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夏日开胃菜

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发表于 2009-6-24 14:08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
进入夏季,气候炎热,人们食欲下降,在这里介绍一款自己改装成的简易酸菜鱼片,既简单、且实惠,而且开胃口,坛友们不妨一试。

鲢鱼,一种极为普通的鱼,我们这里的名菜拆烩鲢鱼头、红烧鲢鱼头,就是用的长江里鲢鱼的鱼头做的。鲢鱼有点土腥味,但是大鲢鱼土腥味就极小,所以买鲢鱼我一般买8斤向上的。大鲢鱼一般头尾分开卖,鱼头价高,鱼尾价廉,我们这里目前早市鱼尾3?3.5元一斤,下午5点左右2.5元一斤就可买到,我一般下午买,记住买大的,大鱼尾约4斤上下,一般也就10元左右。

所谓鱼尾,其实是鱼的中段和尾巴,买回鱼尾可以分三次吃,也就是可以一鱼三吃:

将尾巴剁下,来个红烧鱼尾,那真是鲜嫩味美;

鱼中段取下脊背部分的鱼肉,片成鱼片待用。大刺的鱼肚部位,切成条,腌渍后炸鱼排,那可是绝好的下酒菜。

下面介绍向大家推荐的夏日开胃菜,酸菜鱼片,做法如下:

1、将鱼肉片成鱼片,放盐、味精、少许黄酒,盐渍半小时;加少许干生粉拌匀,并反复轻轻摔打,将生粉能均匀包裹住鱼片,这是保持鱼片嫩度、韧度的关键环节。

2、将酸菜洗净、切块,泡水中去掉点咸味(防止过咸),控干水分。锅中加油烧热,先下姜片、蒜片爆锅,下酸菜煸抄,装入砂锅加水(高汤最好)烧开,加野山椒转小火炖。喜欢吃辣的人,爆锅时可以加干辣椒。

3、盐渍好的鱼片,加少量油拌匀,这是防止下锅时鱼片相互粘连。锅中加油,油量略多于鱼片即可,小火将油温控制在40?50度之间,下鱼片划油至断生捞起。

4、酸菜锅加盐、味精调好口味后,将划好油的鱼片铺在酸菜上,大火烧开即可。

5、上桌品尝。

这道酸菜鱼片是家常做法,简单易操作,细算下来几元钱就做成了,在菜价不断上涨的情况下,是相当实惠的。

附:鲢鱼营养成分表

"鲢鱼[白鲢,胖子,连子鱼]"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
  
热量(千卡)
104
硫胺素(毫克)
.03
钙(毫克)
53
蛋白质(克)
17.8
核黄素(毫克)
.07
镁(毫克)
23
脂肪(克)
3.6
烟酸(毫克)
2.5
铁(毫克)
1.4
碳水化合物(克)
0
维生素C(毫克)
0
锰(毫克)
.09
膳食纤维(克)
0
维生素E(毫克)
1.23
锌(毫克)
1.17
维生素A(微克)
20
胆固醇(毫克)
99
铜(毫克)
.06
胡罗卜素(微克)
1.2
钾(毫克)
277
磷(毫克)
190
视黄醇当量(微克)
77.4
钠(毫克)
57.5
硒(微克)
15.68
  
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发表于 2009-6-24 14:54:32 | 显示全部楼层
好菜.谢谢!
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