娘的腊肉娘的情

山野狼

　　又是一个寒假，又可以吃到娘做的腊肉了，我正想着。想着，想着，就想起了许多有关娘与腊肉的往事。
　　小时候总是盼望过年，一家人都积极为过年做准备。一放寒假，我就要去山上砍柴、劈树桩、挖树根，也爬在柏子树上剔一些柏子毛毛儿，准备熏制腊肉。
　　家乡的孩子在过年前都喜欢念一首童谣：二十三，灶神上天；二十四，刷扬尘；二十五，推豆腐；二十六，杀年猪…… 农村人一般也按照歌谣的过程一直忙到过年的。但我家杀年猪的时间是不确定的，娘辛辛苦苦喂大的年猪总是要等到一家人到齐才安排杀猪的日子。那时生活虽然很困难，娘不想让我们羡慕别人家热热闹闹的过年，总是要喂一头猪过年。不过也会遇到天灾人祸的年月，自然就没有年猪可杀，娘总是很“歉意”地说：“没有杀年猪就像没过年，钱花去了那么多，却看不到几块肉。”
　　到了杀年猪的前一天，娘就叫父亲到寨子里请家族、亲戚、邻居和经常帮我家干活人来帮忙。（说是帮忙，其实就是请他们来吃一餐饭，答谢他们一年来为我家帮助）这一请就是二三十户人家，有的白天没有在家，晚上再去请。一般一家来一两个不等，大大小小就有四五十个。来帮忙的就开玩笑说：“别人家请满月酒还没有帮你家杀猪热闹。”娘总是笑眯眯的说：“不就是一起吃顿饭吗，人多才热闹！”家族中有几个辈分高的老人，我们叫太公、大爷、二爷什么的。要是他们没有来，娘就会拿几个大碗，每碗都盛满炒好的肉，再叫我们几姊妹送过去。
　　俗话说：初来初到，摸不着锅灶。帮忙的人虽然多，都缩手缩脚的。要做什么，怎么做；需要用什么东西，在什么地方拿……都得问娘。娘把这些一切都安排妥当以后，就去水井洗菜了，有时甚至躲到邻居家里，即使你找她，她也不回来。帮忙的人把猪从猪圈里拖出来，赶进堂屋里，抬上案板，几个后生紧紧地按住猪的腹部，另一个后生反手抓住猪的一只前蹄，肘抵着猪的肋骨，一只脚跪在猪的背脊上。屠夫一只手握住猪的嘴巴，另一只手握着尖刀，用刀背敲了几下猪的没被按住的前蹄，再把刀尖对准猪的脖子，用力往里面扎，直到齐刀进入。此时，血也就顺着刀口“哗哗”直流。大家看着满盆的猪血，不约而同地说：“明年又可以杀一头大肥猪。”很快猪就没气了，大家就把它放在腰子盆里，倒入烧好的水，一边揉动，一边翻滚，修的修，刮的刮，好一派热闹的劳动场景。当大家“三下五除二”把一头活猪变成一块一块的肉时，娘回来了。娘说；“我实在不忍心看着自己一瓢食一瓢料喂大的猪就这样被解体。”
　　娘回来后，就把当天要炒的肉用脸盆端去叫大家去洗，去炒；把除夕要炒的放在一边；大肠留着灌灌肠；剩下的娘就用来做腊肉。那时，娘就叫我把从代销店买来的“砂子”盐放到擂钵擂成粉末，拌上花椒粉。等待客人都散去后，娘才开始把那些盐和花椒均匀地撒在肉上，腌在一个大水缸里。
　　大约腌制了七八天，盐就慢慢融化了，渗透到肉的里面，这时娘就用棕叶子把肉一块一块地穿好，挂在火坑炕上，用我们已经准备好的柴火和柏子树毛毛儿熏制。煮饭、炒菜都在火坑做，又可以烤火取暖。每天都不能断火，烟、火都不能大，熏得不能过急，否则就达不到预想的效果。一个多月后，肉皮和肥肉都变成暗黄色，瘦肉和骨头变成黑褐色，才算完成。

