夏日开胃菜

老歌

进入夏季，气候炎热，人们食欲下降，在这里介绍一款自己改装成的简易酸菜鱼片，既简单、且实惠，而且开胃口，坛友们不妨一试。

鲢鱼，一种极为普通的鱼，我们这里的名菜拆烩鲢鱼头、红烧鲢鱼头，就是用的长江里鲢鱼的鱼头做的。鲢鱼有点土腥味，但是大鲢鱼土腥味就极小，所以买鲢鱼我一般买8斤向上的。大鲢鱼一般头尾分开卖，鱼头价高，鱼尾价廉，我们这里目前早市鱼尾3?3.5元一斤，下午5点左右2.5元一斤就可买到，我一般下午买，记住买大的，大鱼尾约4斤上下，一般也就10元左右。

所谓鱼尾，其实是鱼的中段和尾巴，买回鱼尾可以分三次吃，也就是可以一鱼三吃：

将尾巴剁下，来个红烧鱼尾，那真是鲜嫩味美；

鱼中段取下脊背部分的鱼肉，片成鱼片待用。大刺的鱼肚部位，切成条，腌渍后炸鱼排，那可是绝好的下酒菜。

下面介绍向大家推荐的夏日开胃菜，酸菜鱼片，做法如下：

1、将鱼肉片成鱼片，放盐、味精、少许黄酒，盐渍半小时；加少许干生粉拌匀，并反复轻轻摔打，将生粉能均匀包裹住鱼片，这是保持鱼片嫩度、韧度的关键环节。

2、将酸菜洗净、切块，泡水中去掉点咸味（防止过咸），控干水分。锅中加油烧热，先下姜片、蒜片爆锅，下酸菜煸抄，装入砂锅加水（高汤最好）烧开，加野山椒转小火炖。喜欢吃辣的人，爆锅时可以加干辣椒。

3、盐渍好的鱼片，加少量油拌匀，这是防止下锅时鱼片相互粘连。锅中加油，油量略多于鱼片即可，小火将油温控制在40?50度之间，下鱼片划油至断生捞起。

4、酸菜锅加盐、味精调好口味后，将划好油的鱼片铺在酸菜上，大火烧开即可。

5、上桌品尝。

这道酸菜鱼片是家常做法，简单易操作，细算下来几元钱就做成了，在菜价不断上涨的情况下，是相当实惠的。

附：鲢鱼营养成分表

"鲢鱼[白鲢，胖子，连子鱼]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

  

热量(千卡)	104	硫胺素(毫克)	.03	钙(毫克)	53
蛋白质(克)	17.8	核黄素(毫克)	.07	镁(毫克)	23
脂肪(克)	3.6	烟酸(毫克)	2.5	铁(毫克)	1.4
碳水化合物(克)	0	维生素C(毫克)	0	锰(毫克)	.09
膳食纤维(克)	0	维生素E(毫克)	1.23	锌(毫克)	1.17
维生素A(微克)	20	胆固醇(毫克)	99	铜(毫克)	.06
胡罗卜素(微克)	1.2	钾(毫克)	277	磷(毫克)	190
视黄醇当量(微克)	77.4	钠(毫克)	57.5	硒(微克)	15.68

  

梅竹

好菜.谢谢!