莺歌燕语?双城变奏之三（汀芷幽兰&萍水相逢）

萍水相逢

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梅龙镇的店面建筑为楼阁形式，呈现传统风格，显示出它的文化品，是文化界人士聚首之地。

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梅龙镇酒家继承川菜技艺，结合上海人的口味烹制出的海派川菜得到一致好评。其传统菜谱有200余种，其中有30-40种佳肴，都带有“香嫩滑爽，清鲜淳浓”的川菜特点。有“闻香留步名酒家，知味停车梅龙镇”的赞誉。

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梅龙镇的名菜有梅龙镇鸡完全选用鸡翅，肉酥汁浓，香醇有味，远近闻名；热炒芹黄鹌鹑丝，茉莉鸡丝汤、龙圆豆腐等都是梅龙镇的招牌菜。

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大富贵的徽邦菜

徽邦菜实际上是以徽州风味为主的安徽菜肴。从历史上看徽菜在上海立脚最早，可以追溯到鸦片战争前。因为当时徽商在上海从事典质、金融业，人数颇多，几乎垄断一方经济，势力很大，随之而来，微邦菜馆在上海就应运而生。

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徽菜的特点是料多油重、原汁原味、朴素无华。如今上海规模最大的徽邦菜馆要数中华路上的“大富贵酒楼”，原名“徽州丹凤楼”，创建于清光绪年间，距今有百年历史。“大富贵酒楼”的徽邦菜，一直保持着徽菜的烹饪特点。其特色菜有清炒鳝糊、杨梅丸子、葡萄鱼鱼肉、掌上名珠。传统名菜为上海食客所熟悉的还有全家福、沙地鲫鱼、银菜山鸡、凤还巢、五色绣球、火腿炖鞭笋、三虾豆腐、徽州丸子、雪映红梅、酒露香鸭、炒杂碎等。其中有些菜名典雅不俗。可见徽邦案所潜存的文化意识，也是中国饮食文化中富有异彩的一支。

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红房子的西菜

上海的西菜起始于1840年鸦片战争以后，上海成为对外通商口岸，外国传教士和商人纷至沓来，西菜从此传入上海。西菜在上海经过了百余年的演变，不再是全盘西化，也不是用中国烹饪法简单烧制的“中西大菜”。而是真正吸取了西菜的精华，发展了西菜各不相同的风味特点，逐渐形成菜式流派，主要有法式、美式、俄式、德式和意式5个大的流派，每个流派均有其不同的特点和不同的烹调方法。如法式讲究用料，做法精细；欧美式英国菜不重油，而强调调味，以盐、胡椒粉、色拉油、醋、辣酱油、蕃茄沙司为主；美国菜则调料多样，喜用水果作配料，有咸中带甜的特点，以香见长；俄式油多味重，重奶重酸，自有醇味；意式讲究原汁原昧，酸甜适度，鲜香可口；德式选料精细，讲求技艺，口味鲜美。五种菜式代表了整个西菜系列的独特风格，它与中式菜肴自有各异的饮食习俗和饮食文化。

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