[饮食文化]油烫鸭子

秦王政 · 发表于 2009-11-7 12:02:54

油烫鸭子是四川中部的特色菜，特点是，鸭子要瘦，通常比一个壮汉的巴掌大点的鸭子最好，重量在去毛后半斤到八两。洗净掉水，悬在油锅上，整只涂抹满酱油，冰糖稀汁，还有甜酱，再将锅里滚烫的熟油从上至下反复浇淋几遍，这样汤熟的鸭子，皮脆骨酥而肉嫩。即使是最肥的胸脯肉也不见脂肪，皮下肉最厚的地方也不到半厘米，香味尽透。比起肥腻的北京烤鸭，油烫鸭子精致而味美，低脂，香浸鸭骨里，更是四川好吃的女谗猫们嗜食的佳品。

秦王政 · 发表于 2009-11-7 12:06:15

我读书的时候，一个人一顿都能消灭一只油烫鸭子，它选取的鸭材讲究的不是肥，而是嫩小。

可惜，现在成都的油烫鸭子也开始学北京烤鸭了，市场经济，卖的油烫鸭子大都几斤一只，皮下脂肪厚厚的，失去了油烫鸭子的基本特色。要吃正宗的油烫鸭子，还是要到四川中部的乐山，眉山，彭山等地。

空阶蕉雨 · 发表于 2009-11-7 12:06:44

乐山的甜皮鸭好好吃滴~~
口水.......

秦王政 · 发表于 2009-11-7 12:10:26

引用第2楼空阶蕉雨于2009-11-07 12:06发表的 :
乐山的甜皮鸭好好吃滴~~
口水.......

我是每回去都吃的，通常吃了还买两只带走，这鸭子要吃起锅后半小时左右的最味美，早了皮还没脆，晚了冷了又失去了热香味。我基本上专门去店里订，算着店主起锅的时间去取，呵呵，取了当时就撕条鸭腿或翅膀大嚼。

叶知小秋 · 发表于 2009-11-7 12:51:42

貌似很诱人的样子

疏影淡然 · 发表于 2009-11-7 13:52:43

很诱人，象烤鸭一样

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