扬州的点心

疏影淡然

扬州的点心是扬州美食传统的重要组成部分，与扬州菜肴的成名历史同样的悠久,扬州点心真正的高峰是在明清时期，当时好多的名点至今还是扬州点心中的精品。

现代的扬州点心，饮食行业内的人总结为四大类：包、饺、烧卖、油糕。这四类又可划为两大类：包子与油糕为酵面类，蒸饺与烧卖为烫面类。就是这看起来很简单的技术内容却变幻出千姿百态的扬派点心。代表性的点心有三丁大包、千层油糕、月牙蒸饺、翡翠烧卖，为扬州点心的“四大名点”，正好“包、饺、烧卖、油糕”各居其一。

三丁包子:丁是指包子馅由五种切成丁的原料组成：熟猪五花肉丁、熟鸡肉丁、冬笋丁.
干菜包子的香、
豆腐皮包子的滑、
青菜包子的清新、
细沙包子的清香
都让人回味不已。扬州包子可以用美来形容，洁白、丰满，每只包子都有近四十个褶子，如一朵菊花在绽放。


蒸饺:蒸饺一般是灌汤的生肉馅，蒸熟后，一口咬下去卤汁盈口，滋润鲜美。吃蒸饺要配醋，这样才不油腻。秋天的蟹黄蒸饺更著名，醮姜醋吃的，价格自然不菲

翡翠烧卖:翡翠烧卖的馅心有青菜馅与菠菜馅两种，各有特色，相比较而言，青菜馅的味道更清新些，菠菜馅味道更醇厚些。菜馅味道甜中带咸，以甜为主......翡翠烧卖颜色碧绿，透过烫面制成的透明感很好的外皮，真如翡翠般碧透。形状也可爱，象一只只小小的花瓶，又象一个个饱满的荷包

千层油糕:千层油糕是将发酵面团擀成薄片，然后撒上猪油丁、糖层层叠起，再反复擀制而成。蒸熟待凉后，切成菱形，可以清楚地看出那薄如纸的层次，千层是夸张的说法，但二三十层还是有的。入口的感觉更好，香甜柔软，佐茶尤其味美。


除了上面介绍的四类点心，扬州的酒席上还有更为精美的席点，如花色蒸饺，有四喜蒸饺、凤凰蒸饺、白菜蒸饺、银丝卷子、蝴蝶卷子、如意卷子等等，还有些来自于扬州以外的点心，如今以成为扬州点心的一分子了，如徽州饼是清朝时从安徽的徽州传来的；双麻酥饼据说是鉴真和尚带作路粮的胡饼的遗制。还有各式各样的面条，虽不如前面所述的有名，但也是极有特点的，如其中的煨面、炒面。扬州人更爱吃的是干拌面，加一个煎鸡蛋和一碗免费豆浆就是最受欢迎的早餐。

秦王政

没看见图片

我喜欢吃芽菜包子

牡丹

     翡翠烧卖。超级喜欢的说。

疏影淡然

蟹黄汤包，我喜欢吃

晨峰

这这这......
除了汤元就是几个包子
那些啥呢:_____
蟹粉狮子头..芙蓉燕窝...白汁回鱼....拆烩鲢鱼头.....
拿些来嘛
要现拍的最好

疏影淡然

引用第4楼晨峰于2009-12-08 12:25发表的  :
这这这......
除了汤元就是几个包子
那些啥呢:_____
蟹粉狮子头..芙蓉燕窝...白汁回鱼....拆烩鲢鱼头.....
拿些来嘛
.......

老晨对扬州的菜肴倒是如数家珍呀，呵呵

晨峰

你们家好吃的多着呢
火方,软兜SHAN丝...
扬州炒饭就是不爱吃,可能也是流传到外省变味了.
才到广东一家公司,凡去差小领导工作餐就是扬州炒饭
再点几个蒜蓉菜心,腰果肉丁...之类的大路菜
时间一长,一到出差逢工作餐
同事们皆在在背后学着广普齐声说:___
蒜蓉菜心,腰果肉丁.................
准是这个.

秦王政

引用第4楼晨峰于2009-12-08 12:25发表的  :
这这这......
除了汤元就是几个包子
那些啥呢:_____
蟹粉狮子头..芙蓉燕窝...白汁回鱼....拆烩鲢鱼头.....
拿些来嘛
.......

我支持，应该配图说话，尤其是美食类帖子

叶知小秋

点心嘛，就是点心。小鱼又没说菜   

弱水ruoshui

中国各地方的名小吃真是多的数不过来了，大家就是有机会，也难得尝个遍。