莺歌燕语?双城变奏之三（汀芷幽兰&萍水相逢）

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高桥松饼

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想品尝正宗高桥松饼就要移步东海之滨的高桥古镇，由于利润等各种缘故这种上海名点在市区日见式微，好在古镇高桥也是风格独具的地域，去探寻一番也别有味道，我曾经在去外高桥保税区途中假道过高桥镇，和其他江南知名古镇不同，高桥由于并为大力开发旅游资源，所以古镇依旧有较陈旧但却真实的风味，我是临街走马观花而行，道路不宽有些还是古朴的大青石路，在街面上可以看到江南韵味十足的二层楼房，临街一面都有阳台，外有雕花铁栏杆，栏杆锈迹斑斑更有锈蚀了的，原先铸的图案也看不真切了，大抵是些志传弹词里故事，依稀可辨当年丰韵。

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高桥有四大名点，松饼、飞松糕、薄脆、一捏酥，其中高桥松饼历史最悠久也富盛名。高桥松饼又名细沙千层饼，比南翔小笼年代稍后些，大约在清光绪年间开始流传。以精白粉，熟猪油，绵白糖，赤豆为基本原料。再采摘桂花添加香味，售卖时候源源不断的香味勾留着欲走还留的食客，一不留神就成裙下之臣。川沙一代是本帮菜肴的发源地之一，讲究的是浓油赤酱，但本帮的小吃糕点却得苏式点心之真髓，糯甜脆薄具全。

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川沙县志记载高桥地区向有制作塌饼的风俗，在清光绪年间有大户赵小其，其妻赵氏所制最佳，小巧玲珑，入口松化，坊间茶舍以为精品，久之便称其为松饼。1925年又有镇民黄金娣改进赵氏配方工艺，将这一糕点传入市区，一时饮誉沪上。

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沈大成两面黄

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苏式面点一直在上海广受欢迎，专攻面点店家传统的有老半斋的肴肉面，五芳斋的菜汤肉丝面，后起之秀更多知名度较高有沧浪亭，吴越人家，比如吴越人家的罗汉素斋面，醇排条面都是在全国得过知名小吃称号的招牌面，但论起在老一辈中影响他们则遥遥落后于两面黄，说到底吃两面黄吃的是种怀旧，是种对经典凭吊。

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两面黄在上海滩上做的人家很多，名气大的有松云楼的虾仁两面黄，还有就是沈大成的三鲜两面黄，说到沈大成的历史得追溯到清光绪六年，时有姓沈名阿金者在福州路口（现在为青莲阁）开沈大成粥店，取名大成就是寓意集小吃点心大成，后迁移南京路宝大详布店处，未几遭祝融光顾，再次迁徙到广西路一代，几经变故后终于成名为中华小吃大王的名号，在老上海人心目中有不可动摇的地位，沈大成的特色点心很多，比如蟹粉小笼，馄饨，双酿团等，但要说道名气最大的还是要提到两面黄。

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两面黄顾名思义就是油炸面食，现成伊面再过油，炸得脆了香气四益直接浇上汤汁就可以端上来，有点象扬州名菜平地一声雷那样，嚼上去又象是吃着未泡过的方面面，只是要香得多，两面黄的佐料很多，有名的如三鲜两面黄，以虾仁，蘑菇，鸡胸脯肉，青豆为辅，用八种调料醅制好了，直接勾芡在炸好的两面黄上，入口香侬用句上海俚语来说是打了耳光也不舍得放的，旁边添碗虾肉小馄饨，看这厢里馄饨汤内葱花碧绿犹如翡翠流觞，，再观那厢里两面黄香气袭人入九秋桂子，当真是左右逢源其中妙处难与对君述。

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又一村糟田螺

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北方大概很少吃糟货，而在南方糟货可是夏日里一道美味，槽货估计是出自宁波一带，由于近百年来大量宁波裔人士不断迁移进上海，所以作为宁波一代特色的糟货也就顺理成章被带进了上海，制作糟货是件最简单的事情，几乎所有的菜都可以用来一糟，先预备好一个大的容易，然后将准备糟的食品洗净放入，在容器里倒进糟油，糟油没过食物的顶部即好，然后找个盖子将容器盖下，不过几天就可开启，略含酒香的糟味令人食指大动。