冬寒菜与?头

秦王政

   
近日，读汪曾祺的《五味》方才知道，原来我们日常吃的菜蔬，冬寒菜与?头，竟有如此久远的历史，与中华的诗与歌有着如此久远的联系。
冬寒菜的寒，四川读做HAN，四声，读汗。春秋两季的菜蔬，叶片大而厚，且密布有细绒毛，春秋时分川人多摘做汤或者切碎了熬粥，入口滑爽。尤其是熬菜粥，是极佳的滋补调养品。想我吃了多年，今日才与古诗对好了号。诗经《国风?豳风七月》里写道，“六月食郁及?，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”这里的葵就是四川俗名为冬寒菜的绿叶子菜。


冬寒菜，学名冬苋菜，唐代以前都叫做葵。自诗经以下，先秦汉魏晋南北朝间，吟咏它的诗几乎可以如星罗般散布于文人墨客的诗篇里。如战国时宋玉的《讽赋歌》里“为臣炊凋胡之饭。烹露葵之羹。来劝臣食。以其翡翠之钗。挂臣冠缨。”西汉颜延年的《长歌行》里“青青园中葵，朝露待日?，阳春布德泽，万物生光辉。”梁诗《咏菰诗》里“结根布洲渚。垂叶满皋泽。匹彼露葵羹。可以留上客。”等等，甚至南北朝时的《齐民要术》以《种葵》作为菜蔬的第一篇，元代的《农书》更称其为百菜之王，可见在古时，被叫作葵的冬寒菜就是世人习以为常的菜蔬，常用来做汤做粥以享客待宾，仿佛如今的白菜一般。


话说，我自小吃这冬寒菜，没当作回事，只当作是寻常野菜地皮菜，没想到来头还真不小。这什么时候冬寒菜，也就是葵，这百菜之王的地位被白菜取而代之了呢，以致现在大江南北，仅在西南几省还有种植食用？更惭愧的是，本人读古诗，读到“青青园中葵”时，竟把这葵想当然地认为是向日葵，或者后来的蜀葵花之类的植物，不求甚解如此，呵呵，更没去细想这向日葵又如何能作羹汤？


再说那?头，五谷不分，四体不勤的我，居然一直把它当作蒜的幼株。?头，?读JIAO，四声教音。四川人习惯用来糖醋泡制，是日常爱吃的泡菜。与糖醋蒜类似，糖醋?头，味道甜酸辛辣，是很好的下饭菜。




糖醋泡制的?头，脆甜辛辣，可口。
而这个?头也是来头不小，学名薤，在中华文化中也不输于葵菜的。大名鼎鼎的《薤露歌》吟咏的就是它。“薤上露，何易?。露?明朝更复落，人死一去何时归？”说的是，薤上零落的露水，是何等容易干枯。露水干枯了明天还会再落下，人的生命一旦逝去，又何时才能归来？为什么说薤上的露水易干枯呢？原来，这薤跟葱很相似，细细的茎叶如何停留的住露水呢？



想我这个管吃不管事的人，?头吃了半辈子，居然今天才学会这个?字的写法，我一直认为这个JIAO，是四川口语，没有对应的汉字，于是也不求甚解，吃着过着这么多年，如今学来，才知道这寻常的菜蔬跟古人吟咏的诗歌有着如此优美的感情联系，古人啊,都是些多愁善感的真性情的人啊，为这些寻常菜蔬赋予了优美动人的感情。而咱们这些今人，有谁有心情有文笔为日常的大白菜和土豆写下过如此动人的诗篇呢？
 
 
?头开的花，薤花啊，呵呵，美吧？
哈哈，作为一个欣赏诗歌却不求甚解，往往囫囵吞枣地理解，对身边的寻常事物不关心，却每天妄想着要写下流传百世文章的人，是一个很好的再教育。从明天起，开始洗菜做饭，关心萝卜和白菜，面朝窗外，饭暖菜香，做一个提刀在案板上征伐鏖战的幸福食客。

汀芷幽兰

洋洋洒洒，却又切合实际，曾经听闻四川古迹众多，文化底蕴颇丰，原来真真如此，寻常的菜蔬都有如此渊源，叹为观止~

疏影淡然

读那五味,只认识汪老的家乡菜,其他只能望文生意
对照首席发来的图片,竟然貌似不认识这些菜 ,要仔细辨认下
苋菜,知道，常吃，?头看起来象蒜头，却不是,呵呵

量子

第一个不认识，第二个小时候经常吃，一般在山地上作物的边上种上一丛啊什么的，然后挖出来泡，腌。。。。。。。。

叶知小秋

没吃过的人表示压力很大

叶知小秋

看那个?头的样子，居然很像我们这里的野蒜

空阶蕉雨

冬寒菜粥里放一点油盐，味道很不错的，我们这里常给开始吃饭的小孩喂冬寒菜粥。
?头俺也很熟悉，以前还用土坛子（倒覆罐）隔水腌制甜?头。?头也可做泡菜，虽味美，但如洋葱大蒜一般，气味冲人，且老话说??吃多了雾眼睛。

空阶蕉雨

从明天起，开始洗菜做饭，关心萝卜和白菜，面朝窗外，饭暖菜香，做一个提刀在案板上征伐鏖战的幸福食客。

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仅有做食客的雄心壮志是不够滴，要有做煮夫的身体力行，呵呵~~

疏影淡然

呵呵，洗手做羹汤，下厨房，那是基本看完五味后的人都想做的事情
五味是本好书也，我也想买本梁实秋的谈吃，听说也不错

秦王政

引用第5楼叶知小秋于2011-01-18 21:14发表的  :
看那个?头的样子，居然很像我们这里的野蒜

百度了一下，?头即是某些地方称呼的野蒜。而冬寒菜唐宋以前是北方华夏民族的日常主要菜蔬，而现在只有西南几省才有种植与食用，北方已经见不到了。