欢迎今晚打老猫朋友

似曾相识

　　欢迎你的光临！

雪景寒林

热烈欢迎！

素雅居士

尽唱松劲观水色

宁馨

落红倚秋

欢饮新朋友！但是，不希望打老猫，俺属猫的（喜欢吃鱼），也够老了。哈哈……

淡云孤雁

引用第5楼落红倚秋于2011-07-11 18:20发表的  :
欢饮新朋友！但是，不希望打老猫，俺属猫的（喜欢吃鱼），也够老了。哈哈……

　　送你一盘臭桂鱼
　　臭桂鱼（鳜鱼）制法独特，食而得异香。来源相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼（鳜鱼）以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
　　做法：
　　鲜桂鱼一条重约500克。刮鳞祛肠后洗净，鱼身斜剞三之四道花刀，放淡盐水里浸泡1天，取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐，上面压上玉卵石（没有玉卵石可用小青石片），将淡盐水淹没鱼体，盖上木盖（木桶腌制最佳）。翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，此时鱼鳃红色，鱼肉弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放桂鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴)。这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然
  特点：此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。