红烧鳊鱼

秋歌 · 发表于 2010-12-22 16:37:35

10两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心不要弄断！

秋歌 · 发表于 2010-12-22 16:38:39

11然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

秋歌 · 发表于 2010-12-22 16:39:22

12放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

秋歌 · 发表于 2010-12-22 16:40:09

13加入一大勺豆瓣酱

秋歌 · 发表于 2010-12-22 16:40:37

14烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

秋歌 · 发表于 2010-12-22 16:41:06

15现在把鱼盛盘了,洒上葱叶

秋歌 · 发表于 2010-12-22 16:41:44

16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

秋歌 · 发表于 2010-12-22 16:42:16

17.最后工序??浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

秋歌 · 发表于 2010-12-22 16:43:08

18.大功告成！

秋歌 · 发表于 2010-12-22 16:44:15

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