霉干菜中的岁月

波斯猫的梦想

        小到大，霉干菜没少吃。但奇怪的是，一直吃不厌。

        记得小时候， 自家有地的亲戚总会不断往我们家送自家晒的霉干菜，至今仍是如此。于是，平日里和正月里的饭桌上总会有几样用霉干菜制成的美味：霉菜扣肉、土豆炒干菜、霉干菜焐肉、干菜炖鸭、干菜煎豆腐……

        霉干莱是绍兴特产，这早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。如今作为一种商品，霉干菜物美价廉，已远销国内外，深受好评。

        说起干菜岁月，我们这一代人感受还不算太深，但若要说到我父母那一代人读书时候的生活，相信十有八九的人，一定还念念不忘那时永远也吃不完的霉干菜。若是在一盒子干菜里焐一两块肉，已经是无比幸福的事情了。母亲说，在冰冷的冬天，一口白米饭，一勺乌干菜，虽硬，但咀嚼的滋味，仍是妙不可言。饭的香，干菜的香，纠缠在一起，是物质贫乏的那个年代世界上最美的香。可以说他们整个的学习生涯，就是整个的干菜生涯，这对于不愁吃穿并追求精食的我们这一代人来说，是难以想象的。

        从营养学上讲，枯树枝一般的霉干菜毫无多少营养价值可言。可说来特奇怪，生长在那个年代的人力气却比我们大，头发比我们乌黑，皮肤比我们细腻。他们每天有愁不完的心事，饥肠辘辘时只能吃点番薯、芋头，还要坚持上山下田，插秧、放牛、割稻、砍柴，却依然有使不完的劲。到底是什么支撑着他们勇敢而快乐的生活，难道真是那干瘪的干菜吗？不是，当然不是。

        父亲平日常说要多吃些粗粮，例如玉米、番薯之类的五谷杂粮，这样你的肠胃常会变得不坚不摧，吸收功能才会加强。我自感更是如此，倘若一个人一味吃精食，那么久而久之，他的肠胃消化吸收功能就会退化，人也就长不高，长不壮。仔细想来，肠胃如此，人也是如此。生命在于历练。倘若一个人习惯了安逸舒适的生活，就会变的没有追求，没有信仰，不知生命为何。上山下乡的生活虽然让那个年代的很多人在贫困、屈辱、绝望中丧失前途，成为最不幸运的一代。但回想起来，相信很多人虽然有怨言，但还是很怀念那段多汁的青春岁月。如今生活好了，在阅尽天下美食后，看见这乌黑发亮的霉干菜，仍会感慨万千，有如遇见初恋情人般酸甜参半。

        记忆中，童年 时，住在绍兴，记忆中总是五六月份的时候，家家户户搬出一种圆圆的用竹子编的如圆桌面般的盛器，将之前腌制好的雪菜铺晾在阳光下，记忆中那就是我在玩耍之余最好的零食，在没人大人看见的时候，我与玩伴都是在身上所有的口袋里将干菜一把一把的往里塞，于是边玩耍边嚼着干菜，甚至还比较哪家晒得好吃，哪家晒得太咸，为此我还曾经付出过相当惨重的代价。由于经常吃这种盐份较高的所谓的零食，我得了小儿哮喘，那种难受，至今让我觉得后怕，但每每想起来，我总是先回味老干菜的美味，而忘记了那种说话就上气不接下气的难受。   上海的姑婆每次来乡下（在大部分上海人眼里，除北京广州等大城市不是乡下，其他不管城镇乡村一律视为乡下），看到霉干菜就会一阵狂喜，临走前定会带上几包。遗憾的是，现在自家制霉干菜的农户较以前已越来越少了，而工厂却越来越多了，口味离纯正也越来越远了。    转眼间，长大了,上学了，外出工作了，生活中离霉干菜的日子越来越少，偶尔也只有在回母亲家的时候，享受一下晚餐中夹杂着霉干菜的味道。每次，老二在浙大食堂里只要吃上这道菜，便会发个彩信给我，那油油的，亮亮的，黑黑的老干菜总是让我忍不住嗯下口水。每次，妈妈回家时，总会带上几大包，于是，当天晚上的餐桌上，那一大盘干菜扣肉总会成为最抢手的佳肴。   
        我的童年 ，我记忆中无比快乐，无比惬意的童年 ，和这黑黑亮亮的老干菜，还有江南那烟雨迷离的小城，紧紧地联在一起，此生不能分离。。。

蹒跚学步

坐沙发了
每个人都有童年，那些童年的记忆一生难忘，霉干菜的味道我也喜欢     

冷香

霉干菜里夹杂着笋干,烧肉最好吃了.   

倚槐卧雪

霉干菜岁月，
既是自身童年不灭的记忆，
又是上一辈人于艰苦中充满乐观主义精神的食粮。
现在的霉干菜即使制作得再好，也不会再有当年的味道，
因为留存记忆里的东西，比之现在里的实物，是会越来越醇：）
另：我对霉干菜也是情有独衷哈：）

南方

霉干菜几乎就是绍兴的招牌，每位去绍兴的人大概都会尝尝干菜扣肉。
傍晚时分，走在石板铺成的巷子里，闻到那家的窗子飘出霉干菜、臭豆腐、热老酒的香味，定会让你驻足流连。
那味道，比撑着油布伞的丁香可能更诱人。

南方

更多的时候，一种传统的食品，系着的是一份乡情，一串回忆；支撑起的是精神。

六角神女

霉干菜让人回味无穷，而更让留恋的是那弥漫着霉干菜的童年，喜欢看这样的文字，问好！

波斯猫的梦想

原来有这么多的人喜欢霉干菜，呵