天才如偶

野猫巡山

  
大言不惭是偶滴本色。

今天下班半躺半坐在班车上，情绪低落，昏昏沉沉，想着今天晚上吃什么呀？
胡思乱想中，忽然想起了一个多月前的那个失败之作。忽然脑子里灵光一闪，今天再重做那个菜！

那个菜，是前无古人，后面有没有来者偶不晓得，反正你在天下所有的馆子里都不会看到那道菜的。是偶脑洞里开出来哒。
可惜，上次惨败撩。偶自己都不喜欢吃。

今天反省，感觉到上一次可能是被电影之类的虚假影画给迷惑了，造成偶违反了烹调之原理。
偶上次一心想做得鲜美，所以想到了用蘑菇，虾仁倒是没用错，是那些极小的鲜虾仁，但错在于没有前期处理，以至在做的过程中老是心里不踏实，怕虾仁不熟，吃坏肚子。心中有碍，必被牵挂。所以火候也是太老了。

蘑菇好吃，但不适合偶这道独创的怪菜，那道菜必须是干的，若有任何的汤水，都会破坏菜味。而蘑菇熟了之后，慢慢地就会渗出水来，而且越渗越多。全毁。

上次的方法也有错吖：应两面略焦香。然因太厚实，中间不熟。若硬是靠火力催之，中间熟则熟矣，然外层焦黑，味苦且老、其色太恶也。

今仅用一只薄皮青椒、半支茭白（上半段），一两许的鲜小虾仁，预先用漏勺盛之在滚水中烫熟、晾凉后备用。
今天新到偶淘宝上刚买的小锅子（才十二块钱一只）。并配用以原先一直用的大平底锅。
乃成！

极少许之油于小锅中，盛而烤之，定形，底部略焦香，即翻扣至烧热之大锅中（油仅三、二滴。）。略烤，致焦香味出。装盘中。
入微波炉高火一分钟。

出来后，用利刀在盘中割成寸许见方的块儿。（保持住原形，不得散乱。若有几茎香菜丢在上面作点缀，那就更完美了。）

欧耶！这个味道吖……啧啧，得奖励自己一杯酒。

这是道甚么菜吖？
因是偶独创滴，所有偶有冠名权：虾仁蛋糕。
  

野猫巡山

嗯啊，补充一句：成本在十二块钱左右。（三人份）

野猫巡山

偶不肯贴配方撩，因为偶舍不得……

划着月亮来

高手在民间！   

乐茵茵

引用第2楼野猫巡山于2015-12-01 22:39发表的  :
偶不肯贴配方撩，因为偶舍不得……  

小气猫！引得偶流口水了却说什么舍不得！

碗碗

我猜这是带虾仁的面浆饼，猫猫对不对，猫猫真会做吃的

野猫巡山

引用第5楼碗碗于2015-12-04 20:21发表的  :
我猜这是带虾仁的面浆饼，猫猫对不对，猫猫真会做吃的

碗碗就是聪明！
差不离儿。
是蛋饼。

松、鲜、香、中间有嚼头。

周六周日回家，昨天偶在家里也做啦，比这个还要成功。
偶爹吃了赞不绝口，偶妈吃了，眼睛瞪得老大：这里面放了什么啊？这么好吃。偶闺女一言不发，筷子不停地伸向那只碗，偶老婆内心对偶充满不服，但也只能无奈地赞一声：嗯，好吃。
不服不行。何况偶还做了个干锅虾。偶爹妈年纪大了，吃不了辣，但也都尝了一只虾。评论是：真滴香，好吃也好吃，就是实在太辣了。
并且还做了一道家里百吃不厌的合川肉片。但我的“合川肉片”与饭店里或菜谱里的有很大的不同，我总是在变的，在不离开烹调原理的基础上，我总是随时开个脑洞，就搞出个新烧法。
烧菜，偶就是个没准谱、不靠谱滴家伙。   

碗碗

耶，合川肉片，听起来就特别好吃，我来学一下，猫猫肯教么，我家倒是没什么调料，除了油盐味精酱油，再就是有一瓶料酒，还是昨天买的，你说用到什么，我去买好啦

野猫巡山

引用第7楼碗碗于2015-12-06 22:00发表的 回 6楼(野猫巡山) 的帖子 :
耶，合川肉片，听起来就特别好吃，我来学一下，猫猫肯教么，我家倒是没什么调料，除了油盐味精酱油，再就是有一瓶料酒，还是昨天买的，你说用到什么，我去买好啦

很下饭的菜。甚是简单。

里脊肉片二两，用淀粉一调羹上浆（一定要浆匀）。静置20分钟以上（以偶滴经验，静置一小时，效果更佳。）。
茭白一支（斜切成大片儿）、薄皮青椒二只（切成菱形大片儿），鲜香菇三只，（批切成大片儿）、黑木耳（大朵儿的四朵，水发后切去蒂部硬硬的根儿）。四、五瓣蒜儿成茸、成泥、切片儿都行。盐酌量、味精少许。淀粉小半调羹，以水调之（十厘米大小碗口的小碗儿大半碗。）
（变方儿：也可加一只冬笋，先行水煮二十分钟，捞出放凉后切片，还可以加豆干儿斜批切片儿、或加水发金钱干香菇十几个。……等等，视脑洞所开之大小而变之。）
不粘锅里放少量油，开火。不待锅热，将肉片一一平摊在锅内，抖动锅子，使肉片不粘底，见变色，即翻炒之。肉片刚一变白（无红色的了。）即盛出于一碟暂放。再加半两或一两油，下茭白片、鲜香菇片儿、黑木耳片、蒜片旺火翻炒，待香味出，视菜已近熟，则加入肉片儿、薄皮青椒片一起翻炒。（肉片已半熟、青椒忌太熟，所以要最后放下去）加盐、味精，然后，将调好的水淀粉均匀浇入菜中，用木勺划拉，使之不糊底儿又有汤汁儿，见汤开了，即起锅。
此为南方人食量的三人份。成菜后，八寸盘那样的一碟。

碗碗

谢谢猫猫的热情和耐心，美食大师，以后跟你混哒