莺歌燕语?双城变奏之三（汀芷幽兰&萍水相逢）

萍水相逢

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这里的传统名菜是豆腐羹、糟钵头、汤卷秃肺、青鱼头尾等上海人居家常吃的家常菜，但烧出异香有味的美食。后又烹制草单头圈子、竹笋鳝糊、松鼠黄鱼、红烧甩水、八宝全鸭等多种菜看，成为老饭店一家独有的“看家菜”。

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老饭店的名菜足以代表本邦荣的特色。它在长年研制实践中，将不同原料、不同部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹制特色，但却改浓油赤酱，为重原味、重烹调，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分，从而发展并丰富了本邦菜，形成了药特的上海风味。

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老字号“德兴馆”

“德兴馆”开设于1883年（清光绪九年），距今已有100余年的历史．这家老字号原开在十六铺真如路，厨师是上海人，当初专营咸肉豆腐汤、血汤、红烧肉等大众菜、后来生意兴隆，建了三层楼面，取名德兴馆。该店致力研制正宗上海莱肴，以汁浓、色显、油重、味香而著称于时。

萍水相逢

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传统名菜虾籽大乌参为该店首创。德兴馆所出名菜有几十种之多，如竹笋腌鲜、虾仁鱼唇，鸡骨酱、青鱼秃肺、扣三丝、冰糖甲鱼、下扒甩水、汤卷，以及八宝辣酱、炒肉豆腐、白切肉、大鱼头、肉丝黄豆汤等。

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大鸿运的苏锡菜

开设于1929年的大鸿运酒楼是上海最大的经营苏锡菜的饭店。所谓苏锡菜是苏州菜与无锡菜的合称，据说起源于船菜，船菜的特点是专食河鲜，现杀、现烧。旧时无锡有一种船妓，在水上营业。接待巨宦豪商，在船上游乐，船菜由此而产生。