2013年春大滇制茶日记 持续更新

大滇天炽

　　2013年春大滇制茶日记之1 关于熟茶的构想
　　2012年10月，发酵了3堆茶，今天试茶，滋味明显较夏茶饱满厚重，土腥味稍重，堆味明显，发酵适度偏轻。稍后几天，上机器分筛，装袋，预计在2013年6月压饼，计划放置到2014年再行销售。
　　勐宋这一堆茶，引人注目。因用料等级很高，预计宫廷到3级的茶占据了70%以上，最低等级为5级。
　　另外两堆茶嫩度稍低，但预计3级以上的茶占到了50%以上，5级以上为80%以上，七级以下茶预计在5%以下。
　　这是选料完全不同的原因，大多数情况下，夏茶3级以上的比例仅仅在10%之内，7级茶是主流。而在今年，大滇有两个蓄谋已久的疯狂的梦想，头春茶发酵，两个堆子，一个是勐海高海拔台地茶，一个是大树茶。在大滇熟茶体系的构建中，是否能够出现5星级的熟茶，是以大树小树台地为基准构建，还是用春茶夏茶秋茶为基准构建，取决于试验结果。发酵出来，口感来说明。
　　我不想凭借主观臆测，大树的就一定占优，或者春茶就占优。没有实践，凭空猜测，不是理工男的做法。所以，试验，用自己亲身经历来证明。
　　在痛苦的新茶试验后，2011年秋巴达宫廷回报了出色的口感，堆味微不可觉，较饱满，甜、滑，更难得的是，当初较轻的发酵程度展现出了转化的潜力，较上次试喝，至少有30%的提升。直观的感受是：终于可以出厂销售了，不会丢人！

淡云孤雁

　　制茶是很讲究的，好的原料，如果制茶工艺差，或方法不正确，也是制不出好茶的。

大滇天炽

个人认为工艺比较重要，就算原料一般有个好的工艺一样能出好茶

大滇天炽

2012年秋大滇制茶日记之2 昔归之工艺篇


       昔归的茶，以滚筒杀青为主，揉茶机制作，所以，紧条，色绿，是昔归茶的特点。

       2012年春，大滇亲历忙麓山采集鲜叶，尝试铁锅杀青，口感提升较多，限于准备不足，无法全部采用手工制作。

       2012年秋，大滇考察茶山，协同易武茶区大滇合作者，于昔归忙麓山茶区，大锅杀青，与滚筒杀青之毛茶对比，又制作泡条和紧条茶分别尝试，得出昔归茶较佳之加工方法，故返回易武，组建大滇毛茶初制队伍，行程千里，昔归制茶。

       大滇记录，每锅杀青历时10分钟左右，揉之，日光直接晒青，得毛茶500克左右。

      昔归之行，得一思路，大滇茶之提升，除了优质原料，还需优质工艺。大滇团队的扩大，其中必有一条，组建专业的毛茶制作队伍，简称炒茶队。

      毛茶制作队伍，于每年春秋两季，普洱各名山，自带铁锅制作工具，或借住于茶农家里，或携带军用帐篷就地搭建，按大滇要求工艺，制作大滇所需毛茶。由此，大滇茶之品质，将进一步提升。

      大滇的专业团队，毛茶初制团队，或许正从此次昔归之行，成为大滇的重要组成部分。

      大滇自创立起来，一直追求巅峰品质，敢为人所不为。大滇炒茶队，普洱茶行业的一大革命，今天开始萌芽。

      未来，也许同样的模式，我们会应用到每个山头。大滇炒茶队的旗帜，将遍及各大茶山。

      没有神秘，优质普洱茶等于优质原料加优质工艺；
      大滇的专业，你可以看到，不遗余力，也许成本更高，但我们努力保持平价。
      因为采用了更好的原料，大滇与市场上大多数普洱茶不同；
      因为采用了更专业的工艺，大滇将与其他普洱茶完全不同。

      所有的努力与辛苦，为了08年大滇创立时的梦想：
      巅峰普洱，源于大滇；
      让立顿，不再是全球第一！


                                                            大滇飞扬于2012年9月22日