　　娘把熏制好的腊肉都用牛皮纸包好，藏在柜子里，四周用谷壳填实，娘说：“这样放三五年都不会变色、变味。”其实我家的腊肉从来都没有藏过半年。
　　“清明酒醉，腊肉有味。”清明之后，腊肉格外好吃。每逢周末家人团聚或者来了客人，娘才会炒腊肉吃。娘烹调技术并不高，可炒腊肉倒是娘的绝活。她把腊肉皮子放在火苗上烧一会儿后，就用刀刮去肉子上烧焦的地方，再洗去外面那些黑乎乎的扬尘，切成四截，放在锅里用水煮。过一会，娘就用筷子戳一下肉皮，若能毫不费力地插进肉里，便取出来放到砧板上冷却，然后就切成筷子那么厚，巴掌那么大的肉片，就开始放在锅里炒。当炒出一点点油的时候，就放入干辣椒，等辣椒炒脆了就加入大蒜，再翻几次就可以了。两大盘熏香透亮的腊肉就呈现在面前，夹在筷子上就像挑夫用的扁担，两端会颤动。我看着看着，口水不由得流了出来，待娘不注意时，我忍不住就偷了一片吃，被娘发现后，她说：“怎么能吃背颈食呢？什么东西只有大家一起吃才香呢！”
　　每次吃腊肉时，嘴角两边都会冒出油来，但一点也不觉得腻。吃一次腊肉，一个星期后依旧留着腊肉的余香。有时娘也会在腊肉里面拌点黄豆，豆香和肉香混合一起，吃起来就更加可口。我也学着娘的方法去炒腊肉，可我每次炒出来的都不如娘的爽口，这时候，娘叹息地说：“唉，可惜好东西，到你的手里就变味了！”
　　腊肉炒好后，娘就给每个人盛一碗饭，夹一片腊肉，插上筷子等到大家都坐好了才允许动口。娘常常把大片的瘦肉夹进婆的碗里，小片的瘦肉给我们，大片的肥肉就夹给父亲，自己也会夹一片放在碗里，一碗饭吃完了，那片肉还没有咬一口，大家互相喊着夹菜时，她总是夹起那片肉说：“看我碗里还有呢，你们快吃吧！”要是我们喊的次数多了，娘就夹一个带有骨头的腊肉或者辣椒、大蒜之类的。娘总是叫我们给婆多夹几片肉，婆的碗里就堆了一些肉，趁我们不注意又分给我们。娘总是示意我们：快给婆，她从小把你们带大多不容易啊。于是我们又把那片肉还给了婆。婆一生气，说：“吃，吃，吃，都让我一个吃，你们都不要吃了。” 于是端着碗，含着泪，蹲在外面的走廊上。那时的婆媳关系最僵，娘又跑去劝了好一会，并答应她分给我们吃，她才回到桌子边一起吃饭。当家里来客人时，娘一样把腊肉夹往客人的碗里夹，弄得客人不好意思，把碗藏在腋下，并另一只手罩住，不住的说：“我还有，你们也吃吧！”。从那时候起，我们就学会了共同分享，孝敬老人，热情待客等一些做人的基本做法。
　　而今，娘不在乡下居住了，她常常埋怨找不到好地方喂猪，过年总觉得缺少什么，但她还是要用自己攒积下来的钱买肉做腊肉。即便没有在乡下时熏制的腊肉味浓，但只要娘把炒好的腊肉一端上桌，我就会一片一片地吃起来，一直吃到娘满脸露出笑容。

月上湄梢

思念很平淡感情却很真，朴实得敲击着人心，赞。

苏三

乡情乡趣，感人的是浓浓的亲情

汀芷幽兰

细致而有味，最喜欢生活的情节，每一个字都倾洒着对生活的热爱。

母亲就在我们生活的左右，主导着人性灵之上的纯净与美，这里远离物质、功利，执著与生命的本真，也埋下了对生活的无限希冀和美好的愿望~

汀芷幽兰

什么时候能品尝到狼兄烹制的腊肉呢？

泪莫轻弹

嗯，母亲的烹调手艺并不是太高明。可她那为所有人吃饭的编排总是留下深刻的印象。

有妈妈的人总是幸运的。好好珍惜。

汀芷幽兰

引用第5楼泪莫轻弹于2010-06-26 17:35发表的 :
嗯，母亲的烹调手艺并不是太高明。可她那为所有人吃饭的编排总是留下深刻的印象。

有妈妈的人总是幸运的。好好珍惜。

祝福所有人的母亲~

淡云孤雁

　　看了狼的帖子，我也体会到我小时候吃腊肉的感觉，真是香啊。我家的腊肉都是父亲在腊月的时候亲手做，开春的时候吃。那时生活并不富裕，每次蒸腊肉都是按人蒸，一人就一块，吃了不过瘾啊。现在倒是可以顿顿吃，但身体又不允许我再多吃，咳！！！

蹒跚学步

我好像闻到了腊肉的香味，但更能体会 一个做母亲的心思，母爱无边！羡慕