大滇说茶1001夜之8 布朗茶的拼配

大滇天炽

回到我们的宗旨，大滇说茶，让普洱简单起来！1001夜，从入门到精通！有多少人能够一起走完1001夜呢？坚持，大滇在坚持，大滇团队的每个人都在坚持！1001夜，需要5年的时间！大滇做事，从来都是规划5年、10年的时间，绝对不做短期容易做的事。让时间来检验我们说到的一切。

      回到正题，来讲普洱茶里一个最普遍的问题，布朗茶的拼配。

      要讲到一个茶的霸气、茶气、劲道、力量，无论怎么说，这些对于普洱茶的制茶师而言，最简单的方法就是拼入布朗茶。所以，在生茶的拼配方面，布朗茶实在是一个基础的角色。     


     
我们来谈几种典型的拼配。首先，得从我自己拼配的茶讲起。貌似说别人拼配，有的人会跳起来骂人的。301布郎之春，这个在2010年4月底就已经卖完的茶，之后许多人回头找，成几十件的找。且听我怎么回答的。

      客人问：这个茶是不是纯料的布朗？我说，是的。

      然后，很多熟悉的拿大货的经销商，问我，这个茶怎么做的。我说，章家三队拼乡政府那边的。

      奸商就是这样的，不是我回答的有问题，是问的有问题。
     
我的名言是：我告诉你的每一句话都是真的，你可以信赖；但我只告诉了你真相的一部分。如果你能问出另外的问题，我也一定如实回答你。自然，有人会感觉受骗了？问你为什么要这么做？我说两个理由。

      第一，客人的订货价格是30一片；
     
第二，如果用单一原料，我要么无法顾及价格，要么无法顾及口感。我只能在这个价格上做最好的均衡。如果单纯用章家三队的茶做，今年春茶，卖到40一片，可以说一分钱利润没有；如果用山脚的料来做，客人不会接受，我也不好意思打上FY定制，签上我的名。同样，如果纯用乡政府那边的茶来做，我觉得仍然不是很满意，不加章家三队，心里不踏实。拼配的结果是，大家都很满意，口感和销售。

      作为茶友来说，如果你看见一片打着布朗早春的茶，你会出多少钱？
     
同样是小树，有人卖18一片，有人卖50一片，都是2010年布朗山的春茶。
      Ok
，我告诉你价格都很合理。而且，卖50的不见得赚得多，卖18的单片利润也许高于卖50的。

     
在布朗山，上千平方公里的范围内，山脚茶、小树茶以及农场茶，价差非常大。而茶商对于消费者的反应是不能不在乎的。给我多大的胆子，我也不敢做章家三队的纯料来卖，而且，很多人连试的兴趣都没有，第一印象就杀了你。很好，中庸的30元一饼的茶，赢得了赞誉，因为超越了市场这个级别的茶的品质。这是市场的成功，却并非制茶人的成功，大滇，只有苦笑而已。


     
所以，我们说，拼配，第一是考虑成本的拼配。经销商出到30元，就得给他做出35元甚至40元的水平，他才会继续跟我玩。第二是口感，成本做到了，口感的问题，无非就是考虑制茶人为自己留的利润多少的问题。我不相信，某些人配茶的水平特别高，只是因为成本所限。我所知道很多大厂，现在都流行倒推成本，作为管理的基石。那厂家出售给一级是40，厂家要求的利润是100%，所以你的成本只有20。然后20里，要减掉营销成本10，因此你的单片成品只有10。有了这样的倒推，才去做拼配方案。然后是春夏秋的拼法，新老料的拼法，各茶区料的拼法。基于成本为基础拼配，在这样的成本前提下再去做口感拼配，拼配的逻辑都是这样的。所以，在做台地茶的拼配的时候，因为客户对价格的接受度，决定了拼配方案。客户对于出这样的价格，也做好了接受这个价格的准备—所以，生意达成。

      顺便说一句，明年大滇的茶，按客人的要求，仍然会继续按今年的配方来做。401布郎之春，绝对是纯料布朗，又绝对是拼配茶。然后，应某些追求更佳品质的茶友要求，章家三队的茶，我们会单独纯料做一些。至于古树纯料的问题，因为价格起伏较大，我们会根据收料情况决定是否做。老班章这样的茶，超过1000一公斤，基本上，大滇说，这个可以没有。


     
基于这样的基本方法，布朗的小树茶，如果想做得好，就看章家三队拼了多少而已。但这个拼，你不能拿农场的茶给他拼，也不能拿山脚的拼。差距过大，山脚的苦化不开，会影响到这个茶的口感。这个是说到台地茶的拼配。那么，同样，布朗茶做基础，可以和南糯、巴达的茶来拼。布朗取其厚，南糯取其香，西定取其回甘。这样出来的茶，又是另外一种口感了，这种就是纯口感的拼配了。有布朗料做基础，总之，陈化的基础基本上是可以打包票的，绝对不会淡而无味。所以，同样，我们试做了一个茶，超越2010年
，在今年，做一些实验，观察这样的配方。大家可以去试试茶样。下半段，我们就讲述一些冒充老班章的不良茶商拼配法，看怎么来拼配出所谓老班章。

     
所谓老班章的拼配，说拼配，说做假，说不完的话。可是真相是，其实谁也做不出真的老班章来，只是看买茶者的功力了。简单来说，就是拼配者把老班章的口感分解为两部分：

      第一是苦，第二是回甘。当然了，回甘的速度很重要。由这两点 ，有人得出了一个配方 ：布朗山的苦茶
+甜茶。我不知道我店里的小伙子试过别人送来的配方没有，我是不会去试的，破绽百出。

     
第二个配方，老班长+贺开，这个叫做不纯，我们也试过这样的茶饼；

      第三个配方，班盆+老曼娥。当然还有其他乔木+ 老班章的雨水茶。
   
     
其实，口感方面很多人是拿不准啦，所以，看叶底吧。分解叶底，仔细观察。当然，最好你非常熟悉这些相关品种，那么对拼配出来的茶，你的鉴别能力就高了。所以，如果你实在无法分清口感，就从叶底琢磨吧。总体而言，班章茶，或者说布朗茶的含量多少，会决定这个茶的苦涩度，包括厚度。如果其他拼配的茶比例过低，布朗茶的主料过多，基本上，布朗的口感会霸占这个茶的主流。所以，大滇今年事实上做了几个拼配茶，都有布朗茶的影子。布朗之春、超越2010、倾心
，按比例不同，必须有。

  
   “倾心”的拼配方案中，为了掩饰新班章的口感，反复调整了N次比例。如果没有新班章，则耐泡度和厚度明显下降，比例略多，又容易霸占口感。所以，拼配的目的就是均衡。所以，回到拼配来讲，布朗这个味精也好，基调也好，是学茶拼配的基础。总之，倾心的外在，是景迈，实际上经不起考验的。给他一根脊梁，就是新班章，整个口感就饱满了。当然，其中还有个X因素，就保密了。


     
在老班章的所谓拼配中，其实都可以从叶底解决。最难的是雨水老班章加春茶老班章。我听过茶农向我抱怨，卖你几百公斤茶不如卖给一个旅游者1公斤老班章赚得多。而一般的爱好者，实际上不会买老班章的，上当的都是自以为研究叶底很透彻的不老不新的茶油……呵呵，你去村里买的，也十之八九不是真的。


     
下面，关于这个问题，大家可以一起来交流，布朗茶的地位实在太重要了。顺便说下，下周的安排。应茶友的要求，下周，主要讲普洱茶的历史以及各茶厂的典型品种，带一些基本知识，和一些经典的茶品。因为有茶友说
7581是什么？7542又是什么？7572……神马都是浮云……只好从这些讲一下，否则后续说到所谓7581、7542、7572的配方和原理，又有茶友不明白了。反正1001夜，很长，就慢慢道来吧。与其按我固定的逻辑讲，不如帮大家解决一些实际的问题。

       1001夜，我们一起走过。