关于泡菜

晨风

淡茶兄这泡蒜是好制做呀
曾在某水乡地区看到也制做糖蒜(那地方产蒜)
不是泡制.而是加盐/糖搅拌,匀后入坛(不带一滴水的入坛)
(前提是才出的新蒜,用开水略烫过)
约一周后可食.

宁馨

楼上滴你腌制些 在论坛每人给一份吧 偶老喜欢吃甜酸口的咸蒜咧 先谢谢咧

汀芷幽兰

引用第39楼宁馨于2011-09-14 23:58发表的 :
严重支持 期待早日竣工

等啊等，想象危机时刻修一座机场需要的时间……

汀芷幽兰

引用第41楼宁馨于2011-09-15 01:48发表的 :
楼上滴你腌制些 在论坛每人给一份吧 偶老喜欢吃甜酸口的咸蒜咧 先谢谢咧

等机场修好之后，我们去茶哥家7哈~~

我妈妈每年都要做一些糖醋蒜的，至于做法却没注意过，感觉要学习的东西太多哈~

宁馨

等到泡菜变质了 宁馨和幽兰感到纠结咧 淡茶滴泡菜真是昂贵滴 不就是想吃点泡菜吗？怎么就那么滴难

汀芷幽兰

引用第44楼宁馨于2011-09-15 02:12发表的 :
等到泡菜变质了 宁馨和幽兰感到纠结咧 淡茶滴泡菜真是昂贵滴 不就是想吃点泡菜吗？怎么就那么滴难

茶哥说了：阿嫂没点头，茶哥不敢做主，汗汗~~~

后来呢。。。

那天吃了 某馆子的一道泡菜
味道很合我意
不是很酸那种
不是很辣那种
不是很甜那种
不是很油那种
黄瓜，胡萝卜，白萝卜，都成条
淡淡的，却又入味
谁知道怎么做啊？

宁馨

引用第40楼晨风于2011-09-15 01:44发表的 :
淡茶兄这泡蒜是好制做呀
曾在某水乡地区看到也制做糖蒜(那地方产蒜)
不是泡制.而是加盐/糖搅拌,匀后入坛(不带一滴水的入坛)
(前提是才出的新蒜,用开水略烫过)
约一周后可食.
.......

不带一滴水入坛 呵呵 是漫天雪坛吗  还不被一抢而光啊

尽唱松劲观水色

淡茶的甜蒜是这样制作的：
一.蒜的选购与处理：
春天选取5000g鲜嫩、个大的蒜。
（一）蒜的修理
1.备制白糖甜蒜：去老皮，切去尾巴（细心些，只切净毛根），留两厘米假茎；
2.备制红糖甜蒜：去老皮，蒜根部挖成锥形，尽力别把蒜头挖散，留一厘米假茎。
（二）蒜的处理
泡清水7天，每天换水；晾干后放入适当的容器内，一层蒜，一层盐，每天倒蒜一次，7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去。
二.腌制：将处理好的蒜，均匀的码入坛内。
（一）红糖甜蒜：水烧开，加红糖3000g，离火，水温80度左右加醋，待晾凉后冲入蒜坛，就醋的加入量，因人而异（淡茶是加一两多，我不喜欢吃醋）；封坛，7日后待红糖转为果糖后，便可食用。
（二）白糖甜蒜：水、醋适量，白糖4000g，煮沸。待凉至不烫手时，倒入坛内（注意，糖水要比蒜高出100公分左右）。糖水表面再撒入适量白糖，将坛口密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉，晶莹剔透的美味甜蒜了~~~~~

宁馨

这么一看 这两样蒜还真是淡茶研制的咧