送给龙江作家的朋友们：红烧鱼

风中的回忆

        
        回忆是实诚人，也是俗人，更是吃货。美食这东西，回忆是很喜欢的，只是不知道朋友们喜欢不？
        有现成的材料，就做个红烧鱼吧。

    这锅，得先热热，来几片生姜，好好涂下：这样做的结果，是不会粘锅。既然要做鱼，还是做得尽量完美一些吧。粘锅是不爽的，那就用生姜来涂一下，或许，效果会好一些？
   
    油，总是少不了的。
    选上好的油，放到锅里热热，总得有了几分火候，才适合把鱼放下去罢。有时候会傻傻滴想，这油是用来做什么的呢？总也有些想不明白，只是，大家都这样做来着，那就按照约定俗成的来吧。
    以前的时候，也曾经突发奇想，不放油试着做点什么菜来着，结果自然是很杯具的，基本上直接炒的，都没有逃脱焦糊的命运，水煮的，总少了一种味道。大概，约定俗成的事情，总是有点道理的罢。
   
    油温恰恰好，正可以放鱼进去了。
    这鱼，得先煎上一会，两面煎，直煎到泛起了浅浅的黄，才算是恰恰好。煎的时间不够，后面炖的时候，容易烂了，不好看，而时间久了，肉质太老，吃起来就影响口感了。
    鱼这道菜，有些人是不喜欢的，原因无他，只因为多鱼刺。回忆却偏偏是钟爱这个的，有肉，也有刺，吃起来的时候，自然免不了要有几分精细功夫。吃的时候，把大刺挑出来，至于小刺，那就只能是吃的时候小心一些了，被鱼刺扎了，确实是不美。呵，颇有几分人生的味道呢。
    这鱼煎好了呢。嗯，暂时先盛一下吧，多余的油倒出来一些。

    这佐料，关系到鱼的口感，总得仔细一些。
    辣椒会吃么？嗯，放一点吧，不要太辣，开胃就好。这生姜总是少不了的，鱼是寒性的食材，这生姜稍微多放一点，正好可以中和一下鱼的寒性。先放这两样吧，油里稍微过一下，才能把这佐料的性能激发出来。
    嗯，把鱼再放下去把，水是必须要有的，不用很多，够用就好。

    嗯，是准备慢慢滴炖了呢，可是在慢慢炖以前，总得先把水煮沸了。
    呵，这料酒，总是得放的。鱼是寒性的，也带着荤腥，总得去去味道，才合适。食盐是必不可少的。喜欢淡一点，还是浓一些？或许，这个只有吃的人才知道。要把这味道掌握滴恰恰好，回忆还是欠缺了点火候的，不知道最后能否合朋友们的心意呢。
    酱油也是咸的，只是，总不宜取代盐来放。不放吧，总感觉这颜色不好看，放多了，这色彩浓烈了，也会影响食欲。还是适量吧。这糖和醋，放不放可就有讲究了。少量的糖，可以去腥，不过也会让食材带有微微的甜味，和食盐放在一起，总是容易出现一些比较特别的效果。这醋，带着微微的酸，多了，那不是成了醋鱼了？不过，稍微放那么一丁点，倒是真有提鲜的作用来着。
    嗯，还是照顾一下朋友们的口味吧，不急，小火慢慢炖，让鱼入味。

    这鱼炖得差不多了呢，再来点点缀吧。
    味精或者鸡精都是提鲜的，放一样就好。这蒜，捣成泥，总得到最后的时候来放才好，要不，经过小火慢炖，这口感就有些软了。
    嗯，该是出锅的时候了，洒点葱花点缀，有了清香，也有了色泽。你闻到香味了吗？这一道红烧鱼，你是不是愿意尝尝呢？

冬阳

谢谢风中的回忆版主，祝圣诞节快乐！

清茶

问好风中的回忆版主！收到您的红烧鱼，也收到了您一份甜美的情！欢迎常来龙江作家！

龙江书童

问好回忆，欢迎常来龙江作家做客。年年有鱼，很喜欢回忆的红烧鱼，厨艺文艺并进，冬祺安康！

北国红叶

谢谢你的美食！在“两旦”到来之际，有这样的鱼肉相伴，开胃了。

紫陌心语

色香味俱全，佳节来临，一道上好的菜愉悦节日的喜庆，祝福圣诞快乐！

风中的回忆

问好朋友，节日快乐，天天快乐。同乐。

风中的回忆

倒是我怠慢了。习惯了浪迹江湖，呵，欢迎来迟，莫怪。

风中的回忆

谢谢喜欢，同安好。

风中的回忆

问好朋友，祝愿玩得开心。