莺歌燕语?双城变奏之三（汀芷幽兰&萍水相逢）

萍水相逢

鲜得来排骨年糕和丰裕生煎馒头

萍水相逢

约八九年前全国搞过一次名优小吃评比，上海得金奖有两家一是鲜得来排骨年糕，一个是丰裕生煎馒头。也许是因为这次评奖延续效应，那之后这两家分号开得特别多，全上海到处开花，排骨年糕和生煎馒头两者不金贵但属于实用的吃物，能填饱肚皮，无论什么阶层都可享用。

萍水相逢

先说排骨年糕，排骨需选新鲜热气猪排，用木榔头砸的平贴塌实，排骨砸薄骨髓里味道融进肉香浓郁，煎时候熟得快也就更嫩些。砸薄的排骨先放进调了鸡蛋的面糊里浸一下，出来时候已经上了层粉底，然后捞出进油锅去，油锅里是一色金黄的沸油，排骨上下只一翻腾，瞬间就脆黄松透，做排骨的老师傅用钳子夹出稍微蜷曲的排骨来，浇上预先备好的卤汁，直接就可以上盆，与此同时两贴雪白的糯米年糕早一旁预备好了，连着排骨一起端上桌来，食客马上可以大快朵颐。

萍水相逢

丰裕生煎馒头问世时间不长也就九十年代初，最早几个下岗妇女再就业一起搞了个卖生煎的小摊铺，做着做着竟做出特色来，成了上海名点。生煎馒头上海一来有之，一两四个，男人四分之一拳头大小，做生煎馒头一律用很大的平底铁锅，每一锅可容纳馒头数百个，整齐排列在内，上馒头前锅里先沥少许菜油，防止粘底，生煎馒头关键是火候，贴在锅底那片须脆而不焦，上面部分则嫩而饱满，这关乎一个卖相，瘪头瘪脑的吃客就没了食欲，有些生煎馒头还道地些，在馒头上滚层芝麻，煎熟了更多一份香芬。

萍水相逢

丰裕生煎馒头和一般的生煎馒头还有一点不同，那就是馅的调配，生煎馒头用猪肉馅，但丰裕则多加了虾肉，砧碎混进猪肉里，还有就是一般做生煎都喜欢用肉皮，煎熟了后皮里一泡汤汁，丰裕反其道以纯精肉为馅，很快得到市民认可，于是乎用肉皮做的人家抛弃了原先做法，也学着丰裕如此这般调馅了，后来者丰裕反成了这一上海传统小吃的正统。

萍水相逢

南翔小笼

萍水相逢

上海许多小吃都是外来引进,得到认可后再根据上海口味适当本土化，当然事无绝对，譬如本节中说到的南翔小笼就是不折不扣土产，且名誉海内外。

萍水相逢

换在二十年前南翔小笼也是可以上得了酒席宴的吃物，蒸南翔小笼用特别制作的竹蒸笼，一叠叠垒得六七层高，每个蒸笼间以熟草隔开，揭来笼罩六个或者八个粉雕玉饰的小笼立在里面，吃小笼急性子是不成的，用筷子夹得猛了，皮子立时就破汤水流淌一手颇为狼狈，需用筷子轻柔移动底部等皮和草垫子若即若离时候，食指一捺筷根，筷尖轻炀将整只小笼托在筷上送到嘴边，然后用舌头轻轻舔破上端皮子，那皮子原就如二八少女玉肌一般吹弹得破的，早就先裂开一丝露出里面的满园春色来，这时候需快速将嘴凑上，不必担心唐突佳人，反是一番知情知趣，吃小笼讲究的都是舌头上的工夫，先舔后吮倒是可以作少男少女接吻的启蒙教学功课。

萍水相逢

南翔小笼初名南翔大肉馒头，始于清同治十年，当时南翔镇有位名黄明贤的糕点店老板。自作大肉馒头在江南名园古漪园一带叫卖，由因味道鲜美生意火暴很快就招致同行效仿，纷纷仿制在南翔各处兜售，黄明贤生意大受影响，于是改弦易帜，将大肉馒头做成微型小笼，这么一改竟萌芽了这一经典小吃问世，于是以名胜古漪园为号，正式定名为古漪园小笼。古漪园小笼皮薄重馅，外皮以精白面粉擀薄，以鸡汤煮肉皮取冻拌入瘦肉馅内，以得鸡之鲜美，再以芝麻磨研成粉入馅取芝麻之香，更根据不同节令以竹笋，蟹粉，虾仁等分别入味，形成独具一格味道。正宗南翔小笼形如地力呈半透明，一旺鲜汤在蝉翼般的皮下若隐若现，食客以舌尖轻舔其皮就可破，汤水倘出正满一碟，因其样式小巧玲珑，又有人给起雅号曰翡翠小笼。

萍水相逢

后有在沪南翔乡人力邀黄明贤将古漪园小笼带入市区，在西藏路和老城隍庙开始店铺，名为南翔小笼，至今老城隍庙百年老店依旧在，每天食客络绎不绝，成为沪上旅游人士必定品尝之佳肴。