民以食为天??九款夏天吃的肉

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干锅笋丝鸡

笋子和鸡肉，荤素搭配，香辣开胃，好吃又不腻，鸡肉很入味，微辣中带点麻，笋子脆中带点韧劲，很好吃哒，下饭绝对是超一流哈！！
原料：三黄鸡、笋干。
辅料：啤酒1听、洋葱1个、蒜1头、姜1块、葱白七八根、小米辣8根、八角2个、香叶3片、花椒适量。
做法：

1、笋干用清水泡发3小时左右；（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）
2、笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用??不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲；
3、鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后沥去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制1小时以上??时间长一点更好；
4、洋葱切丝，姜蒜切片，备用
5、锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香；
6、倒入腌制好的鸡肉，翻炒5分钟左右，至鸡肉表面变色；
7、下入洋葱丝，小米辣椒，香叶，八角，花椒，继续炒2-3分钟，炒香后下入笋丝，加适量盐，翻炒均匀；
8、加入啤酒和适量开水，完全没过所有食材，煮开后转小火炖煮40分钟左右；
9、40分钟后，转大火收汁，一边收汁儿要一边翻炒，一是使汁儿均匀附在肉上，二是避免糊锅；
10、汁儿不要完全收干，可以适量留一点，味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话，可以加少许老抽调节。起锅前，加入1勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花，即可。

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香草煎猪排


原料：猪里脊肉1块、洋葱1个、胡萝卜1根、黄瓜1根。
辅料：鸡蛋两个、面粉适量、香草碎40g、黑胡椒适量、红酒1勺、另猪排粉或者面包糠适量。
做法：
1、猪里脊切薄片（不用太薄，1cm就行），用刀背或者肉锤将肉片拍松；
2、用15g香草碎，1勺红酒，适量黑胡椒粉和盐，将猪排腌制20分钟左右；
3、将胡萝卜、黄瓜、洋葱切丁，备用；
4、锅烧热后，倒入适量橄榄油，下入洋葱炒2分钟，炒出香味儿来；
5、下入胡萝卜和黄瓜，加适量盐，撒少许香草碎，翻炒均匀，炒熟后盛在盘中；
6、将猪排沾一点鸡蛋液，再沾一点猪排粉或者面包糠??第一块我先沾了一点面粉，再沾鸡蛋液和猪排粉，感觉不好，后来的几块就没沾面粉；
7、锅里油烧热后，再下入猪排，煎至两面金黄，肉熟透即可。吃的时候根据口味，可以撒点胡椒粉或者番茄酱。

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可乐鸡翅七步速成法--可乐鸡翅

可乐鸡翅，很简单的用料和做法，但是做出来的鸡翅很入味，个人认为不适宜下饭，更适合于夜深人静，二三好友唠嗑吹牛打屁，佐酒之用，一人一个酒瓶儿，一手一个鸡翅，满嘴胡喷，不亦快哉？
原料：鸡翅8个、可乐1罐、姜1小块、葱3根（中午拍的原料图，鸡翅是早上提前腌上的）。
做法：
1、鸡翅洗净，统一在其中的一面划两刀，（统一在一面划，是为了上桌之后美观，不硬性要求）姜切丝，葱白切段，葱绿切末，备用；
2、加2勺料酒，1勺酱油，少许胡椒粉将鸡翅拌匀，腌制2小时以上；（我是早上处理鸡翅的，中午烧的）
3、锅中放2勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖，小火煎；（因为鸡翅上有腌料汁儿，遇油会溅，所以先得盖上锅盖1-2分钟）
4、煎至两面金黄；（约摸3分钟左右即可煎至两面金黄，所以注意把握好时间，别过火了）
5、此时下入姜丝和葱白，转中火，翻炒1分钟；
6、倒入可乐和2勺老抽，烧开后转小火炖煮25分钟；
7、25分钟后，转大火收汁，撒上葱花即可。

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粉蒸排骨

原料：排骨、蚝油、姜、馒头、蒸肉米粉。

做法：
1、排骨剁小块（我都是让卖肉的老板代劳的），用清水泡七八分钟，把血水泡出来就好了。冲洗后，沥干；
2、将1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒，生姜末，适量黑胡椒粉，一点盐（盐不用多，因为老抽蚝油都有咸度的），和排骨拌均匀，腌制半小时；
3、排骨腌好后，拌入适量米粉（喜欢排骨裹的粉稍厚一点的，可以多放点）；
4、拌入米粉后，会比较干，这时候可以加入一小碗排骨汤，拌均匀（没有排骨汤，加点水也行。我用的排骨汤哪儿来的？待会儿后面揭晓）；
5、馒头切片，平铺在盘子里。再将拌好的排骨均匀码放在馒头片上；
6、锅中烧好足够量的开水（可以多一点），放上蒸屉和排骨，中火蒸一个小时即可。高压锅的话20几分钟就OK了。
放在排骨下面的“底子”，可以用红薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，喜欢吃啥就放啥。我是因为想念家乡的“馒头底子”了，这回才搁的馒头片。
买的排骨，有几块是大骨头，上面也没什么肉，就单独拣了出来，和着冬瓜，炖了小半锅“冬瓜排骨汤”，正好汤也有了，冬瓜汤夏天喝也不腻。（就是那天，领导表扬我会过日子，嘿嘿）

牡丹

引用第6楼雪格格于2010-07-02 15:08发表的 :


妹妹,那就是为你做的呢~

知我者格格也。偶这就去端米饭哈。

雪格格

夏天吃辣有助健康，我也喜欢这道菜~