餐生意依然是相当好，开一个赚一个。我到美国时，老公的姐姐只有一家餐馆，两年时间，姐姐一口气又开两家。后来老公的哥哥也开起中餐馆，而且一年一个，四年开四个


餐馆开了，就要人管，姐姐有别的工作，没有时间照顾餐馆，就老叫我去她餐馆干活。她说：“反正都打工，你到我这里来帮忙，一定不会亏你的。” 同时哥也让我去他的餐馆帮忙。我知道如果我在哥、姐那里打工，不仅不会吃亏还有照顾。可就因为这原因，我才不愿意去他们那里。我有手有脚，我能独立生活，我可以靠我自己的努力，在美国站稳脚跟，我没想要靠着他们的帮助生活。所以每次他们真需要人手时，我去帮几天，一但他们餐馆人手够我找借口就离开了
有一天，姐姐姐夫到我老公上学的学校，找到我们，非常正式地和老公谈话，说：“我们俩都有正式工作，家里还有俩孩子，做餐馆实在忙不过来。但现在餐馆生意这么好，扔掉又真可惜。餐馆需要有人天天在，你和太太好好说说，让她来帮我们来管理吧。我们将全交给她，让她做四个餐馆的总经理。如果她真不愿意来帮忙，最后的结果就是我们只能将餐馆卖掉。”话都说到这地步，老公就对我说，“你一个闲人，不去帮这个忙实在是说不过去。我看你就去试试，管理四个餐馆也不是那么轻松的事，还不知道你到底行不行，不行再回来吧”


于是，我就离开老公去了姐姐哥哥所在的另一个州，那个叫fargo的城市（有看过Fargo这部电影的吗？那里面就有我们的餐馆），开始跟着姐姐学习经营餐馆
前台部分， 先学带位，再学收银，最后学接外卖----这是最难的----客人打电话里要菜，然后告诉你地址，那可是全说的英语，我得用笔写下来，然后是敲进电脑，厨房做好以后，送外卖的要根据这地址去送，光练听力我就花了近两个月，才敢自己独立接听电话
厨房部分，打杂的工作我基本都会，就不用学了，油锅的工作也要会做，炒锅最好也能拿下(可惜颠锅我一直没学会)。还要学会怎么清点存货，怎么在电脑和电话上和美国公司联系要货
当然也要学怎么开车去送外卖，怎么做每天的账，怎样去算毛利和盈利，怎样计划员工的工作时间，每月要到会计那里做帐。要学处理劳资纠纷，学对付无理取闹的客人，学和银行和会计处和供货方打交道…最重要的，学和员工相处


姐姐和哥哥餐馆前台没黑工，基本都是出生在美国的美国人。很多是学生。有干全职的，一周五天，一天八小时。他们一般都工作认真尽职，也没迟到早退，但这样的工人却不能用多，因为餐馆，忙就中午一个半小时，晚上两小时，其他时间可能一小时不来一个客人，前台就只需要一两人。所以更多的是小时工，小时工一般就是大中学的学生，放学后或周末时间来做，这些学生只要来上班都不错，问题在，很可能提前半小时才请假，为了看球赛或朋友有约就不来。虽然说是这种员工一定炒鱿鱼，可炒了还得找新的，新的也一样德行(儿子后来也去美国餐馆打工，等儿子打工后才知道，美国学生打工就为挣零花钱玩，所以玩是第一，打工是第二)
后面的厨师打杂就两种人，说中文的和说西班牙语的，这些员工，是和我们同住同吃同上下班，他们基本不懂英语，不会开车，没有身份，就为挣美金。所以这些人十分看重钱，且耍小圈子，每过几个月就嘀咕要求涨工资，处理不好，有集体罢工不干的可能
小时工的工资是两周发一次，全职工的工资是一月一次，还有算工资税，他们拿到手上的是扣税后的。厨师都是给现金，不扣税，怎么让政府相信员工都是合法上税的呢，那就是出钱请会计师的原因
专门为餐馆服务的公司，从蔬菜，肉类，干货，到清洗，维修，多的去，要去伪存真，从中发现质量好价格低的，签好对自己有利的合同比如可以退货，几年内不能涨价等


做了以后才知道，原来餐馆管理还有那么多的学问，还够得学


花了一年多的时间，才将什么都理顺，也和几个餐馆的百多名员工都熟悉起来，发现当老板(员工不管谁拥有，只认发工资的人为老板)还是不错。可以站在那里指点江山激扬文字，还可以想做什么就做什么，不想做就什么都不做，不仅不用看谁颜色，不怕被炒鱿鱼，还可是随时给别人颜色看看，炒几个鱿鱼。发号施令的感觉真好


到老公毕业那年，我已经可以独当一面，呼风唤雨的同时管理七个餐馆。我对姐姐、哥哥说，要我管理，你们就别插手，全交给我，你们只负责拿钱。餐馆我给管理得相当不错，哥姐也对我不薄，没给我固定工资，基本是我想要多少钱就拿多少----拿多拿少我自己定，当然也就矛盾直接推给我，让我看着办

云天

管理企业，首先要懂得怎样识人，这也是在社会立足根本的第一站，作者从低处做起，熟悉各级工作，各类人员的心理，自然可以掌控，辨识，作为家族企业，空降和高学历与起来来说，绝对不是正比，而脚踏实地的工作才能最丰富的经验，屡试不爽！~

云天

异域之外，有我们不能体会的感触，还请作者更多分享，由此更多深入的探寻、了解

汀芷幽兰

鱼龙戏水，或者说是试水的美国之路从文字上的感觉很是轻松，其实，这正是作者经过了一些磨折后的蕴藏，只有经历过方知，也只有经历过才能跳脱出尘，才有这样放松的心态和沉稳的睿智胸怀！~

汀芷幽兰

品味文字，品味生活，品味文化的底蕴，平直的字里行间给人深刻、独特的感受！~