麻就麻，麻不过正算

空阶蕉雨 · 发表于 2010-8-17 16:06:30

也许是蜀地寒湿吧，所以麻辣大行其道。无论冬夏，大街小巷的麻辣烫、香辣烫和火锅之类，从不愁没有生意。就是家常菜肴，也是四季离不开花椒辣椒。
川南一带吃卤牛肉时，常用卤牛肉包一片大蒜、一粒花椒混合着嚼，其卤牛肉的香、大蒜的辛辣、花椒的麻，在口中一番再生成，味道不摆?。不信，你试着尝尝看。
http://wenke.hep.edu.cn/ncourse/yyjs/htm/mp3/3/06.mp3

空阶蕉雨 · 发表于 2010-8-17 16:12:16

现在时兴自己做藤椒油，用于日常凉拌菜很是方便，特别是做藤椒鸡。
自己做的比商场里卖的味道更麻更香。
这是我前两天买的藤椒，闻着就被麻倒了~~

空阶蕉雨 · 发表于 2010-8-17 16:20:07

已经将椒油装入玻璃瓶密封，忘了拍下来。
方言里，在某些语言环境，“麻”，有欺哄、讹诈等意思，如果你的花椒味够凶，肯定麻翻一大片。。。当然了，麻不过，大不了就正算~~

时代变了 · 发表于 2010-8-17 16:28:33

卤肉就生蒜好吃，可是还要包花椒,就有点太强了，吃菜时最怕吃到花椒，满嘴发麻。

空阶蕉雨 · 发表于 2010-8-17 16:47:11

忘了说，花椒要先炒香脆，最好用青花椒，味道更周正。
卤牛肉包蒜片花椒的吃法，也是尝过了才觉得不错的，因为花椒炒香脆了，所以一定不会被麻翻，呵呵~~
这个图片，是在马边吃饭时拍的。

秦王政 · 发表于 2010-8-17 22:13:42

辣椒我不怕，我怕麻，呵呵

疏影淡然 · 发表于 2010-8-19 15:38:06

吃花椒受不了，不过水煮鱼时，放些花椒添味，比较喜欢

淡墨轻衫 · 发表于 2010-8-19 18:48:48

这么江湖的吃法，在味觉上一定超越了寻常的层次，想想都很过瘾，怎能不去尝试

爱那些将生命致力于弄出美酒佳肴的人。感谢楼主的推荐、分享

秦王政 · 发表于 2010-8-20 15:30:14

我喜欢用青花椒作的花椒油，吃豆花不错，清香味蛮足

骨头 · 发表于 2010-8-22 12:02:07

以前爱辣，自从到外面上学后，就不怎么喜欢麻辣了。
但个别菜除外！

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