大滇说茶1001夜 持续更新

大滇天炽

大滇说茶1001夜之103 戏说茶气



         大滇说茶1001夜，戏说茶气！

      茶气是什么？我不认为有谁能说得清楚。迄今为止，经得起推敲的解释不多。大滇只有一点可以肯定，茶气是人人可以体验到的。至于如何体验，我们放在最后再谈。

      迄今关于茶气的概念，基本只能凭想象去揣测。有些人将其归结为智者的慧根、悟性等，把茶气推到了一个神秘化的位置，变得很主观了。大滇认为，如果一个结论不能反复验证，而且是在不同的人群中验证，那么，这个结论就相当值得怀疑。

      首先这个要涉及到什么是气。气这个概念，显然是来自道家的，要否认气的存在，罪莫大焉。真气，元气，茶气，三个气应该都是一样的物质。精、气、神，这里的气，也是这样的意思。所以在茶里要描述茶气，实际上涉及到的，并不仅仅是普洱茶本身的学问，还要涉及到你对道家的研究。杯具，就是这样产生的。

      涉及到道家，事情就变得复杂起来。太多喝茶的人，是无法了解道家思想的，而道家的思想，跟中国的气功又有结合。所以，茶气里的气，又跟气功的气，实际是同等含义。究其本质，要明白茶气，你先得明白气功的气。不知道诸位中，有没有练过气功的？

      我在年少时，曾经学习过。所谓气沉丹田，真气在体内循环，大周天，小周天，等等之类。当然，我了解的只是皮毛。但总归来说，以我的研究精神，既跟了师傅，师傅也言传身教，自个也找了很多书看，但我坦白，没有炼出气来。

      不是我不用功，主要是我从小学习唯物主义，心里一直存了要把气这个东西物质化的念头。也曾拜访了一些高级气功师，也曾请人发功，试图感受气。气功师用了很多引导性的话，希望我能说出一句肯定的话，让我自己感受到气。但我很抱歉，无论说我悟性多差，我都得承认，我没有掌心发汗，也没有哪里感觉到微微发热。

      一般人在心理诱导下，可能会因为紧张而出汗或者起码发热。但我应该是心理素质不错那种，没有发热。我应该只会在一种情况下紧张发热——见到**的时候？我猜想。所以，我迄今为止没有感受到真气、元气、精气，以及许多前辈认为的茶气。这个，是关于第一种茶气的理解，前辈高人们关于茶气的理解。如果你练过气功，而且确实感觉到气，那么，有机会了解茶气是什么。然后，我来说说第二种茶气的理解。

      基本上，现在开茶店的人，或者喝茶几年的人，都会评价说，茶气足不足。这里的茶气，在前辈们看来，就很幼稚庸俗了。大致意思指茶汤很浓，口感很酽；或者茶汤苦、涩味很强。若以此来论，则茶气强不强，实在不能跟是否好茶挂上钩。但这样来理解，我相信，很多人，都可以接受，也容易感受得到。这样，茶气强与不强，就是个中性词，不是一个褒义词。在第一种解释里，显然是褒义词，只有好茶才有茶气，只有陈年老茶才有茶气。而第二种解释，则凡是茶都有茶气。

      关于茶气，第一种说法里，甚至嫁接了跟科学有关的东西，将茶气跟所谓的有机锗直接相关（参照邓版本《普洱茶》）。作为一个工科毕业生，我感觉到文科生想象的穿透力，佩服不已的同时，深感无语。有樟香，那么必然是樟树与茶树伴生；茶气跟有机锗有关系，那么一定是普洱茶树从土壤里吸收了有机锗；那么云南的土壤里一定含有丰富的有机锗，如果土壤表面没有的话，那么一定在表面下数十米，数百米有；要在地下数十米才有，那么只有原生的百年古树，千年古树，根系才可以吸收得到。结论就是：古树茶根系发达，从地下数十米吸收了有机锗，因此茶气足。

