五菜一汤生日宴

飘扬的风帆

今日朋友相邀，去他家小聚，于是兴冲冲的赶了过去，因为自己好酒，在他家的小区里顺带搬了一箱啤酒。11点，约定的时间准时到他家，这时候另一个朋友也买了一些水果到了门口。想来喜欢准时，可能是和以前的职业有关，所以每每遇见定好时间的，若是没有特殊的原因都会提前一些时间或者准时到达。说好的，应该还有一个朋友也会来的，朋友说她来电话了，今日加班，可能来的晚了。这个朋友一向不太守时，也理解，女同志嘛，总要摆点架子，显得有身价，再说加班是没有法子的事情，工作要紧。
因为和我一起到的朋友下午要参加考试，所以不等加班的朋友，几个人先吃了起来。喜欢到今天的这个朋友家里，因为每一次他都会做一道新菜式。记得第一次来做的是干锅虾，第二次在干锅虾的基础上加了干锅鸡翅，第三次我给它取了一个名字“四川米辣鱼块”，今天他做的是麻辣鸭翅，每一次除了干锅外，都还有火锅。他家的火锅配的汤料都是自家秘制的。不仅仅在于那清汤是用鸡骨架和猪骨头熬制的，而且加了用很多种中药煎的滋补去火的药汁放在清汤里。这样的话，吃火锅不但不容易上火，而且还有解油腻、滋补的功效。
干锅，除了主料虾和鸡翅外，还有各种辅料，可以放一些洋葱、蒜苗、豆芽、土豆片、红薯、香菜、黄瓜、莴笋、青椒等，有的人说为什么我同样的用这些东西，但是做出来的无论味道还是菜的样式给人的感觉很不舒服呢？这是因为就算是同样的学校同样的老师，学生的领悟力不同，成绩也会不一样。做菜也是如此，一道菜，除了主料、辅料、调料外，还讲究手法。比如各种辅料放进去的时间，还有切的形状，以及最重要的一点：火候。其实做菜和读书一样，都是讲究天赋的，这个天赋就如是相爱的两个人，对彼此的感觉。做菜也是这样，感觉非常重要，这个感觉决定了你调料的配置、主辅料的刀工、烹制的火候，就算你看着烹调书，你没有感觉，你也做不出一道色香味俱全的好菜了。这就是为什么有很多人说，为什么我吃大龙虾觉得还不如吃小龙虾呢？那是因为厨师不行啊，虽然是大饭店的厨师，却对大龙虾没有感觉，可见料还不是最重要的。所以两个人在一起的时候，年龄不是问题、身高不是距离。
扯的远了，言归正传，今天朋友的主菜菜以麻辣为主，因为女主人是四川人，所以朋友家的菜往往以麻辣为主。他家辣酱都是他们自己做的，辣是要辣椒，麻是用花椒，原先江南一带的人对辣尚可以接受，对花椒的麻都有些感冒。最近几年由于大量的四川人涌向全国各地，也让大家渐渐的开始接受花椒，特别是重庆麻辣烫更是让花椒特有的麻味使得越来越多的让江南人领略了这特别的“怪”味，疯狂烤翅的疯狂就是这花椒带给味蕾和嘴唇的跳动。
哈，又开小差了，还是继续说今天的菜吧。麻辣鸭翅，鸭翅是朋友昨天就煮好的，五香鸭翅。然后今天再加进了麻辣调料，同时加了黄豆芽、红薯、蒜苗等。因为今天第一次过来吃饭的朋友不太吃辣，所以今天的麻辣不是很够味。吃好麻辣鸭翅，吃火锅。火锅就不再累述了，因为前文中已经提及，主要是汤，还有买的丸子和蟹肉棒等一定要买品牌的，如桂冠的贡丸、海霸王的蟹肉棒。倘若贪小便宜，买那种散装的，也不知道哪家小作坊做出来的丸子和蟹肉棒，保准你吃进去，吐不礼貌，吃觉得真是啥味啊，这不就一个面粉团嘛。粉丝也是一样，不要买那种一烧就烂的粉丝，还有鱿鱼丝等，都是有讲究的。
呵呵，原来是想写一小段的，结果写着写着，又?唆起来，我是随便写，大家随便看。
一笑而过。
尚未涉及五菜一汤生日宴这个主题。

梅竹

好丰盛哟.快乐极了.

