鲁菜兴起的秘密

东方剑

  鲁菜——发源于山东烟台的福山。
　吃鲁菜，你会发现，在其色、香、味等方面也没什么特别之处。那么，为什么鲁菜当年能够风靡半个中国呢？经研究，这与当时的社会发展有关系。
　我去烟台福山考究了一番发现，一个重要因素就是调味品的原因。
　福山海边独产一种海鲜，名字叫“海肠子”，现在我们在酒店里可以吃到。但那个年代，还没有人工养殖的说法，这种海鲜只在福山海域有。
  海肠子的鲜味特别浓，又是独产，福山的厨师们，就把这种东西加工后凉干，再撮成粉末，装进一个小瓶子里揣在怀里。每逢上“大件”时，总是，厨师亲自端菜送到桌上，在半路上，就掏出瓶子，加进一点这种特制的“味精”，果然不错，菜的鲜美味道立刻打动了客人。于是，福山厨师名气大振，跨海到天津、大连开饭馆的居多，后来，又传入北京城。
　外地人慕名来学徒们，结果学了３年，菜也炒的不错，就是没有师傅的鲜美，原因就是师傅们把这个绝招藏起来不教。对于在学徒期间表现较好，比较勤快的徒弟，临走时师傅送他一瓶这种特殊味精，以便回家开餐馆时创牌子。
　自从有了味精，鲁菜就逐渐走了下坡路。到现在，南方菜系逐渐占领北方市场，逐渐改变着北方人的口味。纯正的鲁菜菜馆，已经不多见了。但你要是吃到真正的鲁菜，还是有几道特色菜的，其中“九转大肠”就是一道。

雪格格

味精多吃毕竟不好，还是鲁菜的天然鲜味好。

但愿鲁菜能发扬光大，让人们丢开味精也能吃到美食。