      这样的推论过程，使得我这样的工科生陷入两难。要否定这样的结论，首先得去测土壤里是否含有丰富的有机锗。取样，必须从表层到地下数十米，取样范围，必须是云南全省。这个完成了土壤里含有锗的证明，只是万里长征走完了第一步。第二步，要证明茶树是可以吸收锗的；第三步，要证明茶树吸收了锗，没有自己消耗掉，而转移到了嫩芽嫩叶中；第四步，要证明在杀青、揉捻、晒青过程中，锗没有受到损失；第五步，经过蒸汽、压饼、成型、存放后，锗还没有散失；第六，溶于茶汤，可以被人感知。

      如果不能做这些实验去否定结论，那么，为了避免麻烦，就只有承认这个结论。大多数人都怕麻烦，所以不想认真追究，算了，听之任之。

      茶气，就变得高尚起来。我个人感觉，有点跟皇帝的新装类似。因为你如果否认，就说明你不会喝茶，连茶气都感受不出来。一般喝了几年茶的人，都不好意思承认这一点，尤其是面对一个几十年的老茶，虽然觉得口感不咋的，也不敢否认讲茶的人说，茶气强烈。

      自然，也有人说喝了发冷汗、发热汗什么的。古人也曾经说过，唯觉两腋习习清风生，乘此清风欲归去……才七碗茶，就晕了，感觉飘飘欲仙，这个被认为是茶气强烈的原因。大滇的结论，是作者体质弱，茶醉，恍惚中……

      说起来，第二种还是比较通俗的，大家容易理解的，市场上通用的俗语。我建议大家按第二种去理解。下面说大滇的第三解。

      大滇的第三解，无需太多复杂的说法。群里应该有茶友买过1990年的散熟茶，你把这个茶泡到30泡后，感受那个气韵。我认为，那个才是真正的茶气。说这个并没有广告的成分，因为这个茶早已经浮云。喝到30泡，茶的味道已经没有了，剩下的就是气。当然，这里的气，是气味的气，是任何人都可以感知的东西。一百人喝，一百人都可以了解，什么是茶气……不会让你发汗，不会要你先练40年少林童子功，它，就那么一直存在着，与任何人无关，客观存在。愉快的感觉，但，无法描述，具体请茶友正宗懒人开讲…

大滇天炽

大滇说茶1001夜之104 普洱茶的评审 上篇



      大滇说茶1001夜，今晚我们说一说普洱茶的品审。应该来说，这些都是普洱茶专业的常识，没什么神奇的东西，大滇只是作为旁观者，对这些规则讲解一下，附带一下自己的看法。从大的方面来说，普洱茶的评审是分两类来看的，一类是散茶，一类是紧压茶。今天我们先说，散茶的品审。

      当然，这些方面有所谓的国家标准和行业标准。而这些标准的背后，实际上也存在很多不合理的东西，作为从业者或者茶友，要理性看待。有规则是好事，但你太把规则当成至高无上的东西，那你就离真理越来越远了。规则只是中国权力最大的部门——有关部门 ，利益的均衡体。应该也是今年的行业，牛奶行业，把国家标准乳制品，这个标准倒退30年，标准值降低了很多，就是一个例子。而普洱茶的标准，同样是这么一个东西。

      如果遇到有人抬出标准来，那么，请给我解释下，同样的树，同样一座山，山这边属于云南省，山那边属于老挝，从那边采摘鲜叶过来，按普洱茶的标准来做，按国标，就不是普洱茶？怎么解释？同样，把晒青毛茶运到广东压制，怎么就不是普洱茶了？大益在东莞有个工厂，难道生产的不是普洱茶？按国标，应该也是非法生产了。所以，我对国标的解释，拒绝相关人士争议，每个人可以有自己的看法。

      回到散茶的评审，我们来看用的器具。


      大家仔细看下这两个东西，显然，茶盘是看外形的，下面这个是用来泡茶，品比的。太多人迄今不知道这两个东西的用法，一点也不奇怪。很多人只是看着别人有，就自己搞一套回去，以貌似专业的眼光去给人讲述，但我们可以一眼看出，这个人到底是不是足够专业，因为，我们看见90%的人都只用一套。呵呵，品审杯，如果不是2套以上一起用，根本没有意义。

