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[原创] 马齿苋的风味

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发表于 2013-10-31 07:01:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
马齿苋的风味
文/温房酒窖

    生长在野外田间路边的野菜,因为风味比较独特,营养丰富,很招人喜爱。尤其是现在的都市人,大鱼大肉吃腻了,总想吃点儿新鲜的,野菜正可换换口味。街边的小食店里通常都有野菜吃,如果是自己去挖的话,我还算是认得少数几种,马齿苋和野苋菜应该是最不会认错的了。

    我从小是住在工厂的家属区而不是农村,以前只是在小学课本里读到过“挖野菜”,直到六十年代后期,才有真正的实地接触。那时,各种物质匮乏,蔬菜供应少,母亲经常为此发愁。她也是没在农村住过,不认识野菜。当她听说住同一栋楼的职工家属有人常挖野菜后,便相约一起去,我也跟着学会认常见的野菜了。当时主要挖的是荠菜,用来包素饺子真是味道不错,此外还摘过马齿苋、藜蒿、灰灰菜等。只是在我离家参加工作之后就再也没挖过了。

    倏忽几十年过去,人生中紧张工作的阶段也一同过去了。空闲时间多了,有时就想给平淡的生活增加一点新意,经常外出走动。有两次出外旅游时吃了马齿苋做的菜,有一种久违的感觉,味道鲜美且余韵悠长。后来,在本地乡间漫游时,我也留意了一下田间地头,马齿苋有不少,但没见到荠菜。少年时我是住在西北,现在住在华南,也许这里没有荠菜吧?或者只是印象模糊认不出来了?

    我没去摘田间的马齿苋,因为担心会沾有农药。我有块不是很大的楼顶庭园,其中种了不少花木;当然,也曾种过小白菜一类蔬菜,因为鸟雀和小虫太多,长出一点小苗就被吃光了,所以现在每年只种一轮水瓜、南瓜,还有红薯,冬天则种少量不招虫的油麦菜。不过庭园里那一小块零零碎碎的土地上还常有别的产出,那就是野菜。

    春夏期间,每次连续阴雨几天之后,各个大花盆里多种杂草都长得非常旺盛,其中就有马齿苋。雨露阳光滋润下,马齿苋也很快长大,水灵灵的鲜嫩,四散的茎杆丰满肥硕、紫红润泽,叶子则是光亮翠绿、肥肥厚厚,一片片都有点像大马牙,想必这就是它名字的来由吧。其实,各地还有很多不同的叫法,比如“老鼠耳”,好像也挺形象的。当再长大一些的时候,绿叶上便开始点缀着星星点点黄灿灿的小花,这时再不摘的话不久就会结子变老了。

    我每天都在庭园里来回巡视,当觉得马齿苋够多够大,加起来应该够一碟了,便动手采摘。通常,只是摘嫩的茎叶,老枝留着还会再发,只要雨水充沛,不久之后又可以再次采摘。有时,一株马齿苋,春夏秋能摘好多次。

    马齿苋的吃法应该有很多种,也可以晒干,吃的时候再泡水发开。不过,我们只会新鲜炒着吃。妻在婚前不会做饭菜,婚后才勉力为之,退休后水平已经提高不少。不过,她炒的马齿苋和外面食店里的完全不可比,土腥味加酸涩,实在难以恭维。还是有一次,她去邻市参加同学会,留我一个人在家,我趁机下厨试验了一下我的新做法,马齿苋炒过后,加入红烧肉的汁稍焖一下再起锅,结果自觉非常满意。现在,她基本上是“抄袭”我的做法并推陈出新,最值得推荐的是加海鲜花甲汁了,味道和口感都极为鲜美爽利。

    对于马齿苋这类乡土野菜,人们给予了很多的溢美之词,所谓的“吸天地间灵气、日月之精华、大自然的精髓”等等,仿佛常吃就能成仙,实在是过誉了。通常,吃野菜只不过是在口感和心理上别有一种乡野风味,带来几分绿色田园生活的气息,甚或只是都市人的一种猎奇体验而已。当然,如果其中还承载有许多儿时记忆的话,泥土清香之中便自会荡起几缕淡淡的乡思和温馨柔美的怀旧之情。


2013/9/16
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发表于 2013-11-1 14:48:51 | 显示全部楼层
好久不见温房了,问好。
不知文中所说“海鲜花甲汁”是什么?也想学一招这个做法呢~
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 楼主| 发表于 2013-11-1 15:01:30 | 显示全部楼层

回 1楼(雪格格) 的帖子

花甲,一种海产贝类。我们是用炒花甲的汁来增加些鲜味而已。
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发表于 2013-11-1 15:04:23 | 显示全部楼层

回 2楼(温房酒窖) 的帖子

谢谢温房指点~
如今大家吃野菜,无疑是图的农药污染少些,只是商家往往看中了利润,也会把野菜种植,那就失去了人们的初衷了。
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发表于 2013-11-1 16:16:00 | 显示全部楼层
马齿苋好啊,风味独特且有药用价值!
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