莺歌燕语?双城变奏之三（汀芷幽兰&萍水相逢）

汀芷幽兰

酪铺

清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间（1888年）在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”。一年四季都有奶酪卖，奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等。

国内外媒体这样形容奶酪魏的奶酪“新鲜味美数燕都，敢与佳人赛雪肤，饮罢相如烦解渴，芳生斋颊润于酥”可见，百转流连，吃食优雅能够尽于此，自是不必说的了。2003年3月，奶酪魏加入了筹备成立“老北京传统小吃协会”的队伍。

老北京人饮品生活，历史悠久~~~

汀芷幽兰

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥油脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。 　　北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。 　　北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

还是喜欢在全聚德门口排队买烤鸭的时代，那时总要排上两个小时才能买回一只，拿到家中一起分享，胜过如今任何的饭庄~

汀芷幽兰

一种北京传统风味甜菜。山药去皮切菱角块，油炸后裹拔丝糖浆，撒以白芝麻仁，味清甜。清薛宝辰《素食说略》：“拔丝山药：去皮，切拐刀块，以油炸之，加入调好冰糖，起锅既有长丝。但以白糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。”

拔丝山药又甜又粘，是一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。父亲做的时候快火出锅，然后端上凉水蘸食，否则要烫到舌头的。我喜欢把糖丝拉到满桌子都是，总被母亲骂上几句才罢休。有一点，拔丝做为宴席的最后一道菜是因为用过的锅很难刷，总要经过泡开、水煮才能干净的，所以大多喜欢吃而不喜欢刷锅哦~

汀芷幽兰

北京的小吃数不胜数，先介绍一点，以后再来补充~~

萍水相逢

引用第249楼冷香于2010-08-31 11:58发表的 :
看得我明年不再干了到.秋天赶北京找兰兰解馋啦.  萍儿咱们一同去行不?

很乐意陪冷香接一同前往！

萍水相逢

引用第253楼逆流而上于2010-08-31 13:42发表的 :

馋的流口水

流流：去北京吧，

萍水相逢

“民以食为天”。各个地方的饮食风味乃至传统小吃，必不脱当地的生活习俗，也即是各类饮食的制法和吃法，日久下来形成该地的饮食习俗。一个人初到异地、初食风味，自不免感觉新鲜，都想觅寻名食，一饱口福。上海作为国际大都市，自开埠至今100多年来饱孕各地风味，引进西方美食，形成了独具特点的海派风味。

萍水相逢

糖炒栗子

萍水相逢

糖炒栗子上市，正值秋深时节北风初起，沪上帅哥美女玉臂收辉朱唇暗启，此时街头巷角硕大铁锅一字排开，三二壮汉手持铁锹，锅内黑沙如乌金，灯光下热气逼人，兼有光泽莠人之栗子伏波其中，甚为撩人。

萍水相逢

炒栗子的盛况每年度都会上演一次，因为天气已经是冷了下来，这时候栗子最讲究的是现炒现卖，新炒的栗子放在玻璃柜里，上面用黄色灯光罩着，那色真叫一个光可鉴人，再加上诱人的香味接着冬天的风往过人的鼻子里那一钻，那股香喷喷的回香顺着鼻道直勾勾就顺进了肺里去了；勾留得过往行人迈不快步去。