[美味朵颐]椒麻鸡片

食神主食 · 发表于 2010-9-26 20:12:30

主料：鸡腿
辅料：鲜尖椒、青花椒、小葱、姜、大蒜、熟芝麻、白糖、盐、味精、鸡精、菜籽油

用的是干青花椒，所以要提前用水泡一下，方便剁碎！

这是剁碎后的青花椒，尽量剁碎一点，不然吃的时候咔牙缝！

食神主食 · 发表于 2010-9-26 20:14:48

鲜椒、姜、大蒜一样剁碎

在剁料的过程中，哇好香的特别是青花椒的香味，

鸡腿下锅煮熟

将煮好的鸡腿放入冰水中冰镇让鸡腿的肉质变得更紧致！冰水要提前放入冰箱的结冻室冰起冰渣最好！

将冷却好的鸡腿去骨取肉

将取好的鸡肉改刀切片，薄厚根据自己口感掌握！当然薄点容易入味些，厚点吃起来更有满足感！

食神主食 · 发表于 2010-9-26 20:16:24

下面就是调料了，将先前剁好的青椒、青花椒、姜大蒜末搅合在一起淋入滚油，调入盐、味精、鸡精、白糖、葱花、熟芝麻即可。特别注意下我个人建议淋油时最好让油稍稍冷却一点了再倒入，油温太高淋下去容易把料炸死炸干失去原本的香味！

最后将调好的料淋入鸡肉中，一起搅拌均匀即可装盘上桌了！

这道菜呢，椒香、麻辣味十足，等凉了再吃口感更好！真的很不错，

疏影淡然 · 发表于 2010-9-26 21:02:13

晕,看不到图片呢
无图无真相也

淡云孤雁 · 发表于 2010-9-30 17:49:54

　　图都是红叉
　　我喜欢吃嘛辣鱼片的

归雁 · 发表于 2010-9-30 21:34:44

无图版的，想象之~~

荷依问月 · 发表于 2010-9-30 21:40:57

又来馋人

疏影淡然 · 发表于 2010-9-30 21:59:00

引用第6楼荷依问月于2010-09-30 21:40发表的 :
又来馋人

呵呵,广角别的没有，就是美食多也,看着天天馋哦

空阶蕉雨 · 发表于 2010-9-30 23:05:27

在开心网养鸡时看到介绍，说是鸡肉不宜与芝麻同食呢。
煮鸡肉适合冷水入锅，小火慢煮，水开后注意观测，煮熟即可，然后浸冷开水中，如楼主所述，片成薄片，既入口又入味。
我们这里有这一说：鸡服葱，鱼服蒜。意指鸡肉适合用葱作调味料，有时我们会在凉拌鸡肉时放一些大葱切成的葱丝。

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