若鸿格格

如果吃干锅，建议在里面放一些藕，藕性寒，可以解麻辣的热气

杜若

写的太好了
口水直流。。。

飘扬的风帆

下午，又来了一个我也认识的朋友，是他的同事，一起喝过酒，拿来了一个蛋糕。晕，这才知道是男主人的生日，我觉得有些不好意思了，我生日那天也是这一帮同学帮我一起过的。原本想吃了中饭回家的，这下有点过意不去了，倘若再去买礼物的话也觉得太刻意了不好，恰巧寿星公喝了一瓶“君再来”黄酒和一瓶东海啤酒后，脸从红到白，从白到红，从红到白，怪吓人的。知道他的酒量，也就一瓶黄酒的量。今天我半瓶还有喝光，他已经一瓶没了，正好后到的朋友拿了蛋糕过来，许是有些激动了，又开了一瓶啤酒，而且他有一个坏习惯，喝了酒必定一根接一根的抽烟，于是酒醉、烟醉。
大家都劝他去睡觉，因为生日蛋糕拿来的时候已经下午一点多了，所以便没有开盒，于是他再三要求我们吃晚饭，然后一起吃蛋糕。自然响应，我说我没有带礼物，晚上我就下厨，做几道菜，权当是献一点心意吧。我说了这番话后，大家都有些斜着眼看我，我知道这是对我的不信任。其中一个总是和我抬杠的朋友问我，最近一次下厨是啥时候，我想了一下，说是八年前。哈，大家都笑了，说就不要献丑了。其实我对自己的厨艺还是有些自信的，于是便说：就瞧好吧，一定不让大家失望。
看了看中午吃好火锅后余下的菜，心里便有了一些底，问朋友们喜欢吃什么菜，一个朋友说糖醋小排和油爆虾。于是我对女主人说，晚上就请你吃吃地道的上海菜，每一次我们来总是麻烦你，这次就让你安心休息，我去买菜、做菜。菜场就在小区边上，15分钟把要买的菜、调料搞定。
火锅吃好后余下的菜分别是：白菜、黄花菜、黑木耳、粉丝、油豆腐（小的那种）。第一件事情，先把买来的小排中不带骨头的肉挑了出来，切了一点肉丝，然后把排骨在热水里过一下后，在一个平底锅上小火炖上。然后就地取材，我又削了一个莴笋，用黄花菜、黑木耳、莴笋切片做了一个炒素；又用切好的肉丝和剩下的白菜做了一个白菜炒肉丝；接下来就是烧油爆虾，对于这道菜我确实不太有把握，因为买的对虾大了些，而且家里做菜，油锅不适宜开的太大，所以临时决定改成酱油虾，用白糖、姜丝、特价饭、酱油和小排汤调成汤底，等虾在油里爆得变色的时候将汤料浇进去，然后大火炒到快收干汤汁的时候再用小火微微的煮进汤汁，这道菜不放鸡精和味精，临上锅前撒上葱花；第三道菜是中午吃剩下的麻辣鸭翅和土豆片，土豆片油里煎到七分熟的时候，把鸭翅放进去炒一下就行；第四道菜，是糖醋小排，前三道菜做好的时候，小排也炖的差不多了，这时候小排不烂不硬，正好有嚼味，调料也容易入味，因为有朋友不喜欢姜，所以调料中没有加入生姜，也未放酒，就是白糖、香醋、老抽、淀粉，将小排从平底锅里用筷子一个一个的夹进盆子，这样的话入油锅的话，汤汁不会多，等到调好的料放进去的时候就容易收膏；最后一道菜就是利用炖好的小排汤，加进粉丝和油豆腐。大功告成，看到朋友们吃菜时的表情我知道还是比较成功的，不过也看到女主人还是不太喜欢吃上海菜，说明上海菜比起四川菜，还是有局限性，这就是为什么全国各地那么多的川菜馆，却鲜有沪菜馆了。想起上海的本土笑星周立波的一句戏词：周立波是上海人的小菜，而赵本山是全国人民的水饺，上海菜和川菜也是如此一比。

冥风冥思

祝贺！

叶知小秋

很精明的做法，完全看不出有浪费的食材

飘扬的风帆

引用第1楼梅竹于2009-11-22 23:01发表的  :
好丰盛哟.快乐极了.

我们这帮人时常聚在一起就是为了美食。

飘扬的风帆

引用第2楼若鸿格格于2009-11-23 08:51发表的  :
如果吃干锅，建议在里面放一些藕，藕性寒，可以解麻辣的热气

听取意见，不过自上次到一家种藕的人家那里看到把藕浸在一种加有药粉的水里后，就不买藕了。

飘扬的风帆

引用第3楼杜若于2009-11-23 15:50发表的  :
写的太好了
口水直流。。。

那川菜做的真的蛮地道的，确实好吃。