如何蒸出豆腐般滑嫩鸡蛋羹

邢小西 · 发表于 2011-1-9 09:56:10

恋上了美食，但基本都没尝试过，呵呵，今天又看到《如何蒸出豆腐般滑嫩的鸡蛋羹》，特来分享。

邢小西 · 发表于 2011-1-9 09:57:35

1 原料。要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果呢。现在市场上很多鸡蛋都是用含激素的饲料喂养的，小孩子吃了这样的鸡蛋，容易过早发育导致早熟，所以鸡蛋的选择还是相当谨慎的，去正规超市买无公害的绿色鸡蛋比较放心一些；

2 过滤。打好的蛋液用筛网过滤一下；

3 水。蛋液里面添加的水最好用凉或温的开水，不要直接用凉水，否则蒸出的蛋羹会出现蜂窝状的气泡；

4 蛋与水的比例。蒸鸡蛋的时候要在打散的蛋液里面兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感非常的好，非常适合刚刚开始添加辅食的小宝宝们。一般蛋液与水的比例是1：2，口味独特的可以根据自己的要求增减水量；

5 盖子。打好的蛋液放入蒸锅中，最好在上面扣一个盖子，或者用保鲜膜包住，这样可以防止蒸锅盖子上的水蒸气滴入蛋液中产生气泡；

6 凉水上锅。蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡；

7 调料和其他辅料。可以在蛋羹中添加自己喜欢的水果、牛奶或者火腿一起蒸制，这样口感更丰富，营养也更全面。我添加了薄荷和虾，虾的鲜和薄荷的清凉口感搭配非常的不错。

邢小西 · 发表于 2011-1-9 09:58:29

材料：鸡蛋两个　水　食盐　酱油　香油

邢小西 · 发表于 2011-1-9 09:58:55

做法：

第一步；先把两个鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐，调匀。

第二步：打散后，往碗里加入两倍鸡蛋的水量。注意，水一定是凉白开水。生水不行。加生水蒸出后鸡蛋羹会有很多蜂窝眼。然后把水和鸡蛋搅拌均匀。

第三步：烧一锅水，放上蒸屉。注意，水一定要开以后，再把蛋液放上蒸屉，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的鸡蛋羹就不会有蜂窝眼。

第四步：大概蒸10－15分钟，鸡蛋表面很平滑，鸡蛋羹就差不多蒸好了。

第五步：最后，根据个人喜好，滴上几滴酱油和香油，一道美味可口的鸡蛋羹就做好了！

邢小西 · 发表于 2011-1-9 09:59:13

虚空 · 发表于 2011-1-9 10:13:33

上面的蛋羹我喜欢。

无尘月 · 发表于 2011-1-9 13:13:09

水。蛋液里面添加的水最好用凉或温的开水，不要直接用凉水，否则蒸出的蛋羹会出现蜂窝状的气泡；

我蒸出来的就有蜂窝状，

原来如此。

邢小西 · 发表于 2011-1-9 19:36:20

引用第5楼虚空于2011-01-09 10:13发表的 :

上面的蛋羹我喜欢。

没事儿的时候就犒赏一下自己吧~~?

邢小西 · 发表于 2011-1-9 19:37:48

引用第6楼无尘月于2011-01-09 13:13发表的 :
水。蛋液里面添加的水最好用凉或温的开水，不要直接用凉水，否则蒸出的蛋羹会出现蜂窝状的气泡；

我蒸出来的就有蜂窝状，原来如此。

哈哈，学了一招吧！

我都还没做过呢，嘿嘿。。。

空阶蕉雨 · 发表于 2011-1-9 21:29:58

关键的是要用温开水，这个要点我婆婆教过~~

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