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【生活】酱油、老抽、生抽有什么区别?

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发表于 2009-6-17 20:37:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
1生抽和老抽区别
生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味
老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色本文章来源于
  2酱油的分类
  酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:
  酿造酱油?? 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
  配制酱油??以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
  酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。
  3酿造酱油又可分为生抽和老抽:
  生抽??以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。
  老抽??是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。
  生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
  4酱油的挑选:意国蓝天社区
  标准一:衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,味道越鲜浓
  标准二:正常的酱油颜色为澄清的红褐色,品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。
  标准三:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。
  5酱油的食用和贮存:
  酱油除了盐和水分外,还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品,也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当,否则会影响调味功能,也会对人体造成一定危害。
  1.做热菜时不宜过早放入酱油,因为如果加热时间过长,高温会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,从而降低营养价值。本文来自:
  2.盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前应将容器洗净、控干,不要混入生水。
  3.避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方,也不要把酱油放置在阴暗潮湿处,否则酱油表面容易产生一层白膜或白花。
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 楼主| 发表于 2009-6-17 20:55:00 | 显示全部楼层
引用第1楼他.于2009-06-17 20:53发表的  :
生抽老抽都是抽,生表示不熟练,老则相反
哈哈笑死我了
你真能抽。。。
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发表于 2009-6-17 20:57:09 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-6-17 20:57:14 | 显示全部楼层
引用第3楼他.于2009-06-17 20:55发表的  :

你怎么知道?
哈哈,小他还小不能这么随便的抽啊。。
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 楼主| 发表于 2009-6-17 20:57:53 | 显示全部楼层
老抽就是拿来调色的
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发表于 2009-6-17 20:59:37 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-6-17 21:04:08 | 显示全部楼层
引用第7楼云韵于2009-06-17 20:59发表的  :
我觉得都是酱油啊,从来不分的
但是,我从来不吃什么老抽的,我们这里喜欢吃生抽
老抽是调色的
做菜!~
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 楼主| 发表于 2009-6-17 21:04:30 | 显示全部楼层
引用第8楼他.于2009-06-17 21:01发表的  :

一点调味的用处都没有?
主要功能吧
是调色。
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 楼主| 发表于 2009-6-17 21:08:24 | 显示全部楼层
引用第11楼他.于2009-06-17 21:04发表的  :

有什么酱油不是用来做菜的?
不知道啊
小他你的头像我害怕。。。
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 楼主| 发表于 2009-6-17 21:10:18 | 显示全部楼层
引用第14楼他.于2009-06-17 21:09发表的  :

小他现在就是那么让人可怕
真的怕啊
他就换了吧。。。
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