莺歌燕语?双城变奏之三（汀芷幽兰&萍水相逢）

萍水相逢

卖糖炒栗子都标榜自己的栗子正宗。但上海人唯认可新长发的栗子。新长发的栗子49年前就在了，就坐落现在成都北路延安路夹角一代，新长发的栗子特点鲜明，一是个大，比路边摊贩上出售的栗子都显得大而整齐，他们一律选用良乡产的板栗，精选出个大的，饱满的，在细砂里滚到味道都出来，向外一提颗粒颗粒都是抹了层油脂的巧克力色，且剥起来毫不费力，指甲往里稍微使劲恰，就眼见得撑开道月牙色的板痕，指间再一用力壳就破了，手掌上摊着的必然是琥珀色肉体，决不沾层红丝的果皮，光溜溜呈半透明状。不吃，只看着就讨人喜欢，再试往齿间一送，却是再也容不得送回来，早被咽在唇齿间，又香又糯又甜，直遇上个小家闺秀，嚼也舍不得，含也舍不得。

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新长发装栗子都是狭长的薄牛皮指袋，半斤装的一斤装的两种，有点象是老式信封，中间竖排新长发三字行书标识，却象正式落款了。说到新长发的糖炒栗子还可以提到一个典故，最早这家新长发做栗子做出了名气，马上就来了仿制者，这家仿制者也绝干脆就用了新长发的招牌，店就开在原来的新长发贴隔壁，装饰布置犹如孪生兄弟一样照样画葫芦，那时候可能也没有商标保护的，但新长发的原主人却有品牌保护的意识，为了让慕名而来的顾客辨清真伪，赶紧在招牌上加上正宗两大字。隔壁那家也还是照旧，你怎么加也我也怎么加，也成了正宗新长发，谁正版？谁盗版？顾客还是无所适从，这样闹着闹着一直到了公私合营时候，干脆就把墙打通，两家合了一家，再也没真伪之别，直作了一家人，闹来闹去结果却是双欢喜冤家。

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城隍庙奶油五香豆

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哪种小吃或者是零食时最能够代表上海的，100个中国人估计有五成以上会想到五香豆，在上山下乡的年代，上海知青带得最多的零食就是五香豆，塑料袋一开，一股奶油香味溢出四周，自惹得一片乡愁思绪，此时此刻当真见豆如见娘了。

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五香豆在以前上海遍地都是，各个弄堂口的小烟纸店都有得卖，当然想吃个正宗入味，还还是得去城隍庙，老城隍庙的五香豆是一绝，新鲜蚕豆为底料，再用桂皮，芥末，茴香，奶粉等熏配透了，咸淡调节到恰到火候才能出售。老城隍庙的五香豆又叫作奶油五香豆，确实味如其名混合着各种的香味，一颗豆拈在手上，豆皮是浅黄色的，亚光的色调，上面有层白色的粉状细末薄薄施些粉黛，放进嘴里一嚼，必须是软硬适度一分都差池不得，再辨辨口味，初始入口微咸，稍片刻就转了甜了，偏这等甜味道与众不同，却象是隔着层奶油膜透出来，绕舌间三匝，正猜度这味道是如何来时，味道又变了，此时却是一派清香，却是新鲜蚕豆的本来面目。

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老城隍庙出售奶油五香豆的商店正对着著名的九曲桥，隔水就是湖心亭是喝茶品江南丝竹的好场所，去喝茶必要带上代五香豆佐食才得韵味，掏几元钱给店里的营业员，你只见掏出四方一张黄皮纸，白铁方口勺一多不少正好勺出你要的分量，在老式秤盘上迅速让你过目了，然后将豆放在黄皮纸中央偏左上的部位，掀起黄皮纸的四个角一折一捻，一个有棱有角的三角包就在他手上了，无论生活如何繁忙这里的营业员都是做派悠闲，这也是百年老店内在的气度。

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天晓得梨膏糖

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在湖心亭吃完五香豆向豫园老街方向走，将近后门处可以看到卖梨膏糖的店面，门面不大仅两开门，店门口悬一招牌，上书天晓得三个大字，说来这个天晓得可是有来历的，我小时候听过个说法，也不知杜撰还是真事，说的就是天晓得的一番来历。

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据说天晓得的老板原本是个贩卖生梨的，摆个小摊做着过往乡里的生意，他为人不错所以大家也都关照着他，虽说是辛苦些却也求得温饱，偏生某年遇上十年罕见的梅雨天气，进的梨都没卖出去，眼见着将烂在手上，也是福自心来，也不知道什么给了卖梨人的灵感，他灵机一动想到了把梨加上冰糖什么的辅料熬成膏体，原来想的只是别烂了搞个血本无归，不想厘膏糖竟然另有一番味道，问世后大受欢迎，那梨原本就有生津止咳的功效，冰糖薄荷什么的又多是化痰的，梨膏糖又带着药的功效。过了这段时间卖梨人就转行专作梨膏糖生意了，日子也越来越宽余，这样一来又人暗里嫉妒，开始向外传谣，说梨膏糖都是烂生梨做的，又有人半夜在卖梨人门上画了只大乌龟，旁边写上天晓得三字，以示讥讽。卖梨人也不生气让裱字师傅把天晓得三字直接做成了店招，旁边还把那乌龟画上，上海人都是喜欢新奇的，这样一来看的人愈加多了，天晓得梨膏糖的名气则越加大，生意也更是红火。

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梨膏糖我小时候买了吃过，有几十种口味，对我而言过于甜了些不太符合口味，把包装我还记得长方型的塑料纸罩着，象大号的麻将牌，我看到的店招牌上还有天晓得三个字，但传说里的乌龟却没见到，想是后来觉得不雅给去了，但那个传说二十多年一直铭刻在我的记忆里。