莺歌燕语?双城变奏之三（汀芷幽兰&萍水相逢）

汀芷幽兰

宝记

萍水相逢

引用第228楼汀芷幽兰于2010-08-24 07:55发表的 :
一路欣赏下来，被美食严重诱惑着，以后去上海要姐姐请客拉~~

一定一定！

萍水相逢

引用第229楼汀芷幽兰于2010-08-24 07:56发表的 :
很不好意思，姐姐，我被派差，不能完成这一系列了，等我回来第一时间来补发~~

抱歉了~~~~

没关系啊，慢慢玩，珍重！

千堆雪

有这么多好吃的啊？我来了，你们两个请客吧？

萍水相逢

引用第240楼千堆雪于2010-08-24 08:44发表的 :
有这么多好吃的啊？我来了，你们两个请客吧？

萍水和兰儿请客，千总买单！

冷香

引用第241楼萍水相逢于2010-08-24 11:33发表的  :

萍水和兰儿请客，千总买单！

主意不错,三缺一,啦.我\\加入.参加陪客吧!

萍水相逢

引用第242楼冷香于2010-08-24 12:53发表的 :

主意不错,三缺一,啦.我\\加入.参加陪客吧!

怎么可以缺了冷香姐！必须滴！

汀芷幽兰

貌似大家都在等大餐呢，可惜这次回家时间太短，也没上街，不然要拍一些现在的照片供大家欣赏~~

萍水相逢

引用第244楼汀芷幽兰于2010-08-30 08:07发表的 :
貌似大家都在等大餐呢，可惜这次回家时间太短，也没上街，不然要拍一些现在的照片供大家欣赏~~

等你上大餐呢~~

汀芷幽兰

北京的炸酱面


炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。  

  
　　炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：

  
　　“青豆嘴儿、香椿芽儿，

  
　　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，

  
　　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，

  
　　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，

  
　　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

  
　　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

  
　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

  
　　在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。


昨天是外甥女的生日，父亲说天气凉了不吃炸酱面，改吃牛肉汆面，那味道又是一番风味，留在以后介绍！