苦菜,别名苦荬菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。为菊科植物苦定菜的嫩叶。中医认为苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒消肿的作用。适用于痢疾、热毒、黄疸、血淋、痔疮、肾炎、膀胱炎、口腔炎、咽喉炎、疮疡疔疖等患者食用或者外用。现代研究认为，苦菜不仅具有防治贫血、杀菌消炎的作用，还具有防治肿瘤的功效。
李时珍在《本草纲目》中也有记载。它多年生草本,高10～40cm,无毛.性寒、味苦,具有清热解毒、凉血、活血、破瘀、排脓和收敛功效.嫩根及嫩茎叶可食,多生于山地及荒野。
每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。
(1)防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
(2)清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。有消炎解毒作用。适用于阑尾炎，肠炎，妇女子宫颈炎，乳腺炎，以及咽喉、扁桃体炎化脓性阑尾炎 (肠痈)，痈疮，蜂窝组织炎，无名肿毒，妇女乳痈等：妇女子宫内膜炎，宫颈炎，子言颈糜烂，白带腥臭及子宫附件炎等：流感，上感，急性咽炎及扁桃体炎：胆道感染，胆囊炎：
(3)防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
苦菜(干品即中药败酱草)是一种野生蔬菜，苦菜不仅味道鲜美、营养丰富，还有防病治病的作用，是一道药食兼优的佳肴。苦菜的吃法多种多样，可以凉拌、炒肉、做汤，还可以做馅包饺子。
食疗举例：
1.凉拌苦菜
苦菜500克、蒜泥10克。将苦菜去杂洗净，放入沸水中烫一下，迅速捞出，切碎放入盘中，浇上调好的蒜泥、盐、味精、香油和醋，拌匀即可食用。凉拌苦菜具有清热解毒、凉血止痢的功效。适用于痢疾、黄疸、血淋、痔疮等患者服用。
2.苦菜炒肉片
苦菜250克、瘦猪肉150克。将苦菜去杂洗净，放入沸水中烫一下，迅速捞出，切成段；猪肉切成片，料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗内搅匀成芡汁；油热后先炒猪肉，然后倒入芡汁炒至肉熟入味，再放入苦菜略炒片刻即可食用。苦菜炒肉片具有清热解毒、滋阴润燥的功效，经常食用对糖尿病、痢疾、黄疸、痔疮患者大有好处。
3.苦菜南瓜汤
取苦菜250克(洗净沸水烫后捞出切段)、南瓜100克(切成块)、乌梅30克，煮熟后吃菜喝汤。苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用。糖尿病患者坚持服用，对改善症状、降低血糖有辅助疗效。
除了苦菜外，荠菜、马齿苋、蒲公英、灰菜等野菜也是药食兼优的佳蔬。当您担心蔬菜中农药含量超标、海鲜被甲醛泡过、猪肉被注水、鸡肉中激素太多时，不妨在周末的时候与家人一起去郊区踏青旅游，既可活动活动筋骨、舒展舒展肢体，又可以挖点野菜回来“改善改善”生活，如此“一石两鸟”的事情何乐而不为呢？ |
发表于 2009-11-2 12:23:26
发表于 2009-11-3 09:54:25