民以食为天??九款夏天吃的肉

雪格格

一、麻辣鸡丁

原料：
鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。

做法：
1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右；
2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁；
3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度；
4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起；
5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；
6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；
7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；
8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

雪格格

金枪鱼蔬菜沙拉


原料：

金枪鱼罐头（泉水浸）、茼蒿、卷心菜叶、鸡蛋、另凉开水一碗。

做法：（把鸡蛋煮着先....）
1、茼蒿取嫩苗，洗净后，用凉开水过一遍，沥干；
2、卷心菜叶洗净，也过一遍凉开水，沥干后切丝，备用；
3、将茼蒿，卷心菜丝放入大碗中，加1勺橄榄油，一点点盐，拌均匀；
4、加入金枪鱼肉，捣碎一点，拌均匀；
5、最后加入煮熟的鸡蛋白。喜欢醋的可以加点醋。

雪格格

三、 蚝油蒜苗炒鸡丝

原料：

鸡脯肉1块、蒜苗1把、生姜3片、八角2颗、葱白4根、干红辣椒适量（根据自己吃辣程度增减）
做法：

1、锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开；
2、鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟；
3、鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用；
4、蒜苗洗净，切段；
5、锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿；
6、下入蒜苗，翻炒2-3分钟；
7、然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右??蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来；
8、在起锅之前，加入1勺蚝油；

9、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火??蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味。

雪格格

累了，下午再来……

牡丹

喜欢那个麻辣鸡丁，一定很下饭呢。

梅竹

这也太谗人了,格格请客哟.

雪格格

引用第4楼牡丹于2010-07-02 14:25发表的 :
喜欢那个麻辣鸡丁，一定很下饭呢。

妹妹,那就是为你做的呢~

雪格格

引用第5楼梅竹于2010-07-02 14:49发表的 :
这也太谗人了,格格请客哟.

梅，我请客，你慢用~

雪格格

  
笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；
3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮；
4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；
5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；
6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；
7、加入干山楂和开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟
8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。

注：
1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。
3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。
4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。
5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。

雪格格

酱牛肉

原料：牛肉1KG（用的牛腿肉）。
配料：
干红辣椒8根、八角5颗、干山楂5片、桂皮1块、花椒10g、姜1块、葱白1把??其它的基本调料如盐啊酱油等，待会儿在步骤中说明。（另，香料都是我紧着自己家有的配的，你要图省事买现成的香料包也行，全乎嘛。）

做法：
1、牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意??我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小；
2、将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来??浸60至90分钟即可；
3、牛肉浸过之后，我们来焯水；（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）
锅中倒进足够量的水，烧开后，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮4-5分钟后，将牛肉捞起，水倒掉不用；
4、锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉??我倒进了3L的水。
5、煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖；
??糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好。
6、继续煮20分钟；
7、20分钟后，连肉带汤转入紫砂汤煲内，用小火煮2小时后加入盐，即可。
??我个人比较迷恋紫砂煲和砂锅，如果家里不方便的话，那就还是用先前的锅，但是20分钟到了之后，要转小火，再继续炖。

1KG牛肉的话，最后出来的成品能切两大盘呢??我不是分割了5块么，当天只切了三块，余下的两块用保鲜盒装着，要倒点卤汁进去泡着哦，盖上盖儿放进冰箱冷藏。
第二天拿出来吃的时候，感觉比头一天的更美呢！！
还有，锅里的卤汁咱要留着哈，凉了之后装进干净的保鲜盒里，然后冷藏，过两天咱还要卤点别的东西吃....
吃的时候，切片就行??再?嗦一句，切牛肉要逆着肉的纹理切哈，刀的方向要与肉的纹理垂直，如果顺着纹理切可是会散的哦！
或者：切点杭椒片或者青椒片，搁点姜蒜末，和牛肉片一起下锅里炒两三分钟，这算热吃，下饭蛮好滴，嘿嘿。