      说得通俗点，为什么国家要有个标准，还定义了这样的茶具，很粗鄙的茶具，就是强调一点，同等情况下，同等重量的不同茶，在同样规范的水温、分量下，比较茶的总体品质。



      这样，三个东西一套。泡茶的杯子还有缺口，缺口说明什么，说明容量一致，多了就会漫出。用天平或者电子称，是可以保证投茶量一致的，水温一致，用的水一致，不同的就只用茶了。以这样简易的方式来判断茶的内质。外观和内质，就是评审茶的两个方面。

      外观，抽取两种不同的茶，同样的分量，放入茶盘，观察外形，对茶的外形做出评价，比如条索，银毫等。对于散茶依据外观，给出一个判断，几级茶。这个叫做干看，就看干茶。

      而用评审杯，这个是湿看。这套杯具，严格来说，是分为两种的，一种是看散茶的，一种是看紧压茶的。看毛茶的是250ML，紧压茶的是150ML。这些我们就不细说，下面来说说怎么用这个东西。

      这套评审的方法，本来普洱茶是没有的，是从其他茶方面用类似原理引入，所以，我觉得有时很无理。浸泡5分钟，看看这个规则，沸水冲开，浸泡5分钟。你可以想见，这样的茶，闷泡5分钟，对两种不同的茶，都这样操作，大家手里有茶的，试试这样的结果，喝起来如何？

      如果是当年的新茶，无论生茶熟茶，你觉得能喝吗？呵呵，大多数情况下，应该是无法下咽的。所以，我加一个补充条件，建议投茶量为5克。但基本这样，如果水温够高，估计喝下去，也谈不上享受。所以，这种做法，某些人采用，也有一些人不采用这样的方法。

      许多人的做法是：第一遍，把茶闷泡三分钟，直接倒掉，然后再加水，闷泡2分钟，以这个时候的口感来判别内质。在所有条件一致的情况下，貌似可以得出结论？然后，我们就可以给茶打分，80、90、100分？

      普洱茶，有时真的很累，因为这样也不行。你用一个机器揉的茶跟一个手工揉的茶来对比，就算是同一个寨子，同一棵树的茶，揉捻不同，大致的口感差异非常大。如果揉捻较重，显然，在第一泡出汤会较快，很可能第二泡无味。就此推断茶的好坏，会非常不准确，所以，在做品审前，茶品是不是适合放在一起来比，也是要预先考虑的。你用布朗和易武来PK，一点意义都没有。

      我们总结下看散茶（毛茶）的方法: 干看条索、嫩度、色泽、净度，湿看香气、汤色、滋味、叶底。前四项称为外形因子，后四项称为内质因子。

      第一  条索
      通常来说，条索紧结，被认为是好茶的一个指标。大滇解说：这个是因为大厂过去以收台地茶、机制茶为主，嫩茶条索较为紧结，而粗老黄片茶无法成为条索，故区分老嫩以条索是否紧来判断。老嫩程度，决定了茶的价格。而近年来，普洱茶百花齐放，衡量普洱茶价格的高低，不再以老国营时期，只重外形的方式，而更重口感滋味，因此，这条仅供参考。

      第二  嫩度
      即看茶，芽头多少，采摘为单芽还是一芽一叶、一芽二叶，等等。国营时期的标准，自然是芽头多，等级就越高，收购价格就越高。所以，易武的茶，在国营体系下，无论如何，都不能卖一个好价钱。

      第三  色泽
      如果是生茶，大致看杀青有没有足够。老的生茶，注意看是否霉变等。色泽鲜绿，就要怀疑，是否有绿茶化，熟茶里面金毫过多，就要怀疑，是否拼有红茶等……

      第四  净度
      这里不是指杂质什么的，而是指样品中，各等级茶的大致是多少。如果你看到里面有一芽一叶的茶，又有老黄片，又很很多茶梗，这个就是净度不好，不匀净。

      理解这些评论，主要是方便大家看懂专家们的茶评。今天先到这里，明晚我们继续说普洱茶的评审！