秋日椒语（自制辣椒酱）

淡墨轻衫 · 发表于 2010-9-2 02:58:21

差点错过这个帖子.......前几天咋没发现捏，纳闷......

有个粉唯美滴词叫“无辣不欢”，夸地就是俺们。跟楼上诸位同好们握个手。

俺平时食用的辣椒，基本都是来自超市的罐装成品，偶有朋友赠送。早就想自己做了，一直不得其法（偷懒也是一大原因，嘿嘿）

芭蕉雨MM介绍的很详细呀，辣椒里还放了冰糖，挖，一定很好吃

前阵子在湖南出差，回来时带了满满一行李箱的剁椒，那叫一个沉啊，为了点口腹之欲，真是不容易啊不容易。。。

话说，湖南的剁椒也相当8错捏，它是有点酸酸的辣，即开胃又下饭。俺带回去的剁椒，2天后就被恶人们抢光鸟，悲催啊....

网上新闻说，世上最辣的辣椒是印度的魔鬼椒，通过了吉尼斯认证滴。据说将它种在别处，辣度就弱了。看来极品只能在特定环境造就

下图就是传说中的魔鬼椒

汀芷幽兰 · 发表于 2010-9-2 05:32:35

第一次这样详细地看到辣椒酱的做法，不要说学作，怕是连原料都买不到的，只有眼馋的份了~~

湖南的剁椒很喜欢，在湖南的时期，每点剁椒鱼头，却只吃其中的剁椒，确实开胃~

秦王政 · 发表于 2010-9-2 12:39:23

湖南剁椒和楼主的川式辣椒酱是有区别的，呵呵，其实我两者都爱，也爱红油辣椒

汀芷幽兰 · 发表于 2010-9-2 18:34:00

引用第12楼秦王政于2010-09-02 12:39发表的 :
湖南剁椒和楼主的川式辣椒酱是有区别的，呵呵，其实我两者都爱，也爱红油辣椒

与秦王不敢拼辣味，望尘莫及哈~~

秦王也来多介绍一些，让咱们多熟悉之，以免惹人笑！~

空阶蕉雨 · 发表于 2010-9-2 21:54:47

嗯，辣椒的辣味和地理土壤有关。四川的朝天椒，据说长在自贡朝天寺某几块固定土地上的，才是正宗香辣的朝天椒。
我有吃过海南的黄灯笼辣椒酱，以前还常买郫县豆瓣、富顺香辣酱、临江寺豆瓣等，但现在基本都吃自己做的了，根据自己的口味喜好调味，吃得放心，做起来又有乐趣。

空阶蕉雨 · 发表于 2010-9-2 22:03:37

引用第11楼汀芷幽兰于2010-09-02 05:32发表的 :
第一次这样详细地看到辣椒酱的做法，不要说学作，怕是连原料都买不到的，只有眼馋的份了~~

湖南的剁椒很喜欢，在湖南的时期，每点剁椒鱼头，却只吃其中的剁椒，确实开胃~

北方气候干燥，多吃辣椒不利肠胃，而南方寒湿，辣椒可以驱寒湿。所谓一方水土养一方人，饮食自然迥异。
以前去北京的时候，带了辣椒豆瓣酱，下饭或就馒头。看见北京人用辣椒面放点水搅拌一下给我们做蘸水，既不辣，又不香，真是想不通哎，难道红油辣椒都不会做么？后来才发现，人家很少吃辣椒的。

空阶蕉雨 · 发表于 2010-9-2 22:11:28

说是辣椒酱，实际上大家都叫它豆瓣??即使其中豆瓣的成分很少。
我妈妈做的酱就是以豆瓣为主，先用发酵处理好的蚕豆洗净晒干加酒泡涨，然后放盐和菜籽油装进陶瓷坛里晒香，最后才加一点辣椒。
我们做的豆瓣以辣椒为主，嗯，郫县豆瓣也是辣椒多，而且以前还都是不打碎的整辣椒。
用肉臊子炒干水气，再与豆瓣酱一起炒香，放切碎的葱姜蒜、花椒，做豆花蘸水很好吃哦。

霜音 · 发表于 2010-9-3 15:27:55

咳嗽了很久，医生一再说不要吃辣，可还是忍不住.....

哎，两难 ~

空阶蕉雨 · 发表于 2010-9-3 21:38:13

引用第17楼霜音于2010-09-03 15:27发表的 :
咳嗽了很久，医生一再说不要吃辣，可还是忍不住.....

哎，两难 ~

为了更爽快的吃麻辣，暂时忍耐是很有必要滴。
貌似最近感冒发烧咳嗽的特别多，MM及时治疗才是。

大闲人 · 发表于 2010-9-12 10:54:00

哈，看看过过眼瘾，嘴瘾不敢过，辣死人不偿命！

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