由《酱油炒饭》想起

息羽听经

         

        中国的烹调文化是劳动人民千百年来智慧的结晶。称之为“文化”，是因为饮食之中已经融入了地域、人文、风俗以及人的情感等等。

　　美食的品尝标准，也许许多人都知道需要“色、香、味”俱全，这一点只要是有正常视觉、味觉和嗅觉的人基本上都可以掌握，但是人们往往会忽略做为烹调文化中最主要的两点，也就是－－－环境与心情。

　　做为烹调文化活动中的两大主体－－烹调料理者与食客，都必须在一定的环境和心情中完成。

　　可能很多人感觉自己家里的饭菜没有饭店酒楼做的好吃，这不仅仅是烹饪水平的问题，更主要是烹饪的环境和条件。同样的材料，酒店大厨换个环境，在普通家庭的厨房去做，做出来的水平就大打折扣了，这就是因为环境和条件的限制。所谓的环境，不仅仅指空间，还包括人员配置，器械要求和佐料的齐备等等。而这些条件，做为一个普通家庭的厨房是不具备的，勺铲锅鼎这些是有的，最多还有个蒸笼，但是起码一点，炉火的要求就远远逊色与酒楼饭馆了。而人员配置，酒店厨房有一套规范的程序，除了主勺，所有的材料都有下手分工完成，从清洗到刀功，从调料到配菜，都不用主厨去操心，精力的集中有利于用心烹饪。而家里的厨房通常都是一个人在忙活，掀锅揭鼎，炒菜切肉，可以说没有下手帮忙的。很多家庭都是工薪阶层，很多上班一族，忙碌了一天回家后，充满之余就要打理家务生火煮饭，又要给孩子洗澡辅导作业，又要洗菜做饭，所以这个时候通常都是两人分工干活，由于条件限制，茶炒老了，饭煮焦了也是常有的事。普通家庭的炉火条件只是适应于一些基本的烹饪，如果要进行蒸、熬、炖、烩、焖、炒、炸等等，需要更好的炉火设备，火候是烹饪的一大要素，如果条件限制，做出来的菜完全达不到既定要求。

　　由于环境决定了心情，所以环境和心情通常是密不可分的。厨师在调制食品的时候，不过是烹饪还是菜式的摆放，都会注入情感，熬汤注入了耐心与细腻，炒菜注入了灵巧与机敏。而这些最后将呈现在端上品尝者桌上的各式菜肴的色、香、味中，精明的食客一口就能品尝出蕴含其中的情绪。

　　煮的人需要环境有心情，同样吃的人也需要环境有心情。有的人吃饭喜欢有情调，柔和的灯光，洁净素雅的餐具，当然还有玫瑰美人，这些都很诱惑出浪漫的情调，因为情调，美食更加可口了，这也是一种心情；有的人喜欢热闹，杯盏交晃，豪情快饮。这是一种豪迈，因为豪迈，吃起来也就更爽快了。在一些社交活动为主题的宴会上，食品其实已经是次要的，重要的是仪式和交流，是面子和需要，这种本末倒置的现状，多少左右了人的饮食观念，所以有时候会有人说吃饭很累，甚至对食品产生厌恶的心情。

　　简单就是美丽。其实往往有时候人们会忽略最简单而美丽的东西。人世间的种种，有成功有失败，有风光有平淡。起起落落，百味俱全。就像是一道道风味各异的菜肴，每一种菜肴都是一种心情，都彰显着一个环境，我记得诗人曾经说过一句话：“人生只如初相见”，这句话中充满了时过境迁，经历世事的遗憾和无奈。吃饭做菜其实也是这种道理，最初的感觉也许最是最美的。一块精雕细刻的豆腐，煮熟还是豆腐，烹饪的过程，就如经历一般充满多变，感觉和情感确实难以掌控的，一旦感觉变了，味也就变了，有时候想想，一切的一切，还真不如一碗“酱油炒饭”来得简单美味了。
http://mp3.blog.163.com/mu_l/Nq-_p7GpcfZugAkRWvGHow==/57702370225728565.mp3

行者

哈。。。

壶中月

巧了，下午靠沙发上边看电视边在想老妈做的菜，本来也想发个感慨啥的。初三回家前就电话老妈，一定要简单，菜不在多贵在新鲜，一定要基本口味的。我以为妈会像平日一样，炒二三个我爱吃的小菜。可是我一进家门，见一桌子的菜，我没高兴反而火了，大声嚷嚷着责怪老妈。妈有些闷，没说话。过一会我才意识到伤老人心了，我和妈说：老妈，我没别的意思，你做这么多菜，我能吃多少嘛？即便我在家吃上一天，可剩菜你是舍不得倒了的，这吃剩的菜你得吃几天啊？妈还是没吱声，我挺难受的。

吃完饭，抢着和妈收拾碗筷（我回家吃饭，老妈从来不让我收拾碗筷），等妈收拾完，我泡了一壶铁观音。喝着茶，老妈才说：这不过年吗？还好你弟媳不在，如果你弟媳在，你这么说话我非和你急。我说：妈，现在过年啊，咱不稀罕吃啥了，这过年和平时有啥不一样的？餐餐有一二个新鲜素菜吃，对我来说吃得最舒心了。妈，你知道你女儿，说不挑有点挑，说挑吧也不挑是吧。。。

关于吃，我也有很多想法，我越来越觉得吃来吃去还是妈做的菜最好吃，我目光如炬滴指出：吃在回归最初的朴实。你看粗粮走进大饭店，有钱人在酒店吃野菜。吃得再多再好，最后粗茶淡饭才是吃得最本质要求。

息羽听经

引用第2楼壶中月于2010-02-18 20:44发表的  :
巧了，下午靠沙发上边看电视边在想老妈做的菜，本来也想发个感慨啥的。初三回家前就电话老妈，一定要简单，菜不在多贵在新鲜，一定要基本口味的。我以为妈会像平日一样，炒二三个我爱吃的小菜。可是我一进家门，见一桌子的菜，我没高兴反而火了，大声嚷嚷着责怪老妈。妈有些闷，没说话。过一会我才意识到伤老人心了，我和妈说：老妈，我没别的意思，你做这么多菜，我能吃多少嘛？即便我在家吃上一天，可剩菜你是舍不得倒了的，这吃剩的菜你得吃几天啊？妈还是没吱声，我挺难受的。

吃完饭，抢着和妈收拾碗筷（我回家吃饭，老妈从来不让我收拾碗筷），等妈收拾完，我泡了一壶铁观音。喝着茶，老妈才说：这不过年吗？还好你弟媳不在，如果你弟媳在，你这么说话我非和你急。我说：妈，现在过年啊，咱不稀罕吃啥了，这过年和平时有啥不一样的？餐餐有一二个新鲜素菜吃，对我来说吃得最舒心了。妈，你知道你女儿，说不挑有点挑，说挑吧也不挑是吧。。。

关于吃，我也有很多想法，我越来越觉得吃来吃去还是妈做的菜最好吃，我目光如炬滴指出：吃在回归最初的朴实。你看粗粮走进大饭店，有钱人在酒店吃野菜。吃得再多再好，最后粗茶淡饭才是吃得最本质要求。

建议贵老妈子认真学习老夫的帖子，这样的话对厨艺会有所提高的。曾经有人在老夫博里点评此贴，说这是一篇烹调学的论文，窃以为，此评语非常到位。

行者

算啦 跑来解释一下 刚才俺笑了一下 是因为楼上捻了一朵花撒。。。不是没心没肺哈。。。