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[原创] 漫漫美国路【七】

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发表于 2014-3-31 12:06:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
七。学习经营餐馆


上世纪八十年代末九十年代初,福州人开始以各种各样的方式偷渡到到美国,然后在美国大开中餐馆,他们以压低价格,以劣充好来打击和冲倒老餐馆,让中餐的名誉一跌千丈
但那时的福州人都还集中在美国东西部的大城市,没到北部的寒冷地区,北边的中餐生意依然是相当好,开一个赚一个。我到美国时,老公的姐姐只有一家餐馆,两年时间,姐姐一口气又开两家。后来老公的哥哥也开起中餐馆,而且一年一个,四年开四个


餐馆开了,就要人管,姐姐有别的工作,没有时间照顾餐馆,就老叫我去她餐馆干活。她说:“反正都打工,你到我这里来帮忙,一定不会亏你的。” 同时哥也让我去他的餐馆帮忙。我知道如果我在哥、姐那里打工,不仅不会吃亏还有照顾。可就因为这原因,我才不愿意去他们那里。我有手有脚,我能独立生活,我可以靠我自己的努力,在美国站稳脚跟,我没想要靠着他们的帮助生活。所以每次他们真需要人手时,我去帮几天,一但他们餐馆人手够我找借口就离开了
有一天,姐姐姐夫到我老公上学的学校,找到我们,非常正式地和老公谈话,说:“我们俩都有正式工作,家里还有俩孩子,做餐馆实在忙不过来。但现在餐馆生意这么好,扔掉又真可惜。餐馆需要有人天天在,你和太太好好说说,让她来帮我们来管理吧。我们将全交给她,让她做四个餐馆的总经理。如果她真不愿意来帮忙,最后的结果就是我们只能将餐馆卖掉。”话都说到这地步,老公就对我说,“你一个闲人,不去帮这个忙实在是说不过去。我看你就去试试,管理四个餐馆也不是那么轻松的事,还不知道你到底行不行,不行再回来吧”


于是,我就离开老公去了姐姐哥哥所在的另一个州,那个叫fargo的城市(有看过Fargo这部电影的吗?那里面就有我们的餐馆),开始跟着姐姐学习经营餐馆
前台部分, 先学带位,再学收银,最后学接外卖----这是最难的----客人打电话里要菜,然后告诉你地址,那可是全说的英语,我得用笔写下来,然后是敲进电脑,厨房做好以后,送外卖的要根据这地址去送,光练听力我就花了近两个月,才敢自己独立接听电话
厨房部分,打杂的工作我基本都会,就不用学了,油锅的工作也要会做,炒锅最好也能拿下(可惜颠锅我一直没学会)。还要学会怎么清点存货,怎么在电脑和电话上和美国公司联系要货
当然也要学怎么开车去送外卖,怎么做每天的账,怎样去算毛利和盈利,怎样计划员工的工作时间,每月要到会计那里做帐。要学处理劳资纠纷,学对付无理取闹的客人,学和银行和会计处和供货方打交道…最重要的,学和员工相处


姐姐和哥哥餐馆前台没黑工,基本都是出生在美国的美国人。很多是学生。有干全职的,一周五天,一天八小时。他们一般都工作认真尽职,也没迟到早退,但这样的工人却不能用多,因为餐馆,忙就中午一个半小时,晚上两小时,其他时间可能一小时不来一个客人,前台就只需要一两人。所以更多的是小时工,小时工一般就是大中学的学生,放学后或周末时间来做,这些学生只要来上班都不错,问题在,很可能提前半小时才请假,为了看球赛或朋友有约就不来。虽然说是这种员工一定炒鱿鱼,可炒了还得找新的,新的也一样德行(儿子后来也去美国餐馆打工,等儿子打工后才知道,美国学生打工就为挣零花钱玩,所以玩是第一,打工是第二)
后面的厨师打杂就两种人,说中文的和说西班牙语的,这些员工,是和我们同住同吃同上下班,他们基本不懂英语,不会开车,没有身份,就为挣美金。所以这些人十分看重钱,且耍小圈子,每过几个月就嘀咕要求涨工资,处理不好,有集体罢工不干的可能
小时工的工资是两周发一次,全职工的工资是一月一次,还有算工资税,他们拿到手上的是扣税后的。厨师都是给现金,不扣税,怎么让政府相信员工都是合法上税的呢,那就是出钱请会计师的原因
专门为餐馆服务的公司,从蔬菜,肉类,干货,到清洗,维修,多的去,要去伪存真,从中发现质量好价格低的,签好对自己有利的合同比如可以退货,几年内不能涨价等


做了以后才知道,原来餐馆管理还有那么多的学问,还够得学


花了一年多的时间,才将什么都理顺,也和几个餐馆的百多名员工都熟悉起来,发现当老板(员工不管谁拥有,只认发工资的人为老板)还是不错。可以站在那里指点江山激扬文字,还可以想做什么就做什么,不想做就什么都不做,不仅不用看谁颜色,不怕被炒鱿鱼,还可是随时给别人颜色看看,炒几个鱿鱼。发号施令的感觉真好


到老公毕业那年,我已经可以独当一面,呼风唤雨的同时管理七个餐馆。我对姐姐、哥哥说,要我管理,你们就别插手,全交给我,你们只负责拿钱。餐馆我给管理得相当不错,哥姐也对我不薄,没给我固定工资,基本是我想要多少钱就拿多少----拿多拿少我自己定,当然也就矛盾直接推给我,让我看着办
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发表于 2014-4-2 15:05:54 | 显示全部楼层
管理企业,首先要懂得怎样识人,这也是在社会立足根本的第一站,作者从低处做起,熟悉各级工作,各类人员的心理,自然可以掌控,辨识,作为家族企业,空降和高学历与起来来说,绝对不是正比,而脚踏实地的工作才能最丰富的经验,屡试不爽!~
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发表于 2014-4-2 15:07:11 | 显示全部楼层
异域之外,有我们不能体会的感触,还请作者更多分享,由此更多深入的探寻、了解
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发表于 2014-4-2 15:42:53 | 显示全部楼层
鱼龙戏水,或者说是试水的美国之路从文字上的感觉很是轻松,其实,这正是作者经过了一些磨折后的蕴藏,只有经历过方知,也只有经历过才能跳脱出尘,才有这样放松的心态和沉稳的睿智胸怀!~
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发表于 2014-4-2 15:44:17 | 显示全部楼层
品味文字,品味生活,品味文化的底蕴,平直的字里行间给人深刻、独特的感受!~
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