八戒私厨---“南乳鸭”制做过程

n世八戒

          这道菜，严格来说属于东莞菜系，在传统制做基础上俺加入个人一些喜好进行了改良。

        1）材料：鸭子一只、干笋适量提前浸泡（或黄花菜）、干瑶柱少许（主要用来增加鸭肉的鲜美程度，多年烹饪经验总结，海鲜可很大程度提升肉类食材的鲜美度）。
       2）佐料：姜、葱、蒜、桂皮各少许。
       3）酱料：南乳两块（捣碎。根据口味适当增加）、白兰地、生抽、蚝油、白糖、柱候酱各适量加两碗温水搅匀待用。
      4）做法：将笋干切丝与干瑶柱一起填充到鸭肚子里。将鸭子两面煎至金黄，倒入酱料和佐料以中火焖煮。切记，煎鸭过程不必放油。
      5）注意事项：做好这道莱关键在于火候和时间掌控上。开始以中火焖煮，10分钟后第一次给鸭子翻身，并用筷子在鸭身上肉较厚的地方扎孔，以便吸收醬汁的味道。加盖再焖10分钟，再翻转一次同样要扎孔。收至小火焖煮25分钟，直到酱汁变成油水即可出锅。（特别提示：先让鸭子腹部朝下焖煮，第一次翻转鸭背朝下，第二次翻转鸭腹再次朝下。因为鸭腹肉质厚，这样利于煮熟和入味。在整只烹饪禽类食品时一般要少翻动，才能保证肉质嫩滑。尤其是煮整鸡时，最好别翻动。鸭鹅肉质厚，允许适当翻转。）……以上为个人心得，希望大家喜欢，并尝试动手做一个。

附图（实拍）：

辅料、调料---

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烹饪过程---

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成品---

雪格格

谢谢八戒的私厨菜，看着很可口~

丁香花

　　我流口水了

淡云孤雁

　　一道美味啊