鱼儿三弄

野猫巡山

今番又做鱼，这回……哼哼！



色香味形，这回五毒俱全了吧？   

野猫巡山

嗯嗯，沙发偶自坐。
配方制法详见拙文《成功他妈》，那是偶第一次做鱼时想出来滴配方，照此方弄鱼，偶自家居然狠欣赏。
今番是以同样配方做滴第三回。

碗碗

真漂亮啊，真好吃，你买的什么牌子的豆酱啊

野猫巡山

引用第2楼碗碗于2015-12-09 19:50发表的  :
真漂亮啊，真好吃，你买的什么牌子的豆酱啊

不能用豆酱哒。
是浓红酱油和豆豉。
豆豉就是川菜里面常用的，也只有四川才出产哒。（当然，各地小菜场里调料铺子里都有卖哒。）

野猫巡山

极香、极嫩、甚辣略麻。
其味鲜美，偶都不用放味精。
调鲜之法，偶用滴是糖。（注：偶生平最痛恨菜里面放糖，唯红烧之法例外。红烧菜之中用糖，这个度一定要掌握好，既要调出鲜味，又不能吃出甜味来。）
糖一多，那就是苏锡帮的菜，或就是淮扬菜中的扬州菜。偶远之。

碗碗

我这里那种红彤彤的辣椒豆瓣酱很多，一大桶一大桶的，也是四川的，豆豉少一些，不知道什么牌子的好

碗碗

哈哈，你怎么跟我一样，我也是生平最痛恨菜里面放糖，除非糖醋排骨，烧红烧肉什么的

还有醋，烧肉和烧鱼可以放一点，还有酸辣大白菜可以放一点，别的一律杜绝

碗碗

但是所有的酱油里面都有白糖，我就不喜欢这种甜味酱油，没办法，买不到没有糖味道较好的酱油

野猫巡山

引用第5楼碗碗于2015-12-09 20:06发表的  :
我这里那种红彤彤的辣椒豆瓣酱很多，一大桶一大桶的，也是四川的，豆豉少一些，不知道什么牌子的好

牌子偶倒么有留意，反正是四川出产的就成。豆豉那玩意儿，对于四川人来说，那种在川中寻常百姓家里家常广用的东西，已没有什么技术上的高下之分了。
虽然偶离四川有千里之遥，但偶现在渐渐越来越喜欢麻和辣了。（当然，鸡公煲、麻辣烫偶是不会去呲哒。）

野猫巡山

引用第7楼碗碗于2015-12-09 20:12发表的  :
但是所有的酱油里面都有白糖，我就不喜欢这种甜味酱油，没办法，买不到没有糖味道较好的酱油

嗯啊，你对菜中甜味滴反感，比偶犹甚。
偶用滴是李锦记的浓红酱油。
若是你对糖敏感至此，则就无需再放糖了。