茶马古道源起普洱茶的独门制法

昌泰文普

普洱茶和江浙一带的小叶种，最大的不同点在于普洱茶不受时间的限制，小叶种在当年喝很好喝，来年以后就不能喝了，可是普洱茶的最大特点就是来年还可以喝，隔了年然后继续它慢慢地发酵，三年五载、十年八年，它可以发酵得很好。

专家指出，云南的茶叶之所以和江浙一带的不同，首先，是在云南生产的茶叶品种，就与江浙一带不同。云南的茶叶是大叶种，江浙一带的是小叶种；同时，云南茶叶的加工方式，更是决定了普洱茶的独特之处，不仅当年能喝，来年也能喝，十几年后味道会更好喝。

云南盛产茶叶的地区，居住着许多少数民族，千百年来，他们始终用着一种祖先传下来的方式加工茶叶。刚刚采摘的茶叶，先要放在热锅里炒，这是茶叶加工的一个重要程序，当地人管它叫「杀青」，茶叶的杀青一定要由拥有丰富经验的人来做。

因为这时的火候，决定着茶叶加工的成败，温度一定要控制在摄氏70度左右，这是祖先规定的温度，只有在这个温度下加工的茶叶，才能在以后的日子里，完成自然后发酵。

普洱茶独门制法
没有人知道，发明「杀青」这种工艺的祖先，是不是也知晓普洱茶后发酵的秘密，接下来的工序就是揉捻和在阳光下晾晒，在云南生长的大叶种茶，如果用不同的方法加工，一样可以生产出绿茶、红茶，和其他类型的茶叶。

只有运用这样的工艺，70度杀青、揉捻、晾晒后，加工出的茶叶才叫「普洱茶」；但是，其它地区的小叶种或中叶种茶叶，由于品种不是大叶种，用这种方法加工出的茶叶，口感无法和云南茶叶相比，所以，没有人这样加工小叶种或中叶种茶叶。

    这也是为什么只有云南才出产普洱茶的原因，如今，人们把刚刚加工出的茶，叫做普洱生茶，简称「生普」，为的是与普洱熟茶做区别，普洱熟茶的加工，完全是另外一种方法了。 shop108081736.taobao.co
普洱市澜沧县的景迈山上，当地是傣族和布朗族的聚集地，布朗族在景迈山种植茶叶，已有1700多年的历史了，他们喝茶自然也历史悠久了，祖祖辈辈种茶、加工茶。

    但喝的只有一种，就是用传统方法加工出的茶叶，只是喝的方式与城里的人不同，这种茶就是生茶，从前山上的人们要想喝到熟茶，那就要等，等生茶慢慢发酵之后，才能变为熟茶。

淡云孤雁

　　看过央视《科教频道》有关茶马古道的介绍了。