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[生活养生] 茶马古道源起普洱茶的独门制法

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发表于 2014-1-5 23:29:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
普洱茶和江浙一带的小叶种,最大的不同点在于普洱茶不受时间的限制,小叶种在当年喝很好喝,来年以后就不能喝了,可是普洱茶的最大特点就是来年还可以喝,隔了年然后继续它慢慢地发酵,三年五载、十年八年,它可以发酵得很好。

专家指出,云南的茶叶之所以和江浙一带的不同,首先,是在云南生产的茶叶品种,就与江浙一带不同。云南的茶叶是大叶种,江浙一带的是小叶种;同时,云南茶叶的加工方式,更是决定了普洱茶的独特之处,不仅当年能喝,来年也能喝,十几年后味道会更好喝。

云南盛产茶叶的地区,居住着许多少数民族,千百年来,他们始终用着一种祖先传下来的方式加工茶叶。刚刚采摘的茶叶,先要放在热锅里炒,这是茶叶加工的一个重要程序,当地人管它叫「杀青」,茶叶的杀青一定要由拥有丰富经验的人来做。

因为这时的火候,决定着茶叶加工的成败,温度一定要控制在摄氏70度左右,这是祖先规定的温度,只有在这个温度下加工的茶叶,才能在以后的日子里,完成自然后发酵。

普洱茶独门制法
没有人知道,发明「杀青」这种工艺的祖先,是不是也知晓普洱茶后发酵的秘密,接下来的工序就是揉捻和在阳光下晾晒,在云南生长的大叶种茶,如果用不同的方法加工,一样可以生产出绿茶、红茶,和其他类型的茶叶。

只有运用这样的工艺,70度杀青、揉捻、晾晒后,加工出的茶叶才叫「普洱茶」;但是,其它地区的小叶种或中叶种茶叶,由于品种不是大叶种,用这种方法加工出的茶叶,口感无法和云南茶叶相比,所以,没有人这样加工小叶种或中叶种茶叶。

    这也是为什么只有云南才出产普洱茶的原因,如今,人们把刚刚加工出的茶,叫做普洱生茶,简称「生普」,为的是与普洱熟茶做区别,普洱熟茶的加工,完全是另外一种方法了。 shop108081736.taobao.co
普洱市澜沧县的景迈山上,当地是傣族和布朗族的聚集地,布朗族在景迈山种植茶叶,已有1700多年的历史了,他们喝茶自然也历史悠久了,祖祖辈辈种茶、加工茶。

    但喝的只有一种,就是用传统方法加工出的茶叶,只是喝的方式与城里的人不同,这种茶就是生茶,从前山上的人们要想喝到熟茶,那就要等,等生茶慢慢发酵之后,才能变为熟茶。
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发表于 2014-1-6 11:33:34 | 显示全部楼层
  看过央视《科教频道》有关茶马古道的介绍了。
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