朱自冶吃头汤面 及论汤不放盐

晨风

以下摘自陆文夫小说<美食家>_________

  ".............朱自冶起得很早，睡懒觉倒是与他无缘，因为他的肠胃到时便会蠕动，准确得和闹钟差不多。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！”　　
　　　　　　
　一碗面的吃法已经叫人眼花缭乱了，朱自冶却认为这些还不是主要的，最重要的是要吃“头汤面”。千碗面，一锅汤．如果下到一千碗的话，那面汤就糊了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。朱自冶如果吃下一碗有面汤气的面，他会整天精神不振，总觉得有点什么事儿不如意。所以他不能象奥勃洛摩夫那样躺着不起来，必须擦黑起身，匆匆盥洗，赶上朱鸿兴的头汤面。吃的艺术和其它的艺术相同，必须牢牢地把握住时空关系。 ........................."

晨风

".........朱自冶的道理还在向前发展：“这放盐也不是一成不变的，要因人、因时而变。一桌酒席摆开，开头的几只菜都要偏咸，淡了就要失败。为啥，因为人们刚刚开始吃，嘴巴淡，体内需要盐。以后的一只只菜上来，就要逐步地淡下去，如果这桌酒席有四十个菜的话，那最后的一只汤简直就不能放盐，大家一喝，照样喊鲜。因为那么多的酒和菜都已吃了下去，身体内的盐分已经达到了饱和点，这时候最需的是水，水里还放了味精，当然鲜！”

　　朱自冶不仅是从科学上和理论上加以阐述，还旁插了许多有趣的情节。说那最后的一只汤简直不能放盐，是一个有名的厨师在失手中发现的。那一顿饭从晚上六点吃到十二点，厨师做汤的时候打瞌睡，忘了放盐，等他发觉以后拿了盐奔进店堂时，人们已经把汤喝光，一致称赞：在所有的菜中汤是第一！ ......................."

梅竹

这个说法不科学。只能代表个人感觉，个人品味。盐为百味之王，你试试头汤面不放盐是什么味道。

默然

空阶蕉雨

也许是一方一俗吧，有头锅饺子二锅面的说法呢。

晨风

酒喝到后面高酣~
素菜似不要放盐或少放盐,似有说法.
如几枝黄瓜(特别是东北旱黄瓜),或西红柿就很好///
下面肯定是清水为好.浑汤不佳~
但一般大碗放好开水(水要略宽),锅中面捞入,也有效果

问好梅竹/默然/蕉雨.....各位同学

空阶蕉雨

呵呵，是呢，川内素来都有汤宽、面少、臊子多的老话，这样的面才是好吃滴。

晨风

恩~
我习惯这样吃面
这样清清爽爽~~~~~
北地习俗则不同,面汤有"原汤化原食"之说/
我去山西,一般店里有二样是免费的.
醋和面汤,有的饭店里搁一大搪瓷桶仔的面汤(热)免取.
或有煮饺子水~~类作用

淡墨轻衫

引用第5楼晨风于2010-09-16 11:35发表的 :
酒喝到后面高酣~
素菜似不要放盐或少放盐,似有说法.
如几枝黄瓜(特别是东北旱黄瓜),或西红柿就很好///
下面肯定是清水为好.浑汤不佳~
但一般大碗放好开水(水要略宽),锅中面捞入,也有效果
.......

赞成此说法。俺一般酒后高酣，腹中饥饿，常叫一碟小黄瓜沾酱或是一碟小西红柿，嘻嘻~~

面汤类，倒不怎么吃。最不喜欢